Katsudon japonés tradicional (Tazón de arroz
chuleta de cerdo)

Disfruta del clásico de las izakayas: chuleta de cerdo crujiente en panko, cocinada en caldo dulce y sabroso con huevo sedoso sobre arroz blanco.

Ingredientes

• 2 slices paleta de cerdo
• to taste sal y pimienta negra
• 1/4 cup harina blanca o almidón
• 3 large huevos grandes
• 1 cup pan rallado panko
• for frying aceite para freír
• 2 tbsp salsa de soja
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp azúcar
• 4 tbsp agua
• 1 tbsp sake
• 1/2 medium cebolla blanca
• 1 tbsp cebolletas o cebollín verde
• 2 servings arroz blanco al vapor

Instrucciones

1. 1Ablandar la carne de cerdo

   

   Coloca los filetes de paleta de cerdo sobre una tabla de cortar de madera y usa un mazo para carne para golpear suavemente ambos lados. Este proceso rompe las fibras musculares y los tejidos conectivos más duros, garantizando que la chuleta quede tierna y fácil de morder tras freírla.

   Tip: Si no tienes un mazo para carne, puedes usar el lomo de un cuchillo de chef pesado para hacer un rayado en zigzag y obtener un efecto similar.
2. 2Sazonar la carne

   

   Espolvorea una cantidad equilibrada de sal y pimienta negra recién molida sobre los filetes de cerdo ya ablandados. Asegúrate de sazonar bien ambos lados y deja reposar la carne durante unos 15 minutos para que absorba los sabores.

   Tip: No te pases con la sal en este paso, ya que la salsa del Katsudon que añadiremos más adelante contiene salsa de soja, que ya es bastante salada.
3. 3Pasar por harina

   

   Pasa cada filete de cerdo sazonado por un plato llano con harina blanca o almidón. Presiona la carne firmemente para asegurar que toda la superficie quede cubierta y sacude suavemente el exceso para crear una base fina y uniforme.

   Tip: Cubrir la carne con una capa ligera de harina ayuda a que el huevo y el pan rallado se adhieran mucho mejor, evitando que el empanado se desprenda al freír.
4. 4Bañar en el huevo batido

   

   Toma el filete de cerdo enharinado y sumérgelo en el cuenco con los huevos batidos. Asegúrate de cubrir bien ambas caras, ya que el huevo actúa como el pegamento que mantendrá el panko crujiente en su sitio durante la fritura.

   Tip: Deja que el exceso de huevo escurra durante unos segundos antes de pasarlo al panko para evitar que el pan rallado se humedezca demasiado.
5. 5Cubrir con pan rallado panko

   

   Coloca la carne humedecida en huevo sobre la bandeja de pan rallado panko. Usa las manos para presionar las migas firmemente sobre la carne, asegurando una cobertura gruesa y uniforme por todos lados para lograr el máximo crujiente.

   Tip: Asigna una mano para los ingredientes húmedos y otra para los secos para evitar que se te forme una masa de rebozado en los dedos.
6. 6Freír la chuleta de cerdo

   

   Introduce con cuidado la carne empanada en el aceite calentado a unos 160°C. Fríe la chuleta moviendo la sartén suavemente para que el aceite circule, asegurando una cocción uniforme y una corteza perfectamente crujiente y dorada.

   Tip: No llenes demasiado la olla; freír las piezas de una en una ayuda a mantener constante la temperatura del aceite y evita que el empanado quede aceitoso.
7. 7Escurrir el cerdo frito

   

   Retira la chuleta dorada del aceite caliente usando unos palillos. Deja que el exceso de aceite gotee de vuelta a la sartén durante unos segundos antes de pasar la carne a una rejilla metálica. Esto evita que el panko se ablande y mantiene su textura crujiente característica.

   Tip: Escurrir bien el aceite es el secreto para conseguir un katsudon que siga crujiente incluso después de añadirle la salsa y los huevos.
8. 8Cortar la chuleta

   

   Una vez que la chuleta de cerdo se haya frito y escurrido brevemente, colócala sobre una tabla de cortar. Usa un cuchillo bien afilado para cortarla en tiras gruesas y uniformes, que luego se integrarán en la salsa a fuego lento.

   Tip: Realiza un movimiento de vaivén como si fuera una sierra en lugar de presionar directamente hacia abajo para mantener el empanado crujiente intacto.
9. 9Preparar la salsa para katsudon

   

   En una sartén especial para katsudon o una sartén pequeña, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de agua y una cucharada opcional de sake. Lleva la mezcla a un hervor suave para que este líquido infunda las cebollas y la carne con los sabores clásicos de la cocina japonesa.

   Tip: Si no tienes una sartén para katsudon, una sartén pequeña y poco profunda funcionará igual de bien para mantener los ingredientes concentrados.
10. 10Cocinar las cebollas en la salsa sabrosa

    

    Añade la cebolla blanca finamente laminada a la salsa hirviendo de forma suave. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a volverse translúcidas, absorbiendo los sabores de la soja, el mirin y el azúcar. Esto creará una base dulce y sabrosa idónea para la carne crujiente.

    Tip: Corta las cebollas lo más finas posible para que se cocinen rápido y se integren perfectamente con la salsa y el huevo.
11. 11Cocinar el cerdo y las cebollas a fuego lento

    

    Coloca la chuleta de cerdo trozada directamente sobre el lecho de cebollas tiernas en la sartén. Baja un poco el fuego para permitir que la base de la carne absorba la salsa mientras la parte superior se mantiene crujiente.

    Tip: Evita dejarlo al fuego demasiado tiempo tras añadir el cerdo para asegurarte de que el empanado no pierda su textura crujiente original.
12. 12Añadir los huevos batidos

    

    Bate ligeramente los dos huevos restantes (solo un par de vueltas basta para que las yemas y las claras sigan diferenciadas) y viértelos sobre el cerdo y las cebollas con un movimiento circular. Apaga el fuego de inmediato para evitar que los huevos se cocinen en exceso.

    Tip: No batas demasiado los huevos; unas pocas vueltas rápidas son suficientes para dejar vetas de clara y yema, logrando una mejor textura.
13. 13Tapar y cocinar los huevos al vapor

    

    Coloca una tapa metálica sobre la sartén y deja que el katsudon se cocine al vapor durante cinco minutos usando únicamente el calor residual. Esto permite que los huevos adquieran una textura sedosa y cuajada, similar a un flan, mientras las cebollas terminan de ablandarse.

    Tip: Mantén la tapa bien cerrada; el vapor atrapado es fundamental para cuajar los huevos sin resecar ni sobrecocinar la carne de cerdo.
14. 14Servir sobre el arroz blanco

    

    Una vez que los huevos estén cuajados, desliza con cuidado todo el contenido de la sartén sobre un cuenco de arroz blanco caliente al vapor. Guía el katsudon suavemente para que quede perfectamente colocado encima, permitiendo que la sabrosa salsa empape los granos de abajo.

    Tip: Inclina la sartén a un ángulo de 45 grados y realiza un ligero movimiento de vaivén para ayudar a que el katsudon se deslice entero de una sola pieza.

Conservación y preparación previa

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes