Poke Bowl Cremoso de Salmón y Aguacate
Huevo Onsen

Un lujoso tazón fusión sin cocción que combina salmón marinado en mayonesa picante, aguacate sazonado y un huevo onsen perfectamente sedoso sobre una base de arroz.

Ingredientes

• 300 g filete de salmón grado sushi
• 2 cups arroz blanco al vapor
• 1 large huevo pasteurizado
• 1 ripe aguacate
• 2 tbsp mayonesa
• 2 tbsp huevas de pez volador (tobiko o masago)
• 1 tbsp salsa de chile dulce
• 1 tsp wasabi
• 1 tsp salsa de soja
• 1 tbsp zumo de limón
• 1 tbsp semillas de sésamo
• 1 tbsp condimento de algas y sésamo (furikake)
• to taste pimienta negra
• optional tiras de alga marina deshidratada

Instrucciones

1. 1Cortar el filete de salmón

   

   Seleccione un filete de salmón fresco de la mejor calidad. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, corte el pescado en dados pequeños y uniformes. Es fundamental que el tamaño sea homogéneo para que el marinado cubra bien cada pieza y resulte cómodo de comer en cada bocado.

   Tip: Para conseguir unos cortes limpios y perfectos, asegúrese de que el salmón esté muy frío antes de empezar a cortarlo.
2. 2Añadir la base cremosa

   

   Pase los dados de salmón a un recipiente limpio y añada una cantidad generosa de mayonesa por encima. La mayonesa actuará como un elemento de unión cremoso que ayudará a que el resto de los condimentos se adhieran al pescado, aportando además una textura muy agradable.

   Tip: Se recomienda utilizar mayonesa japonesa Kewpie por su riqueza única y su sutil toque dulce, que combina de maravilla con el pescado crudo.
3. 3Preparar el marinado del salmón

   

   Incorpore las huevas de pescado y la salsa de chile dulce al tazón con el salmón. Añada también la mayonesa, el wasabi y un toque de salsa de soja. Mezcle con movimientos suaves hasta que el pescado quede bien impregnado con el aderezo cremoso y picante.

   Tip: Recuerde usar salmón apto para consumo en crudo y mantenerlo refrigerado hasta el momento exacto de montar el plato para preservar su textura.
4. 4Dejar reposar el salmón

   

   Reserve el tazón con el pescado aderezado en la nevera durante unos minutos. Este breve reposo permitirá que los sabores del wasabi y de la soja penetren en el salmón, manteniendo el marisco a una temperatura fresca y segura.

   Tip: Mantenga el tazón tapado para evitar que el pescado absorba otros olores de la nevera durante el tiempo de reposo.
5. 5Pelar el aguacate

   

   Corte un aguacate maduro por la mitad y retire el hueso. Retire con cuidado la piel oscura exterior para dejar a la vista la pulpa de color verde brillante. Es vital que el aguacate esté en su punto óptimo de maduración para poder triturarlo fácilmente.

   Tip: Si el aguacate está maduro, la piel se desprenderá con facilidad en piezas grandes. Si se resiste, puede ayudarse de una cuchara sopera para extraer la pulpa.
6. 6Sazonar el aguacate

   

   Coloque las mitades de aguacate en un cuenco y aderece con pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de limón. El toque ácido es indispensable para retrasar la oxidación y asegurar que el puré mantenga un color vivo.

   Tip: Puede sustituir el limón por lima si prefiere un matiz cítrico diferente que cumpla la misma función protectora.
7. 7Triturar el aguacate

   

   Con la ayuda de un tenedor o un pisapapas, lamine y aplaste las mitades de aguacate sazonadas hasta lograr una pasta espesa y homogénea. El zumo de limón y la pimienta añadidos previamente realzarán el sabor y protegerán el color.

   Tip: No lo triture en exceso si prefiere notar la textura; dejar algunos trozos pequeños aportará un contraste interesante con la cremosidad del salmón.
8. 8Preparar la base de arroz

   

   Para montar el poke, sirva una base de arroz blanco cocido al vapor en el fondo del tazón. Espolvoree generosamente por encima una combinación de semillas de sésamo tostado y copos de alga marina. Esto aportará un fondo aromático y crujiente muy sabroso.

   Tip: Para lograr un acabado más tradicional, puede aderezar sutilmente el arroz con un poco de vinagre para sushi antes de añadir las semillas y el alga.
9. 9Extender la capa de aguacate

   

   Distribuya el puré de aguacate sazonado de manera uniforme sobre la base de arroz. Esto creará una capa suave que separará el arroz del salmón marinado, equilibrando las texturas en cada cucharada.

   Tip: Utilizar el arroz ligeramente tibio facilitará que los copos de alga se adhieran mejor, liberando sus aromas de forma más intensa.
10. 10Incorporar el salmón marinado

    

    Con una cuchara, coloque los dados de salmón marinado sobre la superficie de aguacate. Intente acumularlos un poco en la zona central para crear una base idónea sobre la que asentar el toque final.

    Tip: Presentar el plato en un cuenco hondo y transparente permite apreciar los vistosos colores de las distintas capas del poke.
11. 11Decorar y servir

    

    Casque con sumo cuidado el huevo onsen justo en el centro del salmón. Decore el tazón con unas huevas de pescado adicionales y unas tiras de alga nori deshidratada para darle una presentación digna de restaurante.

    Tip: Para lograr un huevo onsen perfecto, controle la temperatura del agua añadiendo un poco de agua fría antes de introducir el huevo en la olla.

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