Cerdo salteado
pasta de soja (Dwaeji-gogi Doenjang-bokkeum)
Un salteado coreano sabroso y aromático con panceta de cerdo glaseada en una rica pasta de soja caramelizada, acompañada de cebolla y chiles frescos.
Este plato es un excelente ejemplo de la cocina coreana casera, destacando por su perfil de sabor profundo y salado gracias al uso del doenjang, la pasta de soja coreana. La combinación de la grasa caramelizada, el jengibre y el ajo crea un glaseado delicioso y pegajoso que cubre la carne a la perfección. Es una comida contundente que captura toda la calidez de las cenas familiares tradicionales de Corea.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 1 tbsp pasta de soja (doenjang)
- 2 tbsp salsa de soja
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp jarabe de ciruela
- 1 tbsp azúcar
- 1 tbsp ajo picado
- 1 tbsp jugo de jengibre
- 2 tbsp agua
- 1/2 cebolla blanca, en cubos
- 2 chiles verdes, en rodajas
- 2 chiles rojos, en rodajas
- 2 stalks cebollino, picado
- 1 tsp semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Corta la panceta de cerdo
Coloca la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar y córtala en tiras gruesas del tamaño de un dedo. Cortar la carne en trozos sustanciales ayuda a que el cerdo retenga sus jugos durante el proceso de sellado.
Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado para realizar cortes limpios y mantener intactas las capas de carne. - 2Prepara la salsa
En un cuenco de cristal, combina 1 cucharada de pasta de soja, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de jarabe de ciruela, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de jugo de jengibre y 2 cucharadas de agua. Mezcla bien hasta que todo esté perfectamente integrado.
Tip: Asegúrate de que la pasta de soja esté bien disuelta en el líquido para crear una base de salsa suave. - 3Acomoda el cerdo
Coloca las tiras de panceta de cerdo en una sartén fría, organizándolas en forma circular. Comenzar con una sartén fría ayuda a renderizar la grasa lentamente a medida que sube la temperatura.
Tip: Evita amontonar la sartén; deja suficiente espacio entre los trozos para que se doren uniformemente. - 4Sella la panceta
Enciende el fuego y fríe la panceta de cerdo, dándole la vuelta según sea necesario para dorar los cuatro lados. Este proceso de sellado es esencial para retener los jugos y desarrollar una costra deliciosa.
Tip: Usa pinzas para asegurarte de que cada lado de la carne obtenga un dorado perfecto. - 5Añade la salsa
Una vez que la panceta de cerdo esté dorada de manera uniforme, vierte la salsa de pasta de soja preparada sobre la carne. Saltea brevemente para que la salsa cubra el cerdo y comience a caramelizarse.
Tip: Ten cuidado al verter la salsa, ya que puede burbujear o salpicar al entrar en contacto con la sartén caliente. - 6Añade las cebollas
Incorpora la cebolla blanca picada a la sartén junto con el cerdo y la salsa. Continúa salteando hasta que la cebolla se ablande y la salsa empiece a reducir y espesar.
Tip: Cocina la cebolla hasta que esté translúcida y haya absorbido parte del sabor de la salsa. - 7Añade chiles y cebollino
Añade las rodajas de chiles verdes y rojos a la sartén, seguidas del cebollino picado. Saltea todos los ingredientes para incorporarlos e infundir la salsa con su sabor fresco.
Tip: Añadir estos aromáticos al final mantiene su frescura y aporta un toque crujiente. - 8Decora con semillas de sésamo
Como toque final, espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre el cerdo y las verduras. Esto aporta un aroma a nuez y un acabado visualmente atractivo al plato.
Tip: Las semillas de sésamo tostadas realzan el perfil salado de la salsa de pasta de soja. - 9Salteado final y servicio
Dale un último y rápido salteado a la mezcla para asegurar que todo esté cubierto uniformemente con la salsa. El plato está ahora cocinado a la perfección y listo para servir.
Tip: Asegúrate de que la salsa se haya reducido lo suficiente para cubrir la carne con un brillo espeso.
