Auténtica Pizza Napolitana de Marisco
Anchoas

Una clásica pizza napolitana al horno de leña con una masa aireada y crujiente, cubierta con salsa de tomate, aceite de ajo, anchoas marinadas y aceitunas.

Ingredientes

• 1 bola de masa para pizza (fermentada toda la noche)
• 12 cup salsa de tomate rojo de alta calidad
• 1 tbsp aceite de oliva infusionado con ajo
• 1 tsp orégano seco
• 6 fillets anchoas marinadas durante 28 días
• 14 cup aceitunas verdes y negras
• to taste sémola o harina para espolvorear

Instrucciones

1. 1Retirar la masa fermentada

   

   Con una espátula para masa, levanta con cuidado una bola de masa fermentada de su recipiente. Intenta mantener su forma redonda y conservar las burbujas de aire del interior mientras la pasas a la superficie de trabajo.

   Tip: Asegúrate de que tus manos y la espátula estén ligeramente enharinadas para evitar que la masa delicada se pegue y pierda su estructura.
2. 2Formar la base de la pizza

   

   Coloca la bola de masa sobre mármol o una encimera fría enharinada. Presiona y estira suavemente la masa desde el centro hacia afuera, usando un movimiento rotatorio para formar un disco plano mientras dejas un borde ligeramente más grueso.

   Tip: Evita usar un rodillo, ya que eliminaría las burbujas de gas esenciales para obtener un auténtico borde napolitano aireado.
3. 3Extender la base de tomate

   

   Vierte un cucharón de salsa de tomate sencilla y de alta calidad en el centro de la masa estirada. Usa el dorso del cucharón en movimientos espirales para extender la salsa uniformemente, dejando el borde exterior libre.

   Tip: No sobrecargues la masa con salsa; el exceso de humedad puede humedecer demasiado el centro de la pizza durante el horneado rápido.
4. 4Rociar con aceite de oliva infusionado

   

   Rocía ligeramente el aceite de oliva con ajo sobre la base de salsa de tomate. Esto añade un perfil de sabor rico y aromático, ayudando a que los ingredientes se fundan bajo el calor intenso del horno.

   Tip: Usar un recipiente pequeño de vidrio o un biberón de cocina te permite controlar mejor la cantidad de aceite que viertes.
5. 5Sazonar con orégano seco

   

   Esparce uniformemente una pizca generosa de orégano seco sobre la base de pizza ya aceitada y con tomate. El aroma terroso de la hierba complementa perfectamente el aceite de ajo y el tomate.

   Tip: Frota el orégano seco entre tus dedos mientras lo esparces para liberar sus aceites esenciales y maximizar el sabor.
6. 6Añadir las anchoas y aceitunas

   

   Coloca con cuidado los filetes de anchoa y las aceitunas enteras sobre la base sazonada. Presiónalos ligeramente contra la salsa para que sus sabores salinos se integren de forma natural durante la cocción.

   Tip: Como las anchoas son bastante saladas, distribúyelas de forma espaciada para que cada porción tenga un sabor equilibrado sin resultar abrumador.
7. 7Pasar la pizza a la pala

   

   Desliza con cuidado la pizza ya montada sobre una pala metálica ligeramente enharinada. Realiza movimientos rápidos para asegurar que la masa mantenga su forma circular y no se pegue a la superficie de preparación.

   Tip: Sacude la pala suavemente tras cargar la pizza para confirmar que la masa se mueve libremente. Si se pega, levanta el borde y echa un poco de harina debajo.
8. 8Introducir en el horno

   

   Lleva la pala a la boca del horno de leña precalentado a 400 grados. Con un movimiento firme hacia adelante y un tirón rápido hacia atrás, deposita la pizza directamente sobre la piedra caliente del horno.

   Tip: Apunta a una zona del suelo del horno donde no haya estado otra pizza recientemente, ya que estará más caliente y proporcionará un mejor crecimiento de la masa.
9. 9Hornear la pizza

   

   Vigila la pizza atentamente mientras se cocina junto a la llama abierta. El calor intenso hará que el borde suba rápidamente y comience a tostarse. Todo el proceso es muy veloz, durando apenas unos 66 segundos.

   Tip: Si el lado que da al fuego se dora demasiado rápido, usa una pala de giro para rotar la pizza ligeramente durante el horneado.
10. 10Sacar del horno

    

    Una vez que el borde tenga las características manchas oscuras y los ingredientes estén perfectamente fundidos, desliza la pala debajo para sacar la pizza rápidamente. Ese ligero toque tostado aporta el auténtico sabor rústico al plato.

    Tip: No dejes la pizza demasiado tiempo esperando a que el centro se seque; la pizza napolitana debe ser ligeramente tierna y jugosa en el medio.
11. 11Comprobar la calidad de la masa

    

    Inspecciona el horneado final rompiendo o cortando el borde grueso. Una masa bien fermentada mostrará una estructura interior muy aireada y alveolada. Presiona suavemente para sentir el contraste entre el exterior crujiente y la miga elástica.

    Tip: Esta miga abierta es la marca distintiva de una masa que ha sido hidratada correctamente y ha fermentado durante toda la noche.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes