Estofado Picante de Kimchi
Atún (Kimchi Jjigae)

Un clásico reconfortante de la cocina coreana: este estofado vibrante combina kimchi fermentado, atún y tofu en un caldo picante y profundamente sabroso.

Ingredientes

• 1 can atún en conserva
• 1 cup kimchi añejo, picado
• 1 block tofu firme
• 1 medium calabacín
• 2 stalks cebollino
• 3 cloves ajo
• 1 tbsp aceite para cocinar
• 1 tbsp chile en polvo coreano
• 0.5 tbsp azúcar blanco
• 1 tbsp salsa sazonadora líquida
• 1 tsp caldo de res en polvo
• 500 ml agua

Instrucciones

1. 1Rebanar el ajo

   

   Comienza rebanando finamente los dientes de ajo sobre una tabla limpia. Estas láminas servirán para construir una base aromática para el estofado.

   Tip: Usa un cuchillo afilado para lograr cortes limpios sin aplastar el ajo.
2. 2Picar el cebollino

   

   Corta el cebollino en trozos pequeños y uniformes. Esto añadirá frescura y aroma al plato.

   Tip: Mantén los trozos de un tamaño constante para que se cocinen uniformemente.
3. 3Trocear el tofu

   

   Corta cuidadosamente el bloque de tofu firme en cubos pequeños. El tofu absorberá maravillosamente los sabores del estofado.

   Tip: Usa movimientos suaves para evitar que los cubos se rompan al manipularlos.
4. 4Rebanar el calabacín

   

   Corta el calabacín en rodajas. Este ingrediente aporta una textura agradable y un toque dulce que equilibra el caldo salado.

   Tip: Mantén un grosor uniforme en todas las rodajas para asegurar una cocción pareja.
5. 5Añadir aceite

   

   Coloca una olla tradicional en la estufa y agrega una cucharada de aceite. Esto crea la base para saltear los aromáticos.

   Tip: Asegúrate de que la olla esté seca antes de añadir el aceite para evitar salpicaduras.
6. 6Añadir el aceite del atún

   

   Vierte el aceite de la lata de atún en la olla. Esto añadirá una gran profundidad de sabor a la base del estofado.

   Tip: Usa atún de buena calidad para asegurar el mejor sabor en el aceite.
7. 7Saltear los aromáticos

   

   Añade el cebollino picado y el ajo a la olla. Sofríelos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

   Tip: Ten cuidado de no quemar el ajo; cocina a fuego medio para una base equilibrada.
8. 8Añadir el kimchi

   

   Agrega una taza de kimchi picado a la olla. El kimchi proporcionará la base ácida y picante esencial para el estofado.

   Tip: El uso de kimchi más fermentado y añejo dará un sabor más complejo.
9. 9Sofreír la mezcla

   

   Saltea el kimchi con los demás ingredientes hasta que se ablande ligeramente y comience a verse traslúcido.

   Tip: Sofreír el kimchi ayuda a desarrollar su dulzor y reducir su acidez cruda.
10. 10Sazonar con chile en polvo

    

    Añade una cucharada de chile en polvo a la olla. Esto profundizará el color del estofado y aportará el nivel necesario de picante.

    Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia personal de picante.
11. 11Añadir azúcar

    

    Agrega media cucharada de azúcar blanco. El azúcar ayuda a balancear la acidez del kimchi y realza la profundidad total del plato.

    Tip: El azúcar es crucial para suavizar la acidez; no omitas este paso.
12. 12Combinar sazones

    

    Mezcla bien para que el chile y el azúcar se integren. Cocina por un minuto más para permitir que los sabores se armonicen.

    Tip: Remueve constantemente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo.
13. 13Agregar agua

    

    Vierte 500 ml de agua en la olla para crear la base del caldo.

    Tip: Usar una medida exacta asegura el equilibrio perfecto entre caldo e ingredientes.
14. 14Añadir el atún

    

    Una vez que el caldo comience a hervir, añade cuidadosamente el atún a la olla.

    Tip: Añade el atún suavemente para mantener los trozos intactos.
15. 15Sazonar el caldo

    

    Añade una cucharada de salsa sazonadora para potenciar el perfil salado del caldo.

    Tip: Ajusta la cantidad según el nivel de sal del propio kimchi.
16. 16Añadir caldo de res

    

    Esparce el caldo de res en polvo en la olla para enriquecer el sabor.

    Tip: Mezcla bien después de añadirlo para asegurar que se disuelva completamente.
17. 17Añadir el calabacín

    

    Coloca las rodajas de calabacín en el estofado hirviendo.

    Tip: El calabacín se cocina rápido; agrégalo al final para mantener una textura crujiente.
18. 18Añadir el tofu

    

    Desliza suavemente los cubos de tofu en el estofado burbujeante.

    Tip: Manipula el tofu con cuidado para evitar que se desmorone.
19. 19Cocinar a fuego lento

    

    Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Remueve con suavidad para integrar todos los ingredientes.

    Tip: Sé cuidadoso al revolver para que los cubos de tofu permanezcan intactos.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes