Estofado de Kimchi
Atún (Chamchi Kimchi Jjigae)

Un clásico coreano reconfortante con kimchi bien fermentado y atún de lata, en un caldo ahumado y sabroso listo en minutos.

Ingredientes

• 200 g kimchi de col
• 1 can atún en lata
• 200 g tofu firme
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp ajo picado
• 0.5 cebolla
• 1 tbsp gochugaru (copos de chile coreano)
• 1 tbsp chile en polvo fino
• 400 ml agua
• 1 tsp sal
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde

Instrucciones

1. 1Preparar los ingredientes

   

   Organiza y prepara todos los ingredientes para asegurar un proceso de cocina fluido. Necesitarás kimchi, tofu rebanado, ajo picado, pimientos verdes, cebolla y cebolletas. Tener todo picado y porcionado en cuencos de antemano hará que el montaje sea rápido y sencillo.

   Tip: Utiliza un kimchi bien fermentado para lograr una mayor profundidad de sabor y ese toque característico ligeramente ácido en el estofado.
2. 2Calentar el aceite de sésamo

   

   Coloca una olla de fondo grueso o una olla de piedra tradicional a fuego medio. Añade una cucharada generosa de aceite de sésamo y deja que se caliente. El aceite de sésamo aporta una base rica y tostada para los aromáticos y el kimchi.

   Tip: Ten cuidado de no sobrecalentar el aceite de sésamo, ya que tiene un punto de humo más bajo que el aceite vegetal y puede volverse amargo si se quema.
3. 3Saltear el ajo

   

   Añade el ajo picado al aceite de sésamo caliente. Saltéalo durante unos 30 segundos hasta que empiece a soltar su aroma y adquiera un tono dorado muy ligero. Esto infundirá el aceite con una fragancia sabrosa que sazonará todo el plato.

   Tip: Mantén el ajo en constante movimiento para evitar que se dore demasiado rápido o se queme.
4. 4Añadir el kimchi

   

   Cuando el ajo esté aromático, incorpora el kimchi picado a la olla. Saltea el kimchi junto con el ajo y el aceite durante unos minutos. Este paso ayuda a suavizar la acidez del kimchi y profundiza su sabor antes de añadir cualquier líquido.

   Tip: Si tu kimchi está sumamente ácido, puedes añadir una pizca de azúcar en este paso para equilibrar los sabores.
5. 5Verter el jugo del atún

   

   Abre la lata de atún y vierte con cuidado el jugo o aceite de la lata directamente en la olla con el kimchi. Este líquido está cargado de umami y funciona como una base ideal para el caldo del estofado. Reserva los trozos de atún para más adelante.

   Tip: No deseches el líquido del atún. Contiene gran parte del sabor natural del pescado, lo que aportará intensidad al caldo.
6. 6Incorporar la cebolla

   

   Añade la cebolla rebanada a la olla y mézclala bien con el kimchi. Saltea brevemente hasta que la cebolla empiece a ablandarse y se vuelva traslúcida, permitiendo que absorba los sabores del kimchi y del ajo.

   Tip: Cortar la cebolla en rodajas uniformes garantiza una cocción homogénea y una integración perfecta con la textura del kimchi.
7. 7Añadir los copos de chile

   

   Agrega una cucharada de copos de chile coreano (gochugaru) a la olla. Estos copos son fundamentales para aportar ese picante ahumado y el color rojo vibrante tan característico de los estofados tradicionales coreanos.

   Tip: El nivel de picante del gochugaru puede variar, así que ajusta la cantidad según tu preferencia personal.
8. 8Añadir el chile en polvo fino

   

   Añade una cucharada de chile en polvo fino a la mezcla. Remueve bien todo el contenido para asegurar que tanto el polvo como los copos se integren perfectamente con el kimchi, creando una base de especias rica y sabrosa.

   Tip: Combinar copos gruesos con polvo fino crea una textura más compleja y un caldo con un color rojo más profundo.
9. 9Verter el agua

   

   Vierte aproximadamente 400 ml de agua fresca en la olla. Este líquido se fusionará con los jugos del kimchi y las especias para dar forma al sustancioso caldo del estofado.

   Tip: Para lograr una mayor profundidad de sabor, puedes sustituir el agua por agua de arroz o un caldo ligero de dashi.
10. 10Colocar las rebanadas de tofu

    

    Cuando el estofado empiece a hervir, incorpora con cuidado las rebanadas de tofu firme. Acomódalas de manera que queden parcialmente sumergidas para que absorban bien los sabores picantes del caldo.

    Tip: Usa tofu firme para asegurarte de que las rebanadas mantengan su forma y no se desmoronen durante la cocción.
11. 11Añadir el atún en lata

    

    Coloca los trozos de carne de atún en el centro de la olla. El atún aporta una fuente de proteína magra que combina a la perfección con el toque fermentado del kimchi.

    Tip: Evita remover demasiado el estofado una vez añadido el atún si prefieres disfrutar de trozos grandes y enteros de pescado en tu plato.
12. 12Sazonar con sal

    

    Espolvorea una cucharadita de sal sobre el estofado hirviendo. Este último paso de sazón ayuda a equilibrar perfectamente la acidez del kimchi y el picante de los chiles.

    Tip: Prueba el caldo antes de añadir la sal, ya que tanto el kimchi como el atún en lata suelen contener una cantidad considerable de sodio.
13. 13Terminar con los ingredientes frescos

    

    Cuando el estofado esté hirviendo con fuerza y los sabores estén integrados, espolvorea las cebolletas recién picadas y el pimiento verde en rodajas por encima. El calor residual ablandará los vegetales ligeramente manteniendo su color brillante y su aroma fresco.

    Tip: Para una presentación y sabor óptimos, añade estos elementos aromáticos frescos justo antes de servir para que no pierdan su textura crujiente.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes