Sopa Coreana Picante de Kimchi
Ternera y Tofu

Entra en calor con esta reconfortante sopa coreana de kimchi con ternera y tofu. Tierna ternera marinada, tofu sedoso y setas enoki cocinadas a fuego lento en un caldo de gochujang muy sabroso y picante.

Ingredientes

• 200 g carne de ternera (en rodajas finas)
• 2 tbsp salsa de soja (dividida)
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp maicena
• 1 tbsp aceite para cocinar
• 1 tbsp azúcar
• 1 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 1 tbsp pasta de chile coreano (gochujang)
• 12 cup cebollas rojas (en rodajas)
• 1 cup kimchi fermentado (picado)
• 2 cups agua o caldo sin sal
• 1 bundle setas enoki
• 1 block tofu suave o sedoso
• to garnish chiles verdes y rojos (en rodajas)

Instrucciones

1. 1Cortar la carne

   

   Empieza cortando la carne finamente en contra de la veta. Coloca las rebanadas frescas uniformemente en un plato, preparándolas para que absorban los sabores de la marinada.

   Tip: Cortar la carne finamente asegura una textura más tierna y delicada cuando se cocina rápidamente en el estofado caliente.
2. 2Añadir la base del marinado

   

   Mide una cucharada de salsa de soja y una cucharada de salsa de ostras. Vierte las sabrosas salsas directamente sobre las rodajas de carne cruda para construir el perfil de sabor base.

   Tip: La salsa de ostras añade un rico fondo umami y un acabado brillante que cubre maravillosamente la carne.
3. 3Mezclar con la maicena

   

   Añade una cucharada de maicena a la carne y mézclalo todo bien. Asegúrate de que cada rebanada esté uniformemente cubierta con la mezcla de salsa de soja, salsa de ostras y maicena.

   Tip: La maicena actúa como un ablandador y crea una capa protectora que mantiene la carne jugosa y suave durante la cocción.
4. 4Sellar con aceite y dejar reposar

   

   Rocía un poco de aceite de cocina sobre la carne marinada y usa tus manos para presionarla de forma plana en el plato. Deja que la carne repose y se marine durante 20 minutos.

   Tip: Añadir una fina capa de aceite sella la humedad y evita que las rodajas de carne se peguen entre sí cuando las añadas a la sartén más tarde.
5. 5Preparar la salsa del estofado

   

   En un tazón blanco pequeño aparte, comienza a preparar la salsa base para el estofado. Combina una cucharada de salsa de soja con una cucharada de azúcar para equilibrar las notas dulces y saladas.

   Tip: Un toque de azúcar es esencial para equilibrar la acidez del kimchi y el picor de los chiles.
6. 6Añadir los elementos picantes

   

   Añade una cucharada de chile en polvo y una cucharada de pasta de chile coreano (gochujang) al tazón que contiene la salsa de soja y el azúcar.

   Tip: La pasta de chile coreano proporciona un picor profundo y complejo y espesa un poco el estofado. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
7. 7Incorporar el agua

   

   Vierte medio vaso de agua en la mezcla concentrada de especias. Esto ayudará a disolver las pastas espesas y a crear una base de condimento líquida y suave para el caldo.

   Tip: Si prefieres un sabor umami más intenso, puedes utilizar caldo de ternera o de anchoas en lugar de agua.
8. 8Remover la salsa uniformemente

   

   Usando una cuchara, remueve los ingredientes hasta que la pasta de chile y el azúcar estén completamente disueltos. La mezcla debe convertirse en una salsa suave de color rojo brillante.

   Tip: Asegúrate de que no queden grumos de pasta de chile para que se integre perfectamente en el caldo.
9. 9Sofreír las cebollas rojas

   

   Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas rojas en rodajas y sofríelas hasta que se ablanden y desprendan su aroma.

   Tip: Sofreír las cebollas primero libera su dulzor natural, lo que ayuda a equilibrar el picante de la salsa de chile.
10. 10Añadir el kimchi

    

    Una vez que las cebollas estén aromáticas, añade el kimchi picado directamente a la sartén. Saltea la mezcla para liberar los profundos sabores salados de la col fermentada.

    Tip: Utilizar kimchi ácido y bien fermentado es ideal, ya que proporciona un sabor más rico y robusto a la sopa.
11. 11Verter la salsa preparada

    

    Vierte la salsa de chile rojo de manera uniforme sobre las cebollas sofritas y el kimchi. Remueve bien para que las verduras queden completamente cubiertas con la sabrosa pasta picante.

    Tip: Dejar que el kimchi y las cebollas se cocinen en la salsa durante un minuto intensifica el color y el sabor general del plato.
12. 12Añadir agua para el caldo

    

    Vierte agua en la sartén para crear la base de la sopa. Remueve suavemente para combinar el agua con las verduras picantes y la salsa, y luego lleva la mezcla a ebullición.

    Tip: Si tienes disponible, sustituye el agua por caldo de ternera o de anchoas para obtener un perfil de sabor aún más rico.
13. 13Hervir la base de la sopa

    

    Lleva la mezcla de kimchi y salsa a una ebullición vigorosa. Deja que el caldo burbujee para que se mezclen los sabores y se cree una base rica y picante para el resto de los ingredientes.

    Tip: Permitir que la base de la sopa hierva por completo antes de añadir los ingredientes más delicados asegura que se cocinen rápidamente sin deshacerse.
14. 14Añadir las setas enoki

    

    Coloca un manojo de setas enoki frescas directamente en el centro del estofado hirviendo. Se cocinan muy rápido y absorberán el caldo sabroso y picante.

    Tip: Corta la parte inferior más dura de las setas enoki y separa suavemente las hebras antes de añadirlas a la olla.
15. 15Añadir el tofu suave

    

    Coloca con cuidado los dados de tofu suave en el estofado burbujeante junto a las setas. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos dos minutos para que el tofu se caliente por completo.

    Tip: Utiliza una espátula ancha o manipula el tofu suave con delicadeza para evitar que se desmorone en el líquido caliente.
16. 16Cocinar la carne marinada

    

    Usando unas pinzas, sumerge suavemente la ternera marinada en rodajas finas en el estofado caliente. Como la carne está cortada tan fina, se cocinará rápidamente.

    Tip: No cocines la carne en exceso. Solo necesita unos instantes en el caldo hirviendo para ablandarse, punto en el cual el plato estará listo para decorar y servir.

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Preguntas Frecuentes