Zhajiangmian Auténtico (Fideos
Salsa de Carne Frita)

Disfruta del umami profundo y sabroso del tradicional Zhajiangmian. Fideos frescos estirados a mano cubiertos con una rica salsa de cerdo picado y shiitake.

Ingredientes

• 300 g cerdo picado
• 2 stalks cebollinos, picados
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 3 tbsp pasta de soja espesa (como pasta de soja amarilla o salsa de judías dulces)
• 5 whole setas shiitake secas, hidratadas y picadas
• 1/2 cup agua hirviendo
• 1 tbsp agua con almidón (opcional)
• 400 g masa de fideos preparada (reposada)

Instrucciones

1. 1Iniciar la base de carne

   

   Coloca la carne picada preparada en una sartén caliente. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne cambie de color de rosa a marrón claro, lo que indica que ya no está cruda.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente caliente antes de añadir la carne para obtener un buen sellado inicial, lo que añade sabor.
2. 2Dorar la carne picada

   

   Continúa salteando la carne de cerdo picada con una espátula, deshaciendo los grupos grandes. Cocina hasta que la carne esté uniformemente dorada y bien cocida.

   Tip: Mantén la carne en movimiento para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue al fondo de la sartén.
3. 3Incorporar los aromáticos

   

   Añade los cebollinos recién picados a la sartén con la carne dorada. Remueve brevemente para liberar el aroma de la cebolla.

   Tip: Añadir los cebollinos después de que la carne se haya dorado permite que se ablanden sin perder su color vibrante.
4. 4Sazonar la mezcla

   

   Vierte la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura en la mezcla de carne. La salsa de soja oscura ayudará a desarrollar un color rico y profundo para la salsa.

   Tip: Añade las salsas gradualmente mientras remueves para asegurar que la carne esté uniformemente cubierta y sazonada.
5. 5Añadir la pasta de soja

   

   Añade una cucharada de pasta de soja espesa a la sartén. Esto proporcionará una profundidad sabrosa y rica en umami a la salsa final.

   Tip: Asegúrate de que la pasta de soja esté completamente mezclada con la carne para que no queden grumos concentrados.
6. 6Terminar la salsa de carne

   

   Saltea todos los ingredientes juntos a fuego medio hasta que la salsa esté fragante y bien combinada. La carne debe tener un color intenso y estar cubierta por la sabrosa salsa.

   Tip: Este es el momento de sentir el aroma; una vez que se libera la fragancia, la salsa está lista para la siguiente etapa.
7. 7Añadir las setas shiitake

   

   Añade las setas shiitake secas, hidratadas y picadas, a la sartén con la carne sazonada. Saltea brevemente para incorporar las setas a la sabrosa salsa de carne, permitiendo que absorban los sabores.

   Tip: Asegúrate de que las setas estén bien escurridas antes de añadirlas a la sartén para mantener la consistencia de la salsa.
8. 8Añadir agua hirviendo

   

   Vierte una cantidad adecuada de agua hirviendo en la sartén con la carne y las setas. Ajusta el sazón al gusto y, si deseas una salsa más espesa, añade una pequeña cantidad de agua con almidón hasta alcanzar la consistencia preferida.

   Tip: Usar agua hirviendo ayuda a mantener una temperatura de cocción uniforme y acelera el proceso de cocción a fuego lento.
9. 9Cocinar la salsa a fuego lento

   

   Deja que la sabrosa salsa de carne y setas hierva suavemente en la sartén. Este proceso fusiona los sabores de la pasta de soja, las salsas de soja y las setas shiitake en una cobertura rica y fragante para los fideos.

   Tip: Mantén el fuego bajo durante la cocción a fuego lento para permitir que la salsa espese sin quemarse en el fondo.
10. 10Cortar la masa

    

    Después de que la masa se haya amasado y reposado completamente, aplánala sobre una superficie preparada. Usa un cuchillo ancho para cortar la lámina de masa en tiras uniformes y manejables.

    Tip: Asegúrate de que la masa haya reposado lo suficiente para que no se encoja al cortarla.
11. 11Estirar los fideos

    

    Estira y separa suavemente las tiras de masa reposada sobre la encimera. El proceso completo de amasado y reposo hace que la masa sea elástica y fácil de estirar en hebras largas.

    Tip: Trabaja con delicadeza para evitar rasgar la masa mientras la estiras.
12. 12Alargar los fideos

    

    Sujeta el manojo de tiras de masa y estíralas con cuidado hasta obtener fideos largos y finos. Una vez estirados a la longitud deseada, están listos para hervir durante dos o tres minutos hasta que estén perfectamente cocidos.

    Tip: Estira los fideos de manera uniforme para asegurar que se cocinen al mismo ritmo en el agua hirviendo.
13. 13Hervir los fideos caseros

    

    Introduce con cuidado los fideos frescos en una olla con agua hirviendo. Cocina durante dos o tres minutos hasta que estén tiernos y alcancen la consistencia deseada, luego escúrrelos bien.

    Tip: Asegúrate de que el agua esté en ebullición constante antes de añadir los fideos para evitar que se peguen.
14. 14Montar el plato de fideos

    

    Transfiere los fideos cocidos y escurridos a un cuenco de servir. Vierte generosamente la salsa de carne y setas caliente directamente sobre los fideos.

    Tip: Para obtener el mejor sabor, asegúrate de servir la salsa caliente inmediatamente después de combinarla con los fideos recién cocinados.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes