Salmon Kabayaki Don japonés (Bol de arroz
salmón glaseado)

Disfruta de tiernos filetes de salmón a la plancha con un rico glaseado kabayaki agridulce. Servido sobre arroz esponjoso y alga nori crujiente.

Ingredientes

• 400 g bloque de salmón
• to taste sal
• to taste pimienta negra recién molida
• 2 tbsp harina
• 1 tbsp aceite de cocina
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp azúcar blanco
• 2 cups arroz blanco cocido
• 1 sheet alga nori para sushi
• optional semillas de sésamo blanco tostado
• to taste jengibre encurtido

Instrucciones

1. 1Cortar el bloque de salmón

   

   Corta con cuidado el bloque de salmón crudo en filetes rectangulares gruesos y uniformes sobre una tabla de cortar de madera. Mantener las porciones iguales asegura que se cocinen al mismo ritmo más adelante en la sartén.

   Tip: Usa un cuchillo de chef largo y afilado, y corta con un único movimiento suave de tracción para evitar romper la delicada carne del pescado.
2. 2Sazonar los filetes de salmón

   

   Coloca los filetes de salmón crudo cortados en un tazón blanco limpio. Sazónalos uniformemente con una pizca de sal y pimienta negra recién molida, frotando suavemente el condimento en el pescado para resaltar su sabor natural.

   Tip: El uso de pimienta negra recién molida libera aceites esenciales que proporcionan un aroma mucho más vibrante que la pimienta premolida.
3. 3Cubrir el salmón con harina

   

   Espolvorea los filetes de salmón sazonados uniformemente con harina en el tazón. Usa una cuchara medidora para distribuir la harina, asegurándote de que todos los lados de cada filete estén ligera y completamente cubiertos.

   Tip: Sacude suavemente el exceso de harina antes de freír para evitar que la harina suelta se queme en el aceite caliente.
4. 4Colocar el salmón en la sartén caliente

   

   Calienta una capa fina de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Baja con cuidado los filetes de salmón enharinados a la superficie caliente para comenzar a sellar el exterior.

   Tip: Coloca siempre el pescado en la sartén alejándolo de ti para proteger tus manos y brazos de posibles salpicaduras de aceite caliente.
5. 5Dorar hasta que quede bien cocinado

   

   Usa pinzas de cocina para dar la vuelta con cuidado a los filetes de salmón. Continúa friendo hasta que todos los lados desarrollen una rica costra dorada y el pescado esté cocido de manera uniforme.

   Tip: Deja que el salmón se selle sin moverlo durante un par de minutos antes de darle la vuelta para permitir que se forme una costra crujiente e intacta.
6. 6Medir los ingredientes de la salsa

   

   Vierte la salsa de soja, el mirin, el vino para cocinar y el azúcar blanco en la sartén en una proporción igual de 1:1:1:1 para construir la base fundamental del glaseado kabayaki agridulce.

   Tip: Baja un poco el fuego del quemador antes de añadir los líquidos para evitar que el azúcar se queme o que la mezcla se evapore demasiado rápido.
7. 7Hervir a fuego lento la salsa kabayaki

   

   Combina la salsa de soja, el mirin, el vino para cocinar y el azúcar blanco en la sartén. Calienta a fuego medio mientras remueves continuamente con una espátula, permitiendo que el azúcar se disuelva por completo hasta que la mezcla burbujee y se espese en un glaseado brillante.

   Tip: Vigila la salsa de cerca a medida que se reduce; el alto contenido de azúcar significa que puede quemarse rápidamente si se deja desatendida.
8. 8Volver a poner el salmón en la sartén

   

   Baja con cuidado los filetes de salmón previamente sellados a la sartén con el glaseado kabayaki burbujeante usando unas pinzas, colocándolos con el lado de la carne hacia abajo para que comiencen a absorber los ricos sabores.

   Tip: Reduce un poco el fuego antes de volver a añadir el pescado para evitar que el glaseado se reduzca demasiado o se vuelva demasiado salado.
9. 9Cubrir el salmón de manera uniforme

   

   Usa las pinzas para dar la vuelta suavemente a cada filete de salmón en la sartén, asegurándote de que todos los lados queden completamente cubiertos con la salsa kabayaki oscura y espesa. Deja que el pescado hierva a fuego lento brevemente para que el glaseado se adhiera perfectamente.

   Tip: Puedes verter un poco de glaseado extra sobre los filetes con una cuchara para obtener un acabado perfectamente brillante y profundamente sabroso.
10. 10Añadir nori al arroz

    

    Prepara un tazón para servir lleno de arroz blanco caliente al vapor. Toma láminas de alga nori para sushi y córtalas en trozos pequeños, distribuyéndolos uniformemente por encima del arroz para crear una base aromática.

    Tip: Cortar el nori directamente sobre el arroz caliente justo antes de armar el plato asegura que se mantenga deliciosamente crujiente.
11. 11Disponer los filetes de salmón

    

    Coloca una cama de arroz blanco caliente en un tazón para servir y esparce una cantidad generosa de alga nori desmenuzada por encima. Con unas pinzas de cocina, organiza con cuidado los filetes de salmón dorados uno al lado del otro sobre la base de alga.

    Tip: Armar el bol mientras el arroz está caliente ayuda a liberar la fragancia aromática del alga nori que está debajo del pescado caliente.
12. 12Rociar la salsa kabayaki

    

    Rocía suavemente la salsa kabayaki caliente y espesa sobre los filetes de salmón usando una cuchara de madera. Asegúrate de que cada pieza quede cubierta uniformemente con el rico glaseado para que el exceso de salsa se filtre hacia las capas de alga y arroz de abajo.

    Tip: Sirve la salsa con una cuchara inmediatamente antes de presentar el plato para darle al salmón un brillo hermoso y lustroso que mejora la presentación.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes