Hamburguesa de ternera gourmet
pan casero
Una hamburguesa de ternera casera y decadente con pan de sésamo artesanal, jugosa carne con centro de jalapeño encurtido, cebollas caramelizadas y rica salsa cremosa de setas.
Eleva tu nivel culinario haciendo todo desde cero, comenzando con un pan tangzhong enriquecido y culminando en una jugosa hamburguesa repleta de sabores umami, café en polvo y especias chinas. Capas de queso fundido, tomate fresco, lechuga crujiente y una salsa de setas aterciopelada convierten a esta hamburguesa gourmet en una experiencia muy superior a la comida rápida ordinaria.
Ingredientes
- 250 g harina de fuerza
- 50 ml agua
- 30 g azúcar
- 5 g levadura seca
- 100 ml leche
- 1 huevo
- 30 g mantequilla
- 500 g carne picada de ternera
- 1 cebolla blanca
- 2 tomates
- 200 g setas
- 4 slices queso cheddar
- 1 head lechuga
- to taste semillas de sésamo blanco y negro
- to taste pan rallado
- to taste ajo picado
- to taste cebollino
- to taste cinco especias chinas en polvo
- to taste sal rosa
- to taste pimienta negra
- to taste café soluble en polvo
- to taste salsa de soja oscura
- to taste vino para cocinar
- to taste estragón
- to taste nata para montar
- to taste almidón
- to taste jalapeños encurtidos
Instrucciones
- 1Hacer la pasta tangzhong
Combina el agua y la harina de fuerza en un cazo y calienta a fuego medio mientras remueves continuamente con unas varillas. Mantén la temperatura alrededor de 65 grados Celsius hasta que la mezcla espese formando una pasta suave. Retira del fuego y deja enfriar antes de añadirla a la mezcla de la masa.
Tip: Bate constantemente mientras calientas para evitar la formación de grumos y asegurar una pasta suave y uniforme. - 2Combinar los ingredientes de la masa
Coloca la harina de fuerza, el azúcar, la levadura seca, la leche, la pasta tangzhong preparada y un huevo en el bol de una batidora amasadora. Mezcla todos los ingredientes a velocidad baja o media hasta que se integren en una masa áspera y cohesiva antes de seguir amasando.
Tip: Asegúrate de que la levadura esté fresca y la leche esté templada para activar la levadura correctamente sin matarla. - 3Amasar y probar la masa
Continúa amasando la masa tras añadir la mantequilla hasta que quede suave y elástica. Realiza la prueba de la membrana tomando un pequeño trozo de masa y estirándolo suavemente entre los dedos para comprobar si forma una capa translúcida sin romperse fácilmente.
Tip: Si la masa se rompe inmediatamente al estirarla, continúa amasando durante unos minutos más para desarrollar la estructura del gluten. - 4Fermentar y dar forma a la masa
Cubre la masa amasada con film transparente y déjala fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Tras el primer levado, desgasifica la masa, divídela en porciones iguales y forma una bola redonda y lisa con cada porción antes de la segunda fermentación.
Tip: Cubre la masa mientras le das forma con un paño húmedo o film transparente para evitar que la superficie se seque durante el reposo. - 5Aplicar el baño de huevo
Prepara un baño de huevo batiendo un huevo a fondo en un recipiente pequeño. Pinta con cuidado una capa fina y uniforme del baño de huevo sobre la superficie de cada porción de masa de pan para hamburguesa para darles un acabado brillante al hornearse.
Tip: Pinta suavemente para que el baño de huevo no se acumule en la base de los panes sobre la bandeja de horno. - 6Añadir la cobertura de semillas de sésamo
Espolvorea una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco y negro de manera uniforme sobre la parte superior de cada pan de hamburguesa pintado con huevo. Hornea los panes en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante unos 15 minutos hasta que estén dorados, luego úntalos con mantequilla derretida inmediatamente después de hornear.
Tip: Añade las semillas inmediatamente después de aplicar el baño de huevo mientras aún esté pegajoso para que las semillas se adhieran de forma segura. - 7Cortar la cebolla blanca en daditos
Coloca una cebolla blanca pelada en la tabla de cortar y córtala con cuidado en dados pequeños y uniformes utilizando un cuchillo de cocina afilado.
Tip: Mantén la raíz intacta al hacer cortes horizontales y verticales para facilitar un picado más limpio y sencillo. - 8Saltear las cebollas en daditos
Coloca una sartén en el fuego, añade aceite de cocina y echa las cebollas picadas recién cortadas. Sáltalas a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidas y se ablanden, preparándolas para el proceso de caramelización.
Tip: Mantén el fuego a potencia media para evitar que las cebollas se quemen antes de que tengan oportunidad de ablandarse de forma uniforme. - 9Cortar los tomates frescos en rodajas
Toma tomates rojos frescos y limpios y colócalos sobre una tabla de cortar de madera. Utilizando un cuchillo de cocina afilado y guantes protectores de cocina, corta con cuidado los tomates en rodajas finas y uniformes adecuadas para el montaje de la hamburguesa.
Tip: Usa un cuchillo afilado para cortar con suavidad a través de la piel del tomate sin aplastar la pulpa jugosa interior. - 10Cocinar las setas en rodajas
Añade las setas en rodajas a una sartén caliente con aceite de cocina y saltalas hasta que estén tiernas. Sereza con salsa de soja oscura, estragón, nata para montar, sal, pimienta negra y condimentos, y luego espesa la mezcla con almidón.
Tip: Permite que las setas liberen su humedad natural antes de añadir la nata para montar y los condimentos para lograr un sabor más rico. - 11Sazonar las setas
Vierte salsa de soja oscura y nata para montar directamente sobre las setas cortadas en rodajas que se cocinan en la sartén, preparándolas para absorber los ricos sabores.
Tip: Añade un chorrito de vino de cocina o nata para montar gradualmente para crear una salsa suave y emulsionada. - 12Mezclar los ingredientes de la hamburguesa de ternera
Coloca la carne picada de ternera en un bol de cristal grande junto con las cebollas caramelizadas frías, pan rallado, baño de huevo, ajo picado, cebollino, cinco especias chinas en polvo, sal rosa, pimienta negra, café soluble en polvo, salsa de soja oscura y azúcar. Combina a fondo todos los ingredientes antes de darles forma de hamburguesa.
Tip: Asegúrate de que las cebollas caramelizadas estén completamente frías antes de añadirlas a la carne cruda para mantener la textura correcta de la mezcla.
