Auténtico Miso Ramen Japonés
Chashu Casero

Descubre el alma de Sapporo con este reconfortante Miso Ramen de caldo sedoso y sabor umami, con panceta Chashu casera que se deshace en la boca.

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo (sin piel)
• 500 ml caldo de huesos de cerdo o pollo de calidad
• 1 tbsp pasta de miso
• 2 portions fideos ramen frescos
• 2 ajitama (huevos marinados en su punto)
• 50 g granos de maíz dulce
• 12 puerro blanco o cebolleta
• 2 sheets alga nori
• to taste aceite de cocina
• to taste hilo de cocina (para atar)

Instrucciones

1. 1Dividir la panceta

   

   Coloca la panceta fresca sobre una tabla de cortar limpia. Con un cuchillo de chef afilado, corta la carne por la mitad para obtener porciones manejables que faciliten el enrollado. Asegúrate de que los cortes sean parejos para una cocción uniforme.

   Tip: Si la carne está ligeramente fría, será mucho más fácil cortarla con precisión sin que la grasa se deslice.
2. 2Enrollar la carne

   

   Con la piel ya retirada, enrolla la panceta con firmeza hasta formar un cilindro uniforme. Aplicar una presión constante ayuda a eliminar huecos de aire, asegurando que el Chashu mantenga su forma y humedad durante el proceso de cocción lenta.

   Tip: Enrolla con la mayor firmeza posible; un rollo flojo podría deshacerse o cocinarse de forma desigual.
3. 3Asegurar con hilo

   

   Utiliza hilo de cocina para asegurar el rollo de panceta. Espacia las vueltas de forma equilibrada a lo largo del cilindro para mantener la forma. Esta técnica tradicional garantiza que la carne permanezca intacta durante el sellado y el braseado.

   Tip: Deja un poco de espacio entre el hilo y la carne ya que se expandirá al cocinarse, pero asegúrate de que los nudos estén firmes.
4. 4Calentar el aceite

   

   Vierte una cantidad generosa de aceite de cocina de punto de humo alto en una sartén. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Esta preparación es clave para lograr un sellado exterior profundo y lleno de sabor.

   Tip: Usa un aceite neutro como el de girasol o vegetal para no enmascarar los delicados sabores del miso en el resultado final.
5. 5Sellar el rollo de cerdo

   

   Coloca con cuidado el rollo en el aceite caliente. Usa pinzas para rotar la carne con frecuencia, sellando todos los lados hasta que la superficie esté bien caramelizada. Este paso sella los jugos y crea una costra rica y sabrosa.

   Tip: No tengas prisa; la reacción de Maillard obtenida al sellar la carne aporta gran parte del sabor complejo de la receta.
6. 6Brasear el Chashu

   

   Sumerge el cerdo sellado en una olla grande con el líquido de braseado. Cocina a fuego lento durante unos 50 minutos. Este proceso permite que la carne absorba los sabores intensos y salados mientras adquiere una ternura increíble.

   Tip: Asegúrate de que el líquido cubra la carne por completo. Si no es así, gira el cerdo cada 15 minutos para una absorción uniforme.
7. 7Cocción a fuego lento

   

   Mantén un hervor muy suave a fuego bajo. Un hervor demasiado fuerte puede endurecer la fibra de la carne; una cocción lenta garantiza esa textura que se deshace en la boca.

   Tip: Busca burbujas muy pequeñas rompiendo la superficie para mantener la temperatura de braseado ideal.
8. 8Cortar el Chashu

   

   Una vez cocinado, retira el cerdo del líquido y deja que se enfríe totalmente. Este reposo ayuda a que la carne tome cuerpo. Con un cuchillo muy afilado, corta el rollo en rodajas circulares finas, listas para coronar el ramen.

   Tip: Enfriar el chashu en la nevera unas horas antes de cortarlo facilita obtener cortes limpios y perfectos sin que la carne se rompa.
9. 9Añadir la pasta de miso

   

   Calienta 500 ml de tu caldo base de calidad en un cazo. Añade una cucharada generosa de pasta de miso. Este ingrediente es el alma del plato, aportando el profundo sabor umami característico del auténtico miso ramen.

   Tip: Para evitar grumos, puedes disolver la pasta de miso en un cucharón con un poco de caldo caliente antes de integrarla al resto de la olla.
10. 10Incorporar el miso

    

    Remueve suavemente hasta que el miso se disuelva por completo. Deja que el caldo llegue a un hervor suave para que los sabores se integren en un caldo de ramen espeso, aromático y sedoso.

    Tip: No hiervas el caldo con fuerza una vez añadido el miso, ya que el calor excesivo puede mermar los aromas delicados del fermento.
11. 11Servir el caldo

    

    Coloca los fideos ramen recién cocidos y escurridos en un cuenco. Vierte el caldo de miso hirviendo directamente sobre ellos, asegurándote de que queden bien cubiertos para que absorban todo el sabor del líquido.

    Tip: Calienta el cuenco con un poco de agua caliente antes de servir para que el ramen se mantenga a la temperatura ideal por más tiempo.
12. 12Decorar y servir

    

    Corona el cuenco con los acompañamientos preparados. Coloca el chashu, el maíz dulce, el medio huevo marinado y la cebolleta fresca. Termina con el alga nori crujiente y sirve inmediatamente mientras está bien caliente.

    Tip: ¡La presentación es fundamental! Organiza los ingredientes en secciones distintas alrededor del cuenco para que cada elemento sea visible.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes