Auténtica Pizza Marinara Napolitana
Anchoas

Disfruta de la clásica Marinara napolitana. Una masa fermentada durante 24 horas con bordes aireados, cubierta con tomates, aceitunas, anchoas sicilianas y hojas de alcaparra.

Ingredientes

• 1 portion masa de pizza fermentada por 24 horas (unos 250 g)
• 3 tbsp puré de tomate rojo fino
• 12 cup tomates rojos frescos, troceados
• 14 cup aceitunas negras enteras, sin hueso
• 1 tbsp hojas de alcaparra verdes marinadas
• 4-6 fillets anchoas sicilianas
• 2 tbsp salsa de ajo y apio
• 1 handful hojas de albahaca fresca
• 1 tbsp aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 1Extender el puré de tomate

   

   Vierte una porción de puré de tomate en el centro de la masa de pizza estirada. Usa el dorso de una cuchara o un cazo para extender el puré de forma uniforme hacia afuera, asegurándote de dejar un borde limpio para que la masa suba y se airee durante el horneado.

   Tip: Aplica la salsa con suavidad; demasiado puré puede humedecer la fina masa napolitana y ablandarla.
2. 2Añadir trozos de tomate

   

   Distribuye trozos generosos de tomate fresco sobre la base de puré. Esta doble capa de tomate aporta un contraste de texturas maravilloso y explosiones de frescura ácida mediterránea que definen a la clásica pizza Marinara.

   Tip: Exprime suavemente el exceso de jugo de los trozos de tomate fresco antes de ponerlos en la masa para evitar que se acumule demasiada humedad al hornear.
3. 3Distribuir las aceitunas negras

   

   Esparce aceitunas negras enteras generosamente sobre la base de tomate. Sus notas salinas y ligeramente amargas combinan a la perfección con el dulzor del tomate y aportan profundidad a esta receta sin lácteos.

   Tip: Si cocinas para invitados, asegúrate de que las aceitunas no tengan hueso para evitar cualquier sorpresa desagradable al morder.
4. 4Hornear en horno de leña

   

   Desliza la pizza rápidamente sobre el suelo de piedra de un horno de leña a 412 grados Celsius. Hornea durante exactamente 88 segundos hasta que la masa suba y desarrolle esas motas oscuras tan características.

   Tip: Gira la pizza a mitad del tiempo de horneado para asegurar un tostado uniforme por todos los lados gracias al calor de las llamas.
5. 5Comprobar el punto de la masa

   

   Retira la pizza del horno y presiona con cuidado el borde grueso y aireado de la masa. Una masa de 24 horas bien horneada debe sentirse ligera, suave y recuperar su forma al tocarla, indicando la textura napolitana ideal.

   Tip: La auténtica masa napolitana debe ser suave y flexible, perfecta para doblar, nunca rígida ni quebradiza.
6. 6Colocar las hojas de alcaparra

   

   Con la pizza recién salida del horno, añade con cuidado las hojas de alcaparra marinadas. Sus notas agridulces equilibradas complementan perfectamente la rica base de tomate de la marinara.

   Tip: Añade siempre los ingredientes delicados como las hojas marinadas después del horneado para preservar sus sabores complejos y evitar que se sequen.
7. 7Añadir las anchoas sicilianas

   

   Distribuye los filetes de anchoa de Sicilia sobre la pizza usando unas pinzas. Su intenso sabor umami realza el perfil marino del plato y combina de maravilla con el toque de las alcaparras.

   Tip: Si las anchoas te resultan demasiado saladas, puedes sumergirlas brevemente en leche o agua antes de usarlas para suavizar su sabor.
8. 8Rociar la salsa de ajo y apio

   

   Vierte la salsa de ajo y apio uniformemente sobre los ingredientes. Esta salsa especial aporta un frescor aromático que equilibra la intensidad de las anchoas y realza el resto de componentes.

   Tip: Asegúrate de que la salsa se distribuya bien para que cada porción tenga un equilibrio perfecto de sabores de ajo y apio.
9. 9Decorar con albahaca fresca

   

   Coloca hojas enteras de albahaca fresca sobre la pizza. El calor residual de la masa recién horneada calentará suavemente la hierba, liberando su aroma dulce y ligeramente picante en el aire.

   Tip: Añade siempre las hierbas frescas al final, ya que el calor extremo del horno las quemaría y les daría un sabor amargo.
10. 10Terminar con aceite de oliva

    

    Finaliza la pizza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. El aceite amalgama todos los sabores y añade un acabado lujoso y frutado a esta clásica Marinara.

    Tip: Usa tu mejor aceite de oliva para terminar, ya que su sabor en crudo será muy prominente en el resultado final.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes