Katsudon Clásico (Tazón de Arroz
Chuleta de Cerdo Empanizada)

Chuleta de cerdo crujiente cocinada a fuego lento en un caldo salado de dashi y soja con cebollas dulces y un huevo sedoso sobre arroz al vapor.

Ingredientes

• 300 g aguja de cerdo
• 1 huevo para empanizar
• 2 huevos pasteurizados
• 1/2 cebolla blanca
• 20 ml salsa de soja
• 30 ml mirin
• 30 ml sake
• 20 g azúcar
• 100 ml agua
• 1 taza pan rallado panko
• 1/2 taza harina de trigo común
• al gusto sal y pimienta
• 1 tazón arroz blanco al vapor
• opcional alga marina picada
• opcional cebollinas

Instrucciones

1. 1Ternizar la aguja de cerdo

   

   Coloca la aguja de cerdo en una tabla de cortar de madera. Usa un ablandador de carne con púas para golpear la carne de manera uniforme, rompiendo las fibras para que absorba mejor los sabores y se cocine de forma pareja.

   Tip: Golpear la carne también ayuda a evitar que la chuleta de cerdo se doble o se encoja al freír.
2. 2Sazonar con sal y pimienta

   

   Espolvorea sal gruesa y pimienta de manera uniforme sobre ambos lados de la chuleta de cerdo preparada. Masajea los condimentos suavemente en la carne y déjala marinar durante al menos 20 minutos para que absorba los sabores.

   Tip: Dejar reposar la carne sazonada permite que la sal penetre profundamente, mejorando el sabor general.
3. 3Rebozar la carne con harina

   

   Pasa la chuleta de cerdo marinada de manera uniforme por harina en ambos lados, asegurando una cobertura completa. Sacude el exceso de harina antes de sumergirla en el baño de huevo para ayudar a que el huevo se adhiera correctamente.

   Tip: Una capa delgada y uniforme de harina asegura que el huevo y el pan rallado se adhieran sin formar grumos.
4. 4Cubrir con mezcla de huevo

   

   Bate un huevo con un chorrito de agua en un plato poco profundo. Sumerge la chuleta de cerdo cubierta de harina en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierta para que el pan rallado se adhiera bien.

   Tip: Añadir un poco de agua al huevo ayuda a aligerar la mezcla para obtener una capa uniforme y delgada.
5. 5Cubrir con pan rallado

   

   Coloca la chuleta de cerdo cubierta de huevo en un recipiente de vidrio rectangular lleno de pan rallado panko. Presiona firmemente en ambos lados para que el pan rallado se adhiera firmemente a la carne.

   Tip: Presionar firmemente el pan rallado asegura una costra crujiente y uniforme que no se deshará durante la fritura.
6. 6Freír la chuleta de cerdo

   

   Calienta aceite en una olla a 160–170 grados Celsius. Usa pinzas para bajar con cuidado la chuleta de cerdo empanizada en el aceite caliente y fríe a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos hasta que esté dorada.

   Tip: Mantén el fuego medio-bajo para cocinar la carne gruesa por dentro sin quemar la costra de pan rallado.
7. 7Escurrir la chuleta frita

   

   Saca con cuidado la chuleta de cerdo frita y dorada del aceite usando pinzas o una espátula. Sosténla sobre la olla por unos segundos para escurrir el exceso de aceite antes de dejarla reposar.

   Tip: Deja que la chuleta repose brevemente en una rejilla de alambre o en toallas de papel para que la costra se mantenga crujiente.
8. 8Cortar la chuleta de cerdo

   

   Coloca la chuleta de cerdo frita en una tabla de cortar de madera y córtala en tiras verticales gruesas usando un cuchillo de chef afilado. Mantén la chuleta junta para poder transferirla fácilmente a la sartén.

   Tip: Corta con un movimiento de presión firme para mantener intacto el empanizado crujiente.
9. 9Mezclar los ingredientes de la salsa

   

   Combina la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el sake y el agua en un recipiente medidor de vidrio o tazón. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y los condimentos estén completamente integrados.

   Tip: Mezclar la salsa de antemano asegura un sabor consistente al cocinar las cebollas a fuego lento.
10. 10Cortar la cebolla

    

    Corta la mitad de una cebolla finamente en tiras de media luna sobre una tabla de cortar de madera. Estas rodajas finas se ablandarán rápidamente y absorberán el líquido dulce de la salsa de soja.

    Tip: Corta fina y uniformemente para que las cebollas se cocinen de manera uniforme en la sartén.
11. 11Verter la salsa en la sartén

    

    Vierte la mezcla de salsa preparada en una sartén poco profunda a fuego medio. Lleva el líquido a un hervor suave antes de añadir las cebollas en rodajas.

    Tip: Usar una sartén pequeña y poco profunda ayuda a mantener la forma de la chuleta de cerdo al servir.
12. 12Cocinar las cebollas en la salsa

    

    Añade las cebollas en rodajas a la salsa hirviendo a fuego lento en la sartén, revolviendo con palillos para asegurarte de que absorban los sabores y se ablanden de manera uniforme.

    Tip: Mantén el fuego bajo para que la salsa hierva suavemente sin reducirse demasiado rápido antes de que las cebollas se ablanden.
13. 13Añadir la chuleta de cerdo frita

    

    Coloca con cuidado la chuleta de cerdo frita y cortada directamente en la sartén, acomodándola encima de las cebollas ablandadas y la salsa burbujeante.

    Tip: Acomoda las piezas de cerca para que absorban el caldo sabroso de manera uniforme.
14. 14Batir ligeramente los huevos

    

    Casca dos huevos pasteurizados en un tazón de vidrio cuadrado pequeño y bátelos ligeramente con palillos sin mezclarlos por completo.

    Tip: No los batas en exceso; mantener las claras y las yemas parcialmente separadas crea una mejor textura y apariencia al cocinarse.
15. 15Verter la mezcla de huevo

    

    Vierte la mezcla de huevo parcialmente batida de manera uniforme sobre la chuleta de cerdo cortada y alrededor de los bordes de la sartén en dos tandas.

    Tip: Vierte la mitad alrededor de los bordes y el resto sobre la carne para asegurar una cobertura completa.
16. 16Tapar y cocinar al vapor

    

    Coloca una tapa de metal sobre la sartén y cocina a fuego lento durante 1 minuto para permitir que los huevos alcancen un estado semicuajado.

    Tip: Vigila de cerca para que los huevos no se pasen de cocción hasta quedar duros; deben permanecer tiernos y brillantes.
17. 17Armar el tazón donburi

    

    Espolvorea alga marina picada sobre un tazón de arroz, desliza suavemente la chuleta de cerdo cocida y la mezcla de huevo semicuajado encima, y decora con cebollinas cortadas.

    Tip: Deslízalo con cuidado para mantener intactas las capas de chuleta y huevo para una presentación profesional.

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Preguntas Frecuentes