Ramen de Tonkotsu
Miso al Estilo Japonés
Domina este Ramen de Tonkotsu y Miso en casa. Un caldo de cerdo rico y emulsionado que se funde con el sabor umami del miso y unos fideos perfectamente elásticos.
El alma de un gran ramen reside en su caldo. Esta receta combina la riqueza láctea y compleja de un caldo Tonkotsu (hueso de cerdo) cocinado a fuego lento con la profundidad terrosa de la pasta de miso. Al preparar la base de sabor o tare directamente en el bol, nos aseguramos de que el miso conserve todos sus aromas delicados, logrando un plato con calidad de restaurante que reconforta el espíritu.
Ingredientes
- 2 portions fideos ramen frescos
- 800 ml caldo tonkotsu (hueso de cerdo)
- 4 tbsp pasta de miso
- 4 slices cerdo chashu
- 1 handful brotes de soja (frijol mungo)
- 1 handful alga laminaria o setas oreja de madera picadas
- 2 huevos pasados por agua
- to taste cebolleta picada
Instrucciones
- 1Preparar los ingredientes del acompañamiento
Reúne y prepara los ingredientes esenciales para decorar tu ramen. Ten a mano las rebanadas de cerdo chashu, el alga o las setas oreja de madera y los brotes de soja frescos. Tener todo listo te permitirá montar el ramen rápidamente una vez que los fideos y el caldo estén calientes.
Tip: Calienta ligeramente el chashu antes de servirlo para que su textura sea aún más tierna y se deshaga en la boca. - 2Preparar la base de miso
Prepara la pasta de miso y los condimentos en un bol aparte. En una olla grande, lleva el caldo Tonkotsu de color blanco lechoso a ebullición. La calidad tanto del miso como del caldo es fundamental para conseguir ese sabor japonés genuino.
Tip: Un caldo Tonkotsu bien preparado debe tener un aspecto opaco y lechoso debido a la emulsión de grasas y colágeno. - 3Mezclar la base de la sopa
Coloca la mezcla de pasta de miso en tu bol de servicio. Vierte una parte del caldo Tonkotsu caliente sobre la pasta y utiliza los palillos para remover enérgicamente. Asegúrate de que el miso se disuelva por completo en el líquido para crear una base de sopa suave y llena de sabor.
Tip: Mezclar el miso directamente en el bol conserva sus cualidades aromáticas y evita que pierda matices por un exceso de cocción. - 4Hervir los fideos ramen
Pon a hervir otra olla con agua abundante. Coloca los fideos ramen frescos en un colador de red para ramen y sumérgelos en el agua hirviendo. Cocina los fideos sin remover demasiado durante exactamente 1 minuto y 30 seconds para que queden con una textura firme y elástica.
Tip: Cocina siempre los fideos en una olla aparte con agua sola, nunca en el caldo, para evitar que el almidón espese y enturbie tu sopa final. - 5Escurrir los fideos y montar el plato
Transcurrido el tiempo de cocción, levanta inmediatamente el colador. Sacúdelo con firmeza para eliminar todo el exceso de agua posible, evitando así que el caldo Tonkotsu se ralee. Introduce los fideos calientes en el caldo preparado y coloca encima el chashu, las algas, el huevo y los brotes.
Tip: Da unos sacudones secos hacia abajo al colador para asegurar que los fideos estén bien escurridos antes de añadirlos al bol.
