Bol de Pollo Teriyaki Clásico Japonés (Teriyaki Donburi)

Disfruta de jugosos contramuslos de pollo bañados en una salsa teriyaki casera dulce y salada, servidos sobre una cama de arroz al vapor con verduras crujientes.

Ingredientes

• 2 pieces contramuslos de pollo deshuesados
• 80 ml salsa teriyaki
• 1 bowl arroz blanco cocido
• 1 tbsp ajo picado
• 3-4 slices jengibre fresco
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1/2 tsp pimienta negra
• 1/2 tsp sal
• optional brócoli al vapor
• optional tomates cherry
• to taste semillas de sésamo tostadas
• to taste cebollín picado

Instrucciones

1. 1Secar el pollo por completo

   

   Utiliza una toalla de papel para secar minuciosamente los contramuslos de pollo deshuesados por ambos lados. Eliminar el exceso de humedad de la superficie es un paso fundamental para garantizar que la piel quede crujiente al freírla y para ayudar a que los condimentos del marinado se adhieran mejor a la carne.

   Tip: No te saltes este paso: la piel de pollo seca suelta mejor la grasa y logra ese crujiente dorado perfecto sin cocinarse al vapor.
2. 2Hacer cortes y ablandar el pollo

   

   Utiliza la punta de un cuchillo de chef para hacer cortes superficiales y paralelos a lo largo de la carne del pollo. Luego, usa el lomo del cuchillo para golpear los contramuslos de manera uniforme. Este proceso ablanda la carne y evita que el pollo se enrosque o se encoja durante la cocción.

   Tip: Golpear la carne asegura un grosor uniforme, lo que permite obtener resultados de cocción mucho más consistentes en toda la pieza.
3. 3Añadir los aromáticos y el condimento

   

   Espolvorea el ajo picado y la pimienta negra recién molida sobre los contramuslos de pollo crudos en la bandeja. Estos ingredientes aromáticos son esenciales para crear una base sabrosa que complemente a la perfección la salsa teriyaki dulce y rica en umami que se utilizará más adelante.

   Tip: Para obtener el mejor perfil de sabor, utiliza ajo recién picado en lugar de la variedad envasada en tarro.
4. 4Mezclar y marinar

   

   Con la mano enguantada, masajea bien los condimentos, el vino para cocinar y el jengibre en los contramuslos de pollo. Asegúrate de que cada parte de la carne esté bien cubierta y luego déjala reposar durante al menos diez minutos para que absorba los sabores y se ablande aún más.

   Tip: Masajear la carne ayuda a romper las fibras musculares, lo que da como resultado un plato final mucho más jugoso y tierno.
5. 5Dorar el lado de la piel

   

   Coloca los contramuslos de pollo marinados con la piel hacia abajo en una sartén precalentada a fuego lento. Comenzar con la piel hacia abajo permite que la grasa natural del pollo se derrita, creando un exterior extracrujiente mientras mantiene la carne de abajo jugosa.

   Tip: Mantén el fuego bajo al freír el lado de la piel para evitar que el ajo del marinado se queme.
6. 6Voltear y dorar el lado de la carne

   

   Una vez que el lado de la piel esté bien dorado y crujiente, utiliza unas pinzas para voltear los contramuslos de pollo. Dora el lado de la carne a fuego lento durante varios minutos hasta que el pollo esté casi cocido por completo.

   Tip: Freír primero con la piel hacia abajo a fuego lento permite que la grasa se disuelva de forma natural, lo que ayuda a lograr esa textura crujiente tan característica sin sobrecocinar la carne.
7. 7Añadir la salsa teriyaki

   

   Vierte la salsa teriyaki directamente sobre los contramuslos de pollo en la sartén. La salsa debería empezar a burbujear inmediatamente al entrar en contacto con la superficie caliente, iniciando el proceso de glaseado.

   Tip: Baja el fuego antes de añadir la salsa para asegurarte de que se reduzca en un glaseado sin quemarse ni volverse amarga.
8. 8Bañar y glasear

   

   A medida que la salsa hierva a fuego lento y se reduzca, utiliza una cuchara para bañar repetidamente el líquido sobre el pollo. Esto crea una capa espesa, brillante y sabrosa sobre la carne.

   Tip: Mantén el fuego bajo durante este paso para evitar que los azúcares de la salsa se quemen mientras se forma la capa brillante.
9. 9Cortar el pollo en rodajas

   

   Pasa los contramuslos de pollo glaseados a una tabla de cortar y trocéalos en tiras uniformes del tamaño de un bocado. La carne debe quedar tierna y jugosa, con la salsa teriyaki concentrada formando un hermoso y brillante recubrimiento en el exterior de cada pieza.

   Tip: Deja reposar el pollo durante un minuto antes de cortarlo para permitir que los jugos se asienten, lo que mantiene la carne tierna y jugosa.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes