Kimchi de Agua
Lechuga (Sangchu Mul-Kimchi): Receta Coreana Refrescante

Transforma la lechuga en un refrescante kimchi de agua coreano. Un caldo fermentado, suavemente picante e hidratante, ideal para los días más calurosos del verano.

Ingredientes

• 500 g lechuga verde
• 1.5 cebollas blancas, divididas
• 3 whole chiles verdes frescos
• 4 whole chiles rojos frescos
• 13 whole chiles rojos secos
• 1 piece alga kombu seca (quelpo)
• 2 tbsp cebada
• 4 l agua, dividida
• 3 tbsp extracto de lanzón (o salsa de pescado)
• 1.25 ml edulcorante artificial (como New Sugar o sacarina)
• to taste ajo picado
• to taste sal marina

Instrucciones

1. 1Trocear la lechuga

   

   Toma las hojas de lechuga lavadas y bien escurridas y trocéalas suavemente con las manos en tres partes iguales. Coloca la lechuga troceada directamente en el recipiente amplio donde vayas a guardar el kimchi de agua.

   Tip: Trocear la lechuga a mano en lugar de usar un cuchillo ayuda a evitar que los bordes se oxiden y se vuelvan marrones, manteniendo las hojas más crujientes.
2. 2Cortar la cebolla

   

   Pela y corta por la mitad una cebolla blanca, luego utiliza un cuchillo afilado para cortarla en tiras finas y uniformes. La cebolla aportará un dulzor suave y una textura crujiente al kimchi.

   Tip: Intenta que todas las tiras tengan el mismo grosor para que se encurtan de manera uniforme en la salmuera.
3. 3Picar los chiles verdes

   

   Pica finamente tres chiles verdes frescos sobre una tabla de cortar. Estos chiles proporcionarán un picante fresco y brillante que equilibra el sabor sutil de la lechuga.

   Tip: Si prefieres un kimchi de agua más suave, puedes retirar las semillas y las venas de los chiles antes de picarlos.
4. 4Picar los chiles rojos frescos

   

   Coloca los chiles rojos frescos en la tabla y pícalos finamente. Se añadirán directamente al caldo más adelante para aportar toques de color vibrante y un calor fresco muy agradable.

   Tip: Usa guantes al picar los chiles para evitar que la capsaicina irrite tu piel o tus ojos accidentalmente.
5. 5Hidratar los chiles secos

   

   Coloca trece chiles rojos secos enteros en un bol con agua y presiónalos para que se empapen bien. Usar chiles hidratados y triturados en lugar de chile en polvo comercial ofrece un sabor mucho más fresco y un aroma increíble.

   Tip: Asegúrate de que todos los chiles estén completamente sumergidos para que se ablanden bien antes de pasarlos por la batidora.
6. 6Preparar el caldo de alga

   

   En una olla, lleva a ebullición un litro de agua con un trozo de alga kombu seca del tamaño de la palma de la mano. Hierve durante unos 5 minutos para extraer la base de umami y luego retira y desecha el alga.

   Tip: No hiervas el alga más de 5 minutos, ya que podría soltar una textura viscosa y un sabor amargo en el agua.
7. 7Preparar la papilla de cebada

   

   Hierve dos cucharadas de cebada en agua durante unos 20 minutos hasta que esté completamente cocida y tierna. Esta papilla de cebada servirá como espesante natural y proporcionará los almidones necesarios para la fermentación.

   Tip: La cebada aporta un dulzor sutil y cuerpo al caldo, lo cual es esencial para que el kimchi de agua fermente correctamente.
8. 8Triturar la base de chile

   

   Pasa la papilla de cebada a la batidora junto con media cebolla blanca y los chiles rojos secos hidratados. Tritura todo hasta conseguir una pasta roja suave y de color vibrante.

   Tip: Asegúrate de que los chiles queden perfectamente triturados para que el caldo tenga una textura fina y agradable, sin trozos de piel.
9. 9Mezclar la base del caldo

   

   Pasa la pasta de chile triturada a un bol grande. Añade los chiles picados (verdes y rojos), el ajo picado, la sal marina, tres cucharadas de extracto de lanzón y tres litros de agua. Mezcla todo bien para integrar los condimentos.

   Tip: El extracto de lanzón aporta un umami profundo muy típico, pero puedes usar salsa de pescado convencional si no lo encuentras.
10. 10Añadir cebolla a la lechuga

    

    Distribuye las tiras de cebolla blanca uniformemente sobre la lechuga troceada que ya tienes en el recipiente de almacenamiento.

    Tip: Comprueba que el recipiente sea lo suficientemente grande para albergar todas las verduras y los tres litros de caldo que añadirás a continuación.
11. 11Combinar el caldo y las verduras

    

    Vierte con cuidado el caldo de chile y cebada sobre las verduras, asegurándote de que el líquido y los chiles picados queden bien repartidos por todo el recipiente.

    Tip: Los recipientes de vidrio o plástico apto para alimentos son ideales, ya que no absorben olores ni reaccionan con la salmuera ácida.
12. 12Disolver el edulcorante

    

    Pon el edulcorante artificial en un bol pequeño con un poco de agua y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade esta mezcla al recipiente del kimchi para equilibrar los sabores. El edulcorante evita que el caldo se espese durante la fermentación.

    Tip: No añadas el edulcorante en polvo directamente al recipiente grande, ya que podría no distribuirse bien y dejar zonas con sabores desiguales.

Fermentación y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes