Sopa Casera de Fideos
Carne Estofada y Brotes de Bambú

Una rica y picante sopa de fideos con carne inspirada en Sichuan, con tiernos trozos de ternera estofada, brotes de bambú y aceite de chile sobre fideos sedosos.

Ingredientes

• 500 g aguja o pecho de ternera
• 100 g brotes de bambú deshidratados
• 200 g fideos finos de trigo
• 1 head bok choy
• 3 tbsp pasta de habas doubanjiang
• 2 tbsp chile en polvo
• 3 cloves ajo
• 3 slices jengibre
• 2 stalks cebolletas
• 2 pieces anís estrellado
• 3 pieces chiles rojos secos
• 1 tsp caldo de pollo en polvo
• 1 tsp sal
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 15 g azúcar roca
• 1 tbsp aceite de pimienta de Sichuan
• 1 tsp vinagre
• to taste pimientos encurtidos
• to taste cilantro fresco

Instrucciones

1. 1Hervir los brotes de bambú

   

   Coloca los brotes de bambú previamente remojados en una olla blanca con agua y llévalos a ebullición. Déjalos cocinar en el agua hirviendo durante media hora para ablandar su textura y reducir cualquier sabor amargo.

   Tip: Asegúrate de que el agua cubra todos los brotes de bambú de manera uniforme mientras hierven.
2. 2Retirar la ternera blanqueada

   

   Usa una espumadera de metal para sacar los trozos de ternera blanqueados del agua hirviendo y transfiérelos a un bol blanco y limpio. Esto elimina el exceso de impurezas y prepara la carne para el salteado.

   Tip: Escurre bien la carne para evitar que el exceso de agua enfríe tu sartén más tarde.
3. 3Freír los aromáticos y las especias enteras

   

   Añade las cebolletas, el jengibre, el ajo y las especias secas enteras a una sartén con aceite caliente. Sofríelos para que liberen sus ricas fragancias en el aceite antes de añadir las pastas.

   Tip: Mantén el fuego a temperatura media para evitar que las especias secas se quemen mientras se fríen.
4. 4Añadir la pasta de habas doubanjiang

   

   Vierte el chile en polvo hidratado y una cucharada de doubanjiang rojo oscuro (pasta de habas) desde un tazón pequeño directamente sobre la mezcla de especias chisporroteante.

   Tip: Añadir la pasta de habas en esta etapa permite que se fría en el aceite y desarrolle un color rojo intenso y un sabor sabroso.
5. 5Sofreír la mezcla de especias

   

   Sofríe bien las especias, el chile en polvo y la pasta de habas hasta que la humedad se evapore por completo y el aceite adquiera un color rojo intenso y vibrante.

   Tip: Remueve continuamente para que la pasta no se pegue al fondo de la sartén.
6. 6Incorporar la carne de ternera

   

   Añade los trozos de ternera previamente blanqueados a la sartén que contiene el rico aceite de chile rojo y la mezcla de especias aromáticas. Saltea todo de manera uniforme para que la carne se impregne bien de los sabores.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté mezclada uniformemente con la base de aceite rojo antes de añadir cualquier líquido.
7. 7Añadir agua caliente a la carne

   

   Vierte agua caliente de un hervidor directamente en el wok sobre la carne salteada y la mezcla de especias, creando la base sabrosa para la sopa.

   Tip: Utiliza siempre agua caliente en lugar de agua fría al cocinar carne a fuego lento para evitar que las fibras de la carne se contraigan y se vuelvan duras.
8. 8Sazonar el caldo de ternera

   

   Vierte un bol con una mezcla de condimentos líquidos oscuros, incluyendo salsas de soja y otros potenciadores de sabor, en el caldo y la carne que están a fuego lento.

   Tip: Mezcla tus condimentos líquidos en un bol aparte de antemano para asegurar una distribución uniforme cuando los añadas a la olla.
9. 9Tapar y estofar la ternera

   

   Coloca la tapa firmemente en la olla de hierro fundido esmaltada para atrapar el calor y la humedad, permitiendo que la carne se guise adecuadamente.

   Tip: Asegúrate de que la tapa tenga un buen sello para mantener la presión y la temperatura internas constantes durante el proceso de estofado.
10. 10Añadir los brotes de bambú

    

    Añade los brotes de bambú previamente remojados y cortados desde un plato blanco directamente al estofado de ternera rojo.

    Tip: Asegúrate de que los brotes de bambú hayan sido completamente remojados y hervidos de antemano para eliminar cualquier amargor crudo antes de añadirlos al estofado.
11. 11Hervir los fideos y las verduras

    

    Usa unos palillos para remover suavemente los fideos blancos finos y las verduras de hoja verde mientras se cocinan juntos en una olla con agua hirviendo.

    Tip: No cocines demasiado los fideos; mantenlos ligeramente firmes para que conserven su textura cuando se combinen con el rico estofado de ternera.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes