Oyakodon auténtico (Tazón japonés de pollo
huevo)

Un clásico de la cocina casera japonesa: tierno pollo y cebolla cocinados en un caldo de dashi y soja, cubiertos con un huevo sedoso sobre una base de arroz.

Ingredientes

• 2 contramuslos de pollo deshuesados
• 1/2 cebolla blanca
• 2 large huevos grandes
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp vino para cocinar o sake
• 1 tsp azúcar
• 1 tsp dashi en polvo
• a few stems tallos de mitsuba fresca o brotes de rábano
• 2 bowls arroz blanco al vapor

Instrucciones

1. 1Preparar los contramuslos de pollo

   

   Comienza cortando dos piezas de contramuslo de pollo en trozos de tamaño bocado. Optar por los contramuslos en lugar de la pechuga garantiza que la carne conserve toda su jugosidad y ternura durante el proceso de cocción. Intenta que los cortes sean uniformes para que se cocinen al mismo tiempo en la sartén.

   Tip: Para facilitar el corte, asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado y retira previamente los excesos grandes de grasa amarilla si lo prefieres.
2. 2Escaldar el pollo

   

   Introduce con cuidado los trozos de pollo en una olla con agua hirviendo. Escaldar la carne es una técnica japonesa clave que elimina las impurezas y los restos de sangre, lo que da como resultado una textura mucho más firme y elástica, además de un caldo final completamente limpio.

   Tip: Solo necesitas escaldarlos hasta que la superficie exterior se vuelva opaca; no te preocupes por cocinarlos por completo en este momento.
3. 3Retirar las impurezas con papel absorbente de aceite

   

   Mientras el pollo se escalda, coloca una hoja de papel absorbente de aceite directamente sobre la superficie del agua hirviendo. El papel retendrá la espuma y las impurezas que suben a la superficie, asegurando que tanto el caldo como la carne queden limpios y sin olores indeseados.

   Tip: El uso de este papel especial es mucho más eficiente que retirar la espuma con una cuchara, ya que cubre una mayor área de superficie de una sola vez.
4. 4Cortar la cebolla

   

   Prepara los vegetales cortando media cebolla blanca fresca en láminas finas. La cebolla proporcionará la base dulce natural del plato, integrándose y ablandándose maravillosamente con la mezcla de huevo y pollo.

   Tip: Corta siguiendo el sentido de la fibra de la cebolla para ayudar a que los trozos mantengan su forma durante el texturizado y la cocción.
5. 5Mezclar la salsa para el Oyakodon

   

   Para elaborar la salsa, combina en un cuenco dos cucharadas de salsa de soja, dos de mirin y dos de vino para cocinar o sake. Añade una cucharadita de azúcar y una pizca de dashi en polvo. Utilizar una báscula de cocina te garantizará las proporciones exactas para lograr ese sabor auténtico de restaurante japonés.

   Tip: Si prefieres una salsa un poco más salada, puedes aumentar sutilmente la cantidad de salsa de soja, pero mantén el equilibrio con el mirin y el azúcar para no perder el perfil agridulce clásico.
6. 6Calentar la base de la salsa

   

   Vierte la mezcla de salsa preparada (que contiene salsa de soja, mirin, vino para cocinar, azúcar y dashi) en una sartén pequeña a fuego medio.

   Tip: Usar una sartén de diámetro reducido ayuda a que la salsa mantenga una buena profundidad para cocinar bien los ingredientes sin evaporarse demasiado rápido.
7. 7Cocinar el pollo a fuego lento

   

   Coloca los trozos de contramuslo de pollo escaldados en la sartén junto con la salsa. Deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente tres minutos. Este tiempo es ideal para que el pollo absorba los matices dulces y salados del caldo mientras termina de cocinarse por dentro.

   Tip: Evita sobrecocinar el pollo en este punto, ya que continuará cocinándose cuando incorporemos las capas de huevo en los siguientes pasos.
8. 8Añadir la cebolla laminada

   

   Incorpora la cebolla cortada a la sartén con el pollo y la salsa. Cocina a fuego lento durante unos dos minutos hasta que las láminas de cebolla se ablanden y comiencen a impregnarse del sabroso líquido.

   Tip: Cocinar la cebolla brevemente mantiene un ligero toque crujiente; déjala un minuto extra si la prefieres completamente translúcida y blanda.
9. 9Preparar el huevo batido

   

   Casca dos huevos en un cuenco pequeño. Usa unos palillos para batirlos ligeramente, solo hasta que las yemas y las claras comiencen a unirse. Este batido se añadirá en dos tiempos más adelante para lograr que el Oyakodon adquiera una textura esponjosa perfecta.

   Tip: Para un aspecto más tradicional, evita batir los huevos en exceso; dejar vetas visibles de clara y yema crea un hermoso efecto jaspeado en el plato final.
10. 10Añadir la primera capa de huevo

    

    Vierte aproximadamente la mitad del huevo batido sobre el pollo y las cebollas realizando un movimiento circular. Deja que se cocine sin tocarlo hasta que empiece a cuajar en los bordes.

    Tip: Vierte el huevo dibujando una espiral desde el centro hacia afuera para asegurar que cubra de manera uniforme todos los trozos de pollo y cebolla.
11. 11Decorar con mitsuba

    

    Esparce las hojas frescas de mitsuba sobre los huevos que se están cuajando. El calor residual de la sartén las marchitará suavemente, liberando todo su aroma herbal.

    Tip: La mitsuba posee un sabor delicado que recuerda al apio y al perejil; incorporarla ahora permite que se ablande lo justo para liberar su aroma sin perder su color brillante.
12. 12Añadir la capa final de huevo

    

    Vierte el resto del huevo batido por encima de todo de forma uniforme. Cocina durante unos pocos segundos más, hasta que los bordes se asienten pero el centro permanezca cremoso, brillante y meloso.

    Tip: Si no encuentras mitsuba, los brotes de rábano o un poco de cilantro picado grueso funcionan como excelentes alternativas frescas.
13. 13Servir sobre el arroz

    

    Inclina la sartén con suavidad para deslizar la cobertura de pollo y huevo sobre un cuenco de arroz blanco caliente y esponjoso. Asegúrate de que la salsa sabrosa caiga también sobre el arroz, ya que se impregnará en los granos potenciando el sabor de cada bocado.

    Tip: Realiza un ligero movimiento de vaivén con la sartén o ayúdate de una espátula pequeña para que todo el conjunto se deslice como una sola pieza compacta.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes