Gumbo de Pollo
Salchicha al Estilo del Este de Texas
Este reconfortante gumbo de pollo y salchicha del este de Texas presenta un caldo rico, andouille ahumado y pollo tierno, servido al estilo clásico con una porción de ensalada de papa.
Aunque el gumbo tiene profundas raíces en Luisiana, ocupa un lugar célebre al otro lado de la frontera en el este de Texas. Esta versión accesible utiliza un roux de frasco robusto para mayor comodidad sin sacrificar el sabor profundo, construyendo sobre la trinidad sagrada tradicional de cebollas, pimientos y apio. Un toque final de cebollas verdes y una generosa porción de ensalada de papa cremosa justo en el tazón hacen de este un clásico reconfortante del sur.
Ingredientes
- 1 lb salchicha andouille
- 1 tbsp aceite o sebo de res
- 1 lb muslos de pollo con hueso y piel
- to taste cebolla en polvo
- to taste ajo en polvo
- to taste sazonador cajún o criollo
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 pimiento, picado
- 3 stalks apio, picado
- 4 tbsp roux oscuro (en frasco)
- 3 cloves ajo, picado finamente
- 24 oz caldo de huesos
- 24 oz agua
- 2 hojas de laurel
- 1 handful cebollitas de verdeo, picadas (opcional)
- to serve arroz blanco cocido
- to serve ensalada de papa
- to serve filé para gumbo (opcional)
Instrucciones
- 1Cortar la Salchicha Andouille
Coloca una libra de salchicha andouille en una tabla de cortar de madera y córtala en trozos de tamaño uniforme usando un cuchillo.
Tip: Corta las rodajas a un grosor uniforme para que se doren de manera uniforme en la olla. - 2Dorar la Salchicha
Transfiere la salchicha andouille en rodajas a una olla con aceite caliente o sebo de res, cocinando hasta que esté bien crujiente.
Tip: Deja que la salchicha desarrolle una buena costra para construir un sabor más profundo en la base de la olla. - 3Sellar los Muslos de Pollo
Agrega los muslos de pollo con hueso y piel a la olla, sázonalos con cebolla en polvo, ajo en polvo y mezcla sazonadora, luego dóralos.
Tip: Dora el pollo por ambos lados para sellar los jugos antes de apartarlos. - 4Saltear la Trinidad
Agrega las cebollas, pimientos y apio picados en la misma olla, cocinando hasta que estén tiernos y rascando el fondo para liberar los trozos dorados.
Tip: Rascar el fondo de la olla incorpora todo el fondo sabroso dejado por la carne. - 5Agregar el Roux
Revuelve aproximadamente dos cucharadas de roux de frasco en las verduras salteadas y déjalo cocinar por unos minutos para activar los sabores, luego incorpora la cantidad deseada de ajo picado.
Tip: Cocina brevemente el roux con las verduras para activar los sabores antes de agregar los líquidos. - 6Verter el Caldo y el Agua
Vierte el caldo de huesos y el agua en la olla, sázona generosamente con tus mezclas de especias preferidas y lleva la mezcla a ebullición. Incorpora dos cucharadas adicionales de roux para alcanzar el espesor deseado.
Tip: Combina el caldo y el agua de manera uniforme para lograr la consistencia base ideal para el gumbo. - 7Hervir a Fuego Lento el Gumbo
Vuelve a colocar la salchicha andouille y los muslos de pollo previamente dorados en la olla a fuego lento junto con las hojas de laurel. Deja que el gumbo se cocine durante al menos una hora. Hacia el final de la cocción, incorpora un puñado de cebollitas de verdeo picadas si lo deseas.
Tip: Hervir a fuego lento las carnes en el caldo ayuda a tiernizar el pollo e infunde a la sopa el sabor ahumado de la salchicha.
