Miso Katsu clásico de Nagoya (Chuleta de cerdo
salsa miso)

Disfruta de la mejor comida reconfortante de Nagoya: una chuleta de cerdo gruesa y crujiente con doble fritura y un rico glaseado de miso Hatcho.

Ingredientes

• 2 whole chuletas de cerdo de corte grueso (aprox. 160 g cada una)
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• 1/2 cup harina de trigo común
• 1 large huevo grande (batido)
• 1 cup pan rallado panko
• as needed aceite de cocina (para freír)
• 4 tbsp pasta de miso Hatcho
• 1/2 cup caldo de grasa de lomo de cerdo o caldo de cerdo concentrado
• 1/2 cup caldo dashi
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 1.5 tbsp azúcar Sanonto (o azúcar moreno)
• 1 tbsp miel
• 1 tsp pescado en polvo
• 1 tsp pasta de jengibre
• 1 tsp pasta de ajo
• 2 cups col o repollo rallado
• 2 tbsp cebollín picado

Instrucciones

1. 1Sazonar las chuletas de cerdo

   

   Prepara las chuletas de cerdo de corte grueso de unos 160 gramos cada una. Sazona generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta negra para crear una base sabrosa antes de empanar y freír.

   Tip: Asegúrate de que las chuletas de cerdo estén cerca de la temperatura ambiente antes de sazonarlas para que se cocinen de manera uniforme hasta el centro.
2. 2Primera etapa de fritura

   

   Introduce con cuidado la chuleta de cerdo totalmente empanada en una olla con aceite de cocina precalentado a 160°C. Fríela a esta temperatura constante durante exactamente 2 minutos y 10 segundos para empezar a dorar el rebozado mientras se cocina suavemente el interior de la carne.

   Tip: Sumerge la chuleta con cuidado alejándola de ti para evitar que el aceite caliente salpique tus manos o brazos.
3. 3Dejar reposar la chuleta

   

   Retira la chuleta de cerdo del aceite caliente tras la primera fritura y pásala a una rejilla de enfriamiento. Déjala reposar sin tocarla durante 20 segundos; este breve reposo permite que el calor residual se distribuya uniformemente por la carne gruesa, manteniendo sus jugos.

   Tip: Dejar reposar sobre una rejilla en lugar de un plato plano evita que la parte inferior de la chuleta se ablande debido al vapor atrapado.
4. 4Segunda etapa de fritura

   

   Vuelve a introducir la chuleta de cerdo reposada en el aceite caliente para una segunda fritura de 30 segundos. Esta rápida técnica de doble fritura tuesta de golpe el panko exterior logrando una textura increíblemente crujiente a la vez que sella los jugos internos.

   Tip: Mantén constante la temperatura del aceite durante la segunda fritura para asegurar que el rebozado se vuelva crujiente rápido sin absorber exceso de grasa.
5. 5Cortar el tonkatsu

   

   Coloca la chuleta de cerdo frita sobre una tabla de cortar y córtala de forma transversal en tiras gruesas y uniformes con un cuchillo de chef bien afilado. El corte debe revelar un centro increíblemente tierno y jugoso con un sutil y hermoso toque rosa claro.

   Tip: Presiona hacia abajo en un solo movimiento de corte firme en lugar de serrar de adelante hacia atrás para mantener el rebozado crujiente intacto.
6. 6Medir los ingredientes de la salsa

   

   Añade el miso Hatcho, el caldo de grasa de cerdo, el dashi, el sake, el mirin, la salsa de soja ligera, el azúcar Sanonto, la miel, el pescado en polvo, la pimienta negra, la pasta de jengibre y la pasta de ajo directamente en un cazo pequeño.

   Tip: Mezcla primero la densa pasta de miso con pequeños chorros de líquido para evitar que se formen grumos cuando se encienda el fuego.
7. 7Batir hasta homogeneizar

   

   Remueve bien la mezcla con un par de palillos o un batidor pequeño, deshaciendo los trozos grandes de pasta de miso hasta que la base de la salsa quede completamente suave y uniforme antes de encender el fuego.

   Tip: Batir o remover a fondo al principio evita que el miso se apelmace y ayuda a que los azúcares se disuelvan de manera uniforme.
8. 8Hervir a fuego lento y reducir

   

   Coloca el cazo a fuego lento y deja que la salsa se cocine suavemente durante unos 20 minutes. A medida que burbujee, los sabores se concentrarán y la textura se espesará hasta convertirse en un glaseado rico y brillante.

   Tip: Mantén el fuego bajo; el miso puede quemarse fácilmente debido a su alto contenido de azúcar, lo que daría un sabor amargo.
9. 9Salsear el Tonkatsu

   

   Coloca la chuleta de cerdo crujiente con doble fritura sobre una cama de col rallada en una sartén de hierro precalentada. Vierte generosamente la salsa caliente de miso Hatcho reducida sobre la carne, dejando que chisporrotee contra la sartén caliente.

   Tip: Servir en una sartén de hierro caliente mantiene la salsa burbujeando y asegura que el cerdo permanezca caliente hasta el último bocado.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes