Bol de salmón picante y aguacate
huevo onsen

Un vibrante bol de fusión que combina salmón marinado picante, un cremoso puré de aguacate y un sedoso huevo onsen sobre una cama de arroz templado con algas.

Ingredientes

• 250 g salmón fresco de calidad sushi
• 1/2 aguacate maduro
• 1 tbsp jugo de limón
• to taste pimienta negra y sal marina
• 2 tbsp mayonesa
• 1 tbsp salsa de chile rojo tailandesa
• 1 tsp mostaza picante
• 1 tsp salsa de soja
• 1 tbsp tobiko (huevas de pez volador)
• 2 bowls arroz blanco cocido
• 1 tbsp copos de alga nori deshidratada
• 2 huevos grandes
• optional furikake de sésamo

Instrucciones

1. 1Preparar el salmón de calidad sushi

   

   Corta unos 250 gramos de salmón fresco de calidad sushi en dados gruesos del tamaño de un bocado sobre una tabla de cortar de madera. Utilizar un cuchillo bien afilado te ayudará a conseguir cortes limpios sin romper la delicada carne, asegurando una presentación profesional en el bol definitivo.

   Tip: Si el salmón está demasiado tierno para cortarlo con facilidad, mételo en el congelador unos 10 minutos para que coja firmeza antes de filetearlo.
2. 2Aderezar el aguacate

   

   Tras cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso, exprime el jugo de limón fresco directamente sobre la pulpa en un bol pequeño. La acidez del limón aporta un contraste cítrico ideal a la grasa rica del aguacate y, lo más importante, evita que la fruta se oxide y se vuelva oscura.

   Tip: Si no tienes limón, el jugo de lima funciona igual de bien y añade un toque tropical ligeramente diferente al plato.
3. 3Triturar hasta lograr una pasta

   

   Sazona los trozos de aguacate con un poco de pimienta negra y sal marina para crear la base de sabor. Utiliza un mortero o un tenedor para machacar los trozos hasta obtener una pasta espesa y texturizada, asegurándote de que el condimento se integre por completo y la consistencia sea cremosa pero con algunos tropezones.

   Tip: Evita triturarlo en exceso si prefieres que el aguacate conserve algunos trozos visibles para darle una textura más rústica.
4. 4Batir la base de la salsa picante

   

   Pasa los cubos de salmón a un bol de vidrio para mezclar. Añade una cantidad generosa de mayonesa cremosa, salsa de chile rojo tailandesa para darle un toque picante, un punto de mostaza y un chorrito de salsa de soja. Esta combinación crea un aderezo rico y lleno de umami que cubre el pescado a la perfección.

   Tip: Si lo prefieres extra picante, aumenta la cantidad de salsa de chile o añade un toque extra de mostaza picante como se indica en la receta.
5. 5Incorporar las huevas de pescado

   

   Añade una cucharada grande y generosa de huevas de pescado de color naranja brillante o tobiko al bol. Las huevas aportan un magnífico estallido salado y un toque sofisticado a la ensalada de salmón, creando una textura compleja que complementa la salsa cremosa.

   Tip: Mantén las huevas de pescado refrigeradas hasta el momento exacto de añadirlas para que conserven su textura fresca y firme.
6. 6Mezclar la ensalada de salmón

   

   Remueve con cuidado los cubos de salmón, las salsas y las huevas de pescado con una cuchara. Asegúrate de que cada trozo de salmón quede bien cubierto de manera uniforme por la mezcla cremosa y anaranjada, teniendo cuidado de no deshacer los dados de pescado al remover.

   Tip: Utiliza un movimiento envolvente y suave en lugar de remover con fuerza para mantener los cubos intactos y las huevas distribuidas de forma homogénea.
7. 7Templar el agua de cocción

   

   Lleva tres bols de agua a ebullición, luego apaga el fuego y retira la olla del quemador. Inmediatamente, vierte un bol de agua a temperatura ambiente o fría. Esta proporción exacta reduce la temperatura del agua al rango ideal para los huevos estilo onsen, logrando que se cocinen de forma delicada sin quedar gomosos.

   Tip: No te saltes el paso de añadir el agua fría; el agua hirviendo está demasiado caliente y dará como resultado un huevo duro tradicional en lugar de un huevo onsen sedoso.
8. 8Sumergir los huevos

   

   Introduce con cuidado los huevos enteros en el agua caliente ya templada. Asegúrate de que el agua cubra por completo los huevos para que se cocinen de manera uniforme. El calor residual del agua cuajará lentamente las claras hasta obtener una textura delicada y cremosa, manteniendo las yemas perfectamente líquidas.

   Tip: Lo ideal para este método es utilizar huevos recién sacados del refrigerador, ya que ayuda a controlar la temperatura interna durante los 10 minutos de reposo.
9. 9Retirar y enfriar los huevos

   

   Cuando se cumplan los 10 minutos, utiliza un colador de malla o una espumadera para sacar con cuidado los huevos de la olla. Pásalos de inmediato a un bol con agua con hielo para cortar la cocción al instante, lo que preservará la consistencia líquida deseada en la yema.

   Tip: Deja los huevos en el baño de hielo durante al menos dos minutos; esto hará que sean mucho más fáciles de cascar y pelar sin estropear las delicadas claras.
10. 10Armar la base con arroz y aguacate

    

    Sirve arroz blanco templado en el bol de presentación y mezcla los copos de alga deshidratada para darle un toque profundo y marino. Extiende la pasta de puré de aguacate aderezada sobre el arroz, alisándola de forma uniforme con el dorso de una cuchara para crear una base suave y cremosa.

    Tip: Si el aguacate está muy denso, añade unas gotitas de agua o de aceite de oliva mientras lo machacas para que sea más fácil de extender.
11. 11Añadir el salmón marinado

    

    Toma los cubos de salmón que habías mezclado con la mayonesa picante y la mostaza, y colócalos en el bol con una cuchara. Distribuye los trozos en forma de círculo alrededor del borde exterior de la capa de aguacate, dejando un pequeño hueco en el centro para coronar con el huevo.

    Tip: Para lograr el mejor sabor, deja que el salmón se marine en la salsa durante al menos 5-10 minutos mientras se preparan los huevos.
12. 12Coronar con el huevo onsen

    

    Casca con mucho cuidado el huevo onsen que preparaste en el centro del salmón. El huevo debe quedar delicado y tierno, listo para convertirse en una salsa rica y untuosa que impregnará el arroz y el pescado en cuanto lo mezcles.

    Tip: Si te preocupa que caigan trozos de cáscara, casca el huevo primero en un cuenco pequeño antes de deslizarlo con suavidad sobre el salmón.
13. 13Sazonar con furikake

    

    Espolvorea un poco de furikake oscuro a base de sésamo o alga tostada en tiras por encima. Este condimento aporta una profunda nota salada de umami y un crujiente muy agradable que contrasta con la textura suave del salmón.

    Tip: Puedes ajustar la cantidad de furikake según la intensidad de sal que prefieras para el resultado final del bol.

Conservación y frescura

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes