Sazonador de Sal de Algas (Kombu Shio Tare)
Ramen Auténtico
Domina la base de un auténtico ramen japonés con este sazonador claro y rico en umami. La extracción suave de kombu crea un perfil de sabor delicado y puro.
El secreto de un shio ramen excepcional reside en su tare, o base de sazonado. Este tradicional kombu shio tare se basa en una extracción paciente en agua fría, seguida de un control preciso de la temperatura para capturar el umami puro del alga sin rastro de amargor. Mezclar sales marinas de diferentes regiones añade una profundidad mineral, creando un sazonador dorado y refinado que eleva cualquier caldo claro.
Ingredientes
- 1 large piece kombu (alga seca)
- 1 liter agua fría
- 100 g mezcla de sal marina (de 3 regiones diferentes)
Instrucciones
- 1Remojar el kombu
Coloca los trozos de kombu crudo en una cacerola de acero inoxidable llena de agua fría. Deja que el alga se remoje en el refrigerador durante 16 horas para extraer suavemente sus sabores umami naturales sin liberar amargor.
Tip: Remojar el kombu lentamente en agua fría produce un caldo más claro y refinado en comparación con hervirlo inmediatamente. - 2Calentar el alga
Transfiere la olla con agua y alga remojada a una estufa de gas portátil. Calienta la mezcla suavemente a fuego lento, controlándola de cerca hasta que la temperatura alcance exactamente los 60 grados Celsius.
Tip: No dejes que el agua hierva, ya que hervir el kombu volverá el caldo turbio e introducirá un sabor amargo. - 3Retirar el alga
Una vez que el caldo alcance los 60 grados Celsius, apaga el fuego inmediatamente. Retira con cuidado los trozos grandes y húmedos de kombu de la olla y pásalos a un tazón separado para evitar que se sobrecocinen.
Tip: Retirar el alga rápidamente asegura que el caldo permanezca ligero y delicado. - 4Añadir la mezcla de sal marina
Vierte la mezcla medida de sales marinas en el extracto de alga tibio para comenzar a incorporar el sazonador.
Tip: Usa un batidor o una cuchara larga para ayudar a que la sal se disuelva rápidamente sin salpicar el caldo. - 5Batir hasta disolver
Bate el líquido vigorosamente con un batidor de metal hasta que la sal se disuelva completamente en la mezcla tibia, creando un sazonador dorado uniforme y transparente.
Tip: Batir mientras el caldo aún está tibio ayuda a que la sal se disuelva mucho más rápido y de manera más uniforme.
