Tanindon tradicional (Tazón japonés de arroz
cerdo y huevo)

Prueba el reconfortante sabor del Tanindon. Un tazón de arroz japonés con panceta de cerdo, cebolla dulce y huevo cocido a fuego lento en dashi.

Ingredientes

• 200 g panceta de cerdo
• 3 huevos
• 1/2 cebolla blanca
• 100 ml agua
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp azúcar
• 1 pinch dashi en polvo
• 2 servings arroz blanco cocido
• to garnish alga nori en tiras

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo cruda sobre una tabla de cortar limpia y desmázala en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Cortar la carne en tiras uniformes garantiza una cocción homogénea y una mejor integración con la cebolla y los huevos más adelante.

   Tip: Si la panceta está demasiado escurridiza para cortarla, introdúcela en el congelador unos 20 o 30 minutos para que coja firmeza antes de filetearla.
2. 2Batir los huevos

   

   Casca los tres huevos en un bol de cristal pequeño y usa unos palillos para batirlos ligeramente. Busca una mezcla gruesa donde las yemas y las claras estén integradas pero sigan mostrando filamentos separados, ya que esto da una mejor textura al cocinarse al vapor.

   Tip: No batas los huevos en exceso; mantener la separación entre claras y yemas crea ese aspecto marmolado y esponjoso típico del Tanindon de restaurante.
3. 3Preparar la cebolla

   

   Pela una cebolla blanca y córtala en juliana fina y uniforme. Estas cebollas se cocinarán a fuego lento en la salsa para aportar una base dulce y aromática que complementa a la perfección la jugosa panceta de cerdo.

   Tip: Corta la cebolla en el sentido de la fibra (de la raíz al tallo) para ayudar a que los trozos mantengan su forma y textura durante la cocción.
4. 4Preparar la salsa para cocinar

   

   En un cazo o bol pequeño, combina el agua, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Añade una pizca de dashi en polvo al líquido y remueve bien hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo, creando una base de cocción rica y equilibrada.

   Tip: Puedes ajustar la proporción de salsa de soja y azúcar en este paso para que el plato quede más salado o más dulce según tus preferencias.
5. 5Dorar la panceta de cerdo

   

   Calienta una sartén plana a fuego medio y añade las tiras de panceta de cerdo. Cocina la carne removiendo de vez en cuando hasta que los trozos estén bien hechos y los bordes empiecen a tomar un ligero color dorado.

   Tip: Deja que la panceta suelte su propia grasa en la sartén; esta grasa aportará un sabor increíble a las cebollas y a la salsa en los siguientes pasos.
6. 6Cocinar con la cebolla y la salsa

   

   Añade la cebolla cortada a la sartén con la panceta dorada. Vierte la salsa preparada sobre los ingredientes y lleva el líquido a un hervor suave. Deja cocinar a fuego lento durante unos dos minutos para que la carne y la cebolla absorban todos los sabores.

   Tip: Extiende la cebolla de manera uniforme por la sartén para asegurarte de que se ablande al mismo ritmo mientras se cocina en la salsa.
7. 7Añadir la primera capa de huevo

   

   Una vez que la panceta y la cebolla se hayan impregnado bien de la salsa, vierte la mitad de la mezcla de huevo batido en la sartén. Intenta distribuir el huevo uniformemente por toda la superficie. Esta primera capa se cuajará y formará una base estable y sabrosa para el plato.

   Tip: Vierte el huevo con un movimiento circular continuo, empezando desde el centro hacia los bordes, para garantizar una cobertura homogénea en la sartén.
8. 8Cocinar al vapor con un Otoshibuta

   

   Coloca una tapa de papel de hornear específica, conocida como otoshibuta, sobre la sartén. Cocina a fuego medio durante un minuto. Esto permite que los huevos se cocinen al vapor suavemente mientras la panceta absorbe por completo el sabroso caldo dashi.

   Tip: Una tapa sumergible de papel, o otoshibuta, ayuda a mantener los ingredientes sumergidos en la salsa a la vez que deja escapar el exceso de vapor, logrando un plato más sabroso y homogéneo.
9. 9Verter el resto del huevo

   

   Tras cocinar al vapor la primera capa durante un minuto, vierte el resto del huevo batido por encima. Este proceso en dos pasos garantiza que el Tanindon tenga distintas texturas, desde un huevo bien cuajado en el fondo hasta una capa suave y cremosa en la superficie.

   Tip: No batas demasiado los huevos antes de verterlos; ver las franjas amarillas y blancas bien definidas le da un aspecto más auténtico y profesional.
10. 10Hervor final hasta cuajar

    

    Cubre la sartén una vez más y deja cocinar un minuto más a fuego medio. El objetivo es que la segunda capa de huevo se vuelva opaca y suave, pero manteniéndose tierna y jugosa. Esto creará una cobertura perfecta para tu tazón de arroz.

    Tip: Si prefieres que el huevo quede un poco más líquido, apaga el fuego en cuanto las claras se vuelvan opacas pero las yemas aún se vean húmedas.

Almacenamiento y recalentado

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