Tonkatsu crujiente
arroz (Chuleta de cerdo japonesa)

Prepara la auténtica chuleta de cerdo japonesa. Un lomo tierno con un rebozado dorado ultra crujiente y una salsa agridulce irresistible.

Ingredientes

• 500 g lomo de cerdo
• 200 g pan rallado (panko)
• 2 large huevos
• 100 g almidón de maíz
• 2 stalks cebolletas
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tsp pimienta negra
• 1/2 tsp sal
• 2 tbsp ketchup
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp azúcar
• 500 ml aceite vegetal
• 2 cups arroz blanco cocido
• optional huevos duros
• to taste bok choy al vapor

Instrucciones

1. 1Cortar el lomo de cerdo

   

   Comienza cortando el lomo de cerdo crudo en filetes gruesos de aproximadamente 1 cm cada uno. Procura que el grosor sea uniforme para asegurar una cocción homogénea más adelante.

   Tip: Meter la carne en el congelador durante 20 o 30 minutos antes de cortarla la volverá más firme y facilitará conseguir filetes precisos.
2. 2Ablandar la carne

   

   Usa el lomo de un cuchillo grande o un mazo para carne para golpear suavemente los filetes de cerdo. Este paso rompe las fibras musculares duras, garantizando que la chuleta quede tierna y no correosa.

   Tip: Golpea la carne de forma uniforme por toda la superficie. El objetivo es aplanarla ligeramente y aflojar las fibras sin romper la pieza.
3. 3Sazonar el cerdo

   

   Coloca los filetes de cerdo ya ablandados en un bol y añade la cebolleta fresca, la sal, la salsa de soja clara, el vino para cocinar, la pimienta negra y un poco de almidón. Estos ingredientes forman la base del marinado aromático.

   Tip: Si dispones de tiempo, deja reposar la carne sazonada durante al menos 30 minutos para que los sabores penetren profundamente.
4. 4Marinar para dar sabor

   

   Integra bien la cebolleta, la sal, la salsa de soja, el vino, la pimienta y el almidón con el cerdo. Masajea bien los condimentos en la carne para que se absorban por completo. Deja reposar el cerdo durante 30 minutos para romper las proteínas y asegurar que cada bocado esté perfectamente sazonado.

   Tip: Masajear bien la carne garantiza que el lomo absorba por completo los matices de la salsa de soja y del vino.
5. 5Cubrir con almidón

   

   Toma un filete de cerdo marinado y pásalo por el almidón de maíz seco. Presiona la carne con firmeza para que el almidón se adhiera a toda la superficie, creando una base seca para las siguientes capas.

   Tip: Sacude el exceso de almidón antes de continuar. Es mejor una capa fina y uniforme que una capa gruesa y pastosa.
6. 6Pasar por el huevo batido

   

   Sumerge el filete de cerdo rebozado en almidón dentro de un plato con huevo batido. El huevo actuará como el pegamento indispensable que mantendrá la capa final de pan rallado unida a la carne durante la fritura.

   Tip: Asegúrate de que el huevo cubra todos los pliegues creados al ablandar la carne para que el panko no se desprenda en la sartén.
7. 7Rebozar con pan panko

   

   Tras pasar el cerdo marinado por el almidón y el huevo batido, presiona firmemente cada filete sobre una cama de panko. Asegúrate de que ambos lados queden completamente cubiertos para formar una costra gruesa y crujiente que selle los jugos en el interior.

   Tip: Presionar los copos de panko firmemente contra la carne ayuda a que el rebozado se fije mejor y evita que se caiga al freír.
8. 8Empezar a freír la chuleta

   

   Calienta el aceite hasta que alcance aproximadamente 180°C. Introduce con cuidado el cerdo empanado en la sartén. Deberías ver pequeñas burbujas inmediatas alrededor de los bordes, lo que indica que la fritura ha comenzado.

   Tip: No llenes demasiado la sartén; freír una o dos piezas a la vez ayuda a mantener la temperatura constante del aceite para un resultado más crujiente.
9. 9Freír las chuletas de cerdo

   

   Calienta el aceite de cocina y desliza las chuletas de cerdo empanadas en la sartén. Fríe a fuego lento, usando palillos para darles la vuelta con cuidado a medida que la costra adquiere un hermoso tono dorado uniforme. Una vez cocinadas por completo, retira las chuletas y dales una segunda fritura rápida a una temperatura más alta para lograr el máximo crujiente.

   Tip: No aceleres la fritura a fuego alto; mantener la llama baja asegura que el interior se cocine a la perfección sin quemar el delicado panko exterior.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes