Ramen Tonkotsu Miso Auténtico

Domina el arte del ramen tonkotsu miso en casa. Un bol reconfortante con caldo cremoso de cerdo, chashu tierno y el equilibrio perfecto de picante.

Ingredientes

• 600 ml caldo tonkotsu (hueso de cerdo) sazonado con miso
• 2 portions fideos ramen frescos
• 4 slices cerdo chashu
• 1 huevo japonés pasado por agua (ajitsuke tamago), cortado por la mitad
• 30 g setas oreja de madera (kikurage) finamente picadas
• 40 g brotes de bambú secos (menma)
• 2 cebolletas finamente picadas
• 1 tbsp aceite de chile (rayu)
• to taste chile rojo en polvo (ichimi togarashi)
• a pinch hilos de chile rojo (ito togarashi)
• 2 sheets alga nori

Instrucciones

1. 1Servir el caldo

   

   Empieza sirviendo unos 300 gramos de caldo de hueso de cerdo caliente en el bol. Este caldo cremoso es el alma de cualquier ramen japonés auténtico.

   Tip: Precalienta el bol con agua caliente antes de añadir el caldo para mantener la sopa a la temperatura ideal hasta el final.
2. 2Brasear el chashu

   

   Coloca las rodajas de cerdo chashu en una rejilla. Usa un soplete para brasear la carne con cuidado hasta que la grasa se funda y los bordes estén caramelizados. Esto aporta un toque ahumado irresistible.

   Tip: Mueve el soplete constantemente para un tostado uniforme y evitar que la carne se queme.
3. 3Escurrir y añadir los fideos

   

   Cuando los fideos alcancen el punto deseado, escúrrelos bien con un colador cilíndrico. Pásalos directamente al caldo caliente.

   Tip: Sacude el colador con energía para eliminar el exceso de agua; el agua de cocción sobrante diluye el sabor del caldo.
4. 4Acomodar los fideos

   

   Con los palillos, levanta los fideos y dóblalos sobre sí mismos. Presentarlos de forma ordenada no solo es estético, sino que crea una base estable para los demás ingredientes.

   Tip: Levanta los fideos con un movimiento fluido y déjalos caer alineados en el centro del recipiente.
5. 5Añadir setas y huevo

   

   Empieza la decoración colocando un poco de setas oreja de madera sobre los fideos. Después, añade medio huevo pasado por agua al lado de las setas.

   Tip: Pica las setas finamente para que se integren bien con los fideos en cada bocado.
6. 6Añadir los brotes de bambú

   

   Sigue montando el plato colocando los brotes de bambú (menma) junto a las setas y el huevo. Aportan una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce.

   Tip: Si el menma comercial está muy salado, enjuágalo brevemente en agua caliente antes de servirlo.
7. 7Colocar el chashu braseado

   

   Coloca con cuidado las rodajas de cerdo chashu recién braseadas junto a los otros ingredientes. Distribúyelas de forma que todos los componentes sean visibles y apetitosos.

   Tip: Apoya el cerdo suavemente en la superficie para que la costra braseada se mantenga crujiente.
8. 8Decorar con cebolleta

   

   Añade una porción generosa de cebolleta picada justo en el centro. Su frescura equilibra la intensidad grasa del caldo de cerdo y miso.

   Tip: Corta la cebolleta lo más fina posible para que libere su aroma al contacto con el caldo caliente.
9. 9Añadir el aceite de chile

   

   Usa una cuchara pequeña para verter el aceite de chile sobre el chashu y el caldo. Aporta un color vibrante y un calor aromático que eleva el plato.

   Tip: Ajusta la cantidad de aceite según tu tolerancia al picante o sírvelo aparte.
10. 10Espolvorear el chile en polvo

    

    Espolvorea el chile rojo seco por la superficie, centrándote en el cerdo y las guarniciones centrales. Esto añade una capa extra de calor que complementa el aceite.

    Tip: Espolvorea desde cierta altura para una distribución uniforme y sin grumos.
11. 11Coronar con hilos de chile

    

    Termina la decoración colocando los hilos de chile rojo sobre la cebolleta. Aportan un contraste visual elegante y un sabor muy suave y dulce.

    Tip: Usa pinzas de cocina para colocar los hilos con precisión sin desordenar el resto de ingredientes.
12. 12Añadir el alga nori

    

    Finaliza el montaje colocando una hoja de alga nori en el lateral del bol. Introduce un extremo en el caldo para que se mantenga erguida.

    Tip: Sirve el ramen de inmediato para que el alga mantenga su textura crujiente antes de ablandarse.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes