Tazón de Arroz
Tempura (Tendon) al Estilo Japonés

Domina el arte del Tazón de Arroz con Tempura (Tendon) casero. Gambas y verduras crujientes sobre arroz al vapor con una salsa umami irresistible.

Ingredientes

• 4 pieces gambas grandes
• 4 pieces champiñones shiitake
• 1 bunch champiñones enoki
• 2 yemas de huevo
• 50g almidón de maíz
• 100g harina de bajo contenido en gluten
• 150ml agua fría
• 3 tbsp caldo
• 3 tbsp salsa de soja japonesa
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp azúcar
• 1 tbsp almidón
• 2 tbsp cebolleta
• to taste arroz blanco al vapor

Instrucciones

1. 1Preparar la masa de tempura

   

   En un cuenco de cristal, combina dos yemas de huevo, 50g de almidón de maíz, 100g de harina de bajo contenido en gluten y 150ml de agua fría. Bate los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y espesa para la masa de tempura perfecta.

   Tip: Usar agua fría y batir hasta lograr una consistencia más espesa es clave para que el tempura quede ligero y crujiente siempre.
2. 2Crear el rebozado exterior

   

   Calienta aceite en una sartén a 170-180°C. Con la mano, espolvorea ligeramente pequeñas gotas de masa de tempura en el aceite caliente. Estas gotas se freirán hasta convertirse en partículas pequeñas y crujientes, que servirán como cobertura adicional. Una vez doradas, retíralas del aceite y resérvalas.

   Tip: Mantén la temperatura del aceite estable entre 170-180°C para asegurar que los trocitos de masa se frían rápido sin quemarse.
3. 3Preparar las gambas

   

   Pela las gambas y retira cuidadosamente la vena. Haz pequeños cortes superficiales a lo largo de la parte inferior de la gamba; esto ayudará a que permanezcan rectas durante la fritura.

   Tip: Enderezar las gambas asegura que se cocinen uniformemente y presenten un aspecto profesional al servirlas en el tazón.
4. 4Rebozar las gambas

   

   Sumerge la gamba preparada en la masa de tempura. Tras el baño inicial, envuelve o espolvorea la gamba con los trocitos de masa frita crujiente previamente preparados para crear una textura extra crujiente.

   Tip: Asegúrate de que la gamba esté cubierta uniformemente tanto con la masa húmeda como con los trocitos crujientes para lograr la máxima textura.
5. 5Freír las gambas en tempura

   

   Coloca cuidadosamente las gambas rebozadas en el aceite caliente (170-180°C). Usa los dedos o unas pinzas para fijar suavemente su forma al introducirlas en el aceite. Fríe hasta que adquieran un hermoso color dorado, luego retíralas y escúrrelas sobre una rejilla.

   Tip: No satures la sartén; freír en pequeños lotes ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza una textura uniforme.
6. 6Montaje y servicio

   

   Coloca las gambas y verduras en tempura sobre un tazón de arroz al vapor caliente. Finaliza vertiendo una generosa cantidad de la salsa especial por encima.

   Tip: Receta de la salsa: combina 3 cucharadas de caldo, 3 cucharadas de salsa de soja japonesa, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de almidón y 2 cucharadas de cebolleta. Lleva a ebullición antes de servir.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes