Tazón de ternera japonés (Gyudon)
huevo onsen

Tiernas láminas de ternera y cebolla dulce cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa teriyaki, servidas sobre arroz con un sedoso huevo onsen. Un clásico reconfortante de Japón.

Ingredientes

• 250 g ternera en láminas finas con grasa
• 1 cebolla blanca
• 1 huevo onsen
• 2 cups arroz blanco al vapor
• 1 tsp sazonador líquido Maggi
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 3 tbsp salsa teriyaki
• 1 tbsp aceite de cocina
• to taste semillas de sésamo blanco

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla blanca

   

   Comienza pelando la cebolla blanca y cortándola en tiras verticales delgadas. Estas láminas finas se ablandarán rápidamente y absorberán la salsa mucho mejor que los trozos gruesos, garantizando un bocado tierno en el tazón final. Reserva la cebolla en un plato limpio hasta que la necesites.

   Tip: Si la cebolla tiene un sabor demasiado fuerte, puedes sumergir las tiras en agua fría durante unos minutos para suavizar su picor antes de saltearlas.
2. 2Blanquear la ternera

   

   Cuando el agua rompa a hervir alegremente, usa unos palillos para añadir con cuidado las láminas finas de ternera a la olla. Blanquear la carne primero ayuda a eliminar el exceso de grasa y las impurezas de la superficie, lo que aporta un sabor y un aspecto mucho más limpios al plato.

   Tip: Añade las láminas de ternera una a una o en tandas pequeñas para evitar que se peguen entre sí formando un bloque.
3. 3Cocinar justo hasta que cambie de color

   

   Remueve la ternera suavemente en el agua hirviendo durante unos 50 segundos. El objetivo es cocinarla solo hasta que el color rosa desaparezca y se vuelva grisácea. Cocinarla de más en este punto hará que la fina carne quede dura y correosa.

   Tip: Mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir rápidamente tras añadir la carne fría.
4. 4Escurrir la ternera

   

   Con la ayuda de los palillos, retira las láminas de ternera de la olla y pásalas a un plato limpio. Sacúdelas bien para eliminar el exceso de agua y evitar que la preparación quede aguada cuando incorpores la salsa más adelante.

   Tip: No tires los jugos de la carne que se acumulen en el plato; puedes añadirlos de nuevo a la sartén para potenciar el sabor.
5. 5Preparar la base de salsa teriyaki

   

   En una jarra medidora, mezcla el sazonador líquido Maggi, la salsa de soja oscura y la salsa teriyaki. Remueve la mezcla a conciencia para que los sabores se integren perfectamente. Esta salsa aporta el perfil dulce y salado clásico que define al tazón de ternera japonés.

   Tip: Si prefieres una salsa un toque más dulce, puedes añadir una pizca de azúcar o un chorrito de mirin a la mezcla en este momento.
6. 6Calentar el aceite en la sartén

   

   Coloca una sartén plana a fuego medio y añade un chorrito de aceite de cocina. Mueve la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Esto preparará la superficie para saltear las cebollas sin que se peguen.

   Tip: Utiliza un aceite de sabor neutro, como el de girasol o maíz, para que el sabor de la salsa teriyaki siga siendo el protagonista absoluto.
7. 7Saltear las cebollas

   

   Añade la cebolla en tiras a la sartén caliente y saltéala hasta que esté blanda y translúcida. Este paso libera los azúcares naturales de la cebolla, creando la base aromática perfecta para nuestra ternera.

   Tip: Mantén el fuego regulado a nivel medio; buscamos que la cebolla se ablande y endulce sin dorarse demasiado rápido ni quedar crujiente.
8. 8Incorporar la ternera blanqueada

   

   Cuando la cebolla esté tierna, incorpora las láminas de ternera blanqueada a la sartén. Como la carne ya se pasó por agua hirviendo, este paso sirve principalmente para integrar los ingredientes y terminar de unificar la cocción.

   Tip: Usa los palillos para separar con cuidado las láminas de ternera al añadirlas, asegurando que no se apelmacen y absorban bien todos los sabores.
9. 9Sazonar con la salsa

   

   Vierte la salsa que preparaste de forma homogénea sobre la ternera y las cebollas. Remueve todo junto para que la salsa oscura impregne bien la carne y la verdura, dándoles un color tostado profundo y un sabor de gran intensidad.

   Tip: Si prefieres un sabor más suave, empieza vertiendo un poco menos de salsa y rectifica al gusto, ya que la soja oscura tiene bastante potencia.
10. 10Montar el tazón de ternera

    

    Una vez que la ternera esté completamente lista y la salsa haya reducido ligeramente hasta napar los ingredientes, sirve una generosa porción de la mezcla sobre un tazón de arroz blanco caliente al vapor. Asegúrate de incluir un poco del jugo extra para que cale en el arroz del fondo.

    Tip: Usar un tazón hondo ayuda a mantener el calor del arroz y la ternera mientras terminas de añadir los aderezos.
11. 11Añadir el huevo onsen

    

    Coloca con sumo cuidado el huevo onsen partido por la mitad o un huevo poché en el centro de la ternera. La textura cremosa de la yema líquida es el sello de identidad de este plato y crea una textura espectacular al mezclarse con la carne y el arroz.

    Tip: Manipula el huevo con delicadeza para mantener la yema intacta hasta el momento exacto de hincarle el diente.
12. 12Toque final

    

    Salsea con los jugos restantes de la sartén sobre la carne y el huevo para darles más brillo y untuosidad. Para terminar, espolvorea una buena cantidad de semillas de sésamo blanco por encima, aportando un sutil aroma tostado y una presentación impecable antes de servir inmediatamente.

    Tip: Para potenciar al máximo su sabor, tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca antes de espolvorearlas para que liberen sus aceites naturales.

Conservación y recalentado

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Preguntas Frecuentes