Tazón de ternera japonés clásico (Gyudon)
huevo Onsen

Disfruta de la mejor comida reconfortante japonesa con tierna ternera y cebollas caramelizadas a fuego lento en una salsa dulce de dashi, coronada con un sedoso huevo onsen.

Ingredientes

• 300 g ternera cortada en láminas finas (falda o lomo alto)
• 2 huevos
• 1 cebolla blanca
• 2 tallos cebolletas verdes
• 20 g jengibre fresco
• 2 tbsp vino de cocina
• 1 tbsp aceite de cocina
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de ostras
• 2 tbsp mirin
• 1 tsp almidón de maíz
• 2 tazones arroz blanco al vapor
• optional alga nori en tiras
• optional semillas de sésamo negro

Instrucciones

1. 1Comenzar la cocción de los huevos

   

   Coloca con cuidado los huevos en una olla con agua hirviendo. Deja que se cocinen exactamente durante treinta segundos al fuego. Este golpe inicial de calor activa el proceso de cocción antes de pasar a una temperatura de escalfado más suave.

   Tip: Usa una espumadera para bajar los huevos lentamente y evitar que las cáscaras se agrieten contra el fondo de la olla.
2. 2Ajustar la temperatura del agua

   

   Apaga el fuego y añade agua fría a la olla. Usa un volumen de agua fría que equivalga aproximadamente a un tercio de la cantidad de agua caliente que ya está en la olla. Cubre con una tapa y deja reposar los huevos en este agua templada durante siete minutos y medio para lograr la consistencia perfecta estilo onsen.

   Tip: La proporción de agua fría y caliente es fundamental para bajar la temperatura lo justo para cocer la yema sin que llegue a solidificarse por completo.
3. 3Enfriar los huevos en un baño de hielo

   

   Una vez cumplido el tiempo, retira inmediatamente los huevos del agua caliente con un colador o una espumadera. Pásalos a un tazón con agua fría. Esto detiene la cocción al instante y facilita su manipulación.

   Tip: Dejar los huevos en el agua fría durante unos minutos garantiza que el calor residual no siga cocinando sus delicados centros.
4. 4Preparar el líquido para escaldar

   

   En un wok limpio o en una sartén grande, pon a hervir otra tanda de agua limpia. Añade la cebolleta verde troceada y los pedazos de jengibre al agua. Estos aromáticos ayudarán a infundir sabor a la ternera y eliminarán cualquier olor fuerte de la carne durante el escaldado.

   Tip: Chafar un poco el jengibre antes de añadirlo ayuda a liberar una mayor cantidad de sus aceites aromáticos en el agua.
5. 5Añadir vino de cocina para el aroma

   

   Vierte un buen chorro de vino de cocina en el agua hirviendo junto con los aromáticos. Esto acondiciona el agua para la ternera, asegurando que el plato final tenga un perfil limpio y muy sabroso.

   Tip: El vino de Shaoxing es la opción ideal, pero cualquier vino de arroz seco funcionará de maravilla en este paso.
6. 6Escaldar las láminas de ternera

   

   Añade la ternera finamente fileteada al agua hirviendo. Remueve brevemente para asegurarte de que las láminas se separen y se cocinen de forma homogénea. En cuanto la carne esté cocida y deje de estar rosada, retírala rápidamente y reserva para evitar que se endurezca.

   Tip: Como la carne es extremadamente fina, solo necesita unos segundos en el agua, normalmente menos de un minuto.
7. 7Retirar la ternera escaldada

   

   Cuando los trozos de ternera estén bien cocidos y hayan cambiado su color rosa por un tono marrón grisáceo, usa unas pinzas o una espumadera para sacarlos del agua hirviendo. Reserva la carne en un tazón para que escurra mientras preparas la siguiente fase de la receta.

   Tip: No cocines la ternera en exceso en este punto; en cuanto desaparezca el color crudo, retírala para que se mantenga tierna al saltearla.
8. 8Calentar la sartén con aceite

   

   Coloca una sartén limpia a fuego medio y vierte un chorrito de aceite de cocina. Deja que el aceite se caliente hasta que brille levemente, lo que garantizará que las cebollas se sofrían correctamente sin pegarse.

   Tip: Espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadir el aceite para crear una superficie más antiadherente, incluso en sartenes comunes.
9. 9Saltear las cebollas

   

   Añade las cebollas cortadas al aceite caliente. Saltéalas removiendo constantemente hasta que se vuelvan tiernas, translúcidas y comiencen a dorarse ligeramente en los bordes para aportar un extra de dulzor.

   Tip: Si notas que las cebollas se doran demasiado rápido sin ablandarse, baja un poco el fuego para permitir que se caramelicen bien.
10. 10Combinar la ternera y las cebollas

    

    Pasa las láminas de ternera escaldadas a la sartén con las cebollas salteadas. Mezcla ambos ingredientes brevemente para recalentar la carne y hacer que los sabores comiencen a integrarse.

    Tip: Remueve la ternera rápido solo para que se impregne con los aceites de la cebolla; al estar ya escaldada, debes evitar cocinarla de más antes de incorporar la salsa.
11. 11Incorporar la salsa sabrosa

    

    Vierte la salsa de condimentos preparada —a base de salsa de soja clara y oscura, salsa de ostras, mirin y almidón— de manera uniforme sobre la mezcla de ternera y cebolla en la sartén.

    Tip: Asegúrate de remover bien la salsa en su tazón justo antes de verterla para evitar que el almidón se quede asentado en el fondo.
12. 12Saltear y espesar

    

    Saltea la mezcla a conciencia para que cada lámina de ternera y trozo de cebolla queden bien cubiertos por la salsa oscura. Continúa cocinando durante un par de minutos hasta que la salsa espese y bacee los ingredientes de forma atractiva.

    Tip: El almidón de la salsa hará que espese con rapidez; si queda demasiado densa, añade un chorrito de agua para lograr la consistencia que prefieras.
13. 13Reducir el glaseado

    

    Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca y se convierta en un glaseado espeso que se adhiera perfectamente a la carne. Esta concentración de líquido asegura que cada bocado estalle de sabor dulce y salado.

    Tip: Mantén el fuego a intensidad media para evitar que la salsa se queme al reducirse. Buscas una textura untuosa que napa la ternera.
14. 14Preparar la base de arroz

    

    Prepara dos tazones con arroz blanco al vapor caliente y esponjoso. Con la ayuda de una cuchara, presiona suavemente el centro de cada tazón para formar un pequeño hueco. Esto servirá para asentar el delicado huevo onsen más adelante.

    Tip: Compactar ligeramente el arroz en el centro evita que el huevo se desplace hacia los lados del tazón al emplatar.
15. 15Emplatar la ternera

    

    Utilizando palillos o una cuchara, toma con cuidado la ternera glaseada con las cebollas de la sartén y colócala generosamente sobre el arroz. Deja libre el espacio del centro que preparaste para el huevo.

    Tip: Distribuye la ternera formando un anillo para ayudar a sostener el huevo onsen en la parte central.
16. 16Decorar y servir

    

    Deja caer con delicadeza el huevo onsen en el centro de la ternera. Dale el toque final al plato espolvoreando tiras de alga nori y semillas de sésamo negro por encima para conseguir una presentación profesional y una textura crujiente.

    Tip: Maneja el huevo onsen con mucho cuidado al verterlo para asegurar que la delicada yema quede intacta y luzca perfecta.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes