Costillas de Cerdo Glaseadas
Vino Tinto

Costillas de cerdo tiernas y sabrosas con reducción de vino tinto. Un plato elegante y fácil de preparar.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo
• 150 ml vino tinto
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 3 cloves dientes de ajo
• 2 pieces anís estrellado
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla seca
• 15 g azúcar candi o moreno
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• 1 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Secar las costillas de cerdo

   

   Coloca las costillas de cerdo sobre una tabla de cortar y sécalas con papel de cocina absorbente dando suaves toques. Eliminar el exceso de humedad exterior garantiza un dorado uniforme y perfecto.

   Tip: Secar bien la carne es fundamental para evitar salpicaduras de aceite y conseguir un sellado dorado.
2. 2Sazonar y marinar la carne

   

   Pasa las costillas secas a un bol, sazona de manera uniforme con sal y pimienta negra recién molida, y déjalas reposar durante 10 minutos para que absorban los sabores.

   Tip: Dejar reposar las costillas con la sal y la pimienta ayuda a ablandar ligeramente la carne antes del sellado.
3. 3Sellar las costillas en la sartén

   

   Coloca las costillas en una sartén caliente con un poco de aceite y dóralas por ambos lados con ayuda de unas pinzas hasta que adquieran un tono tostado.

   Tip: No amontones la carne en la sartén; séllala por tandas si es necesario para que mantenga una temperatura alta.
4. 4Retirar las costillas doradas

   

   Retira las costillas de la sartén con cuidado usando las pinzas y reserva, dejando el fondo de grasa y aceite en la sartén para el sofrito.

   Tip: Aprovechar la grasa liberada por las costillas aporta una base aromática llena de sabor.
5. 5Saltear las verduras y aromáticos

   

   Añade los dientes de ajo, la zanahoria en trozos y la cebolla cortada a la sartén con el aceite residual, salteando todo a fuego medio hasta que empiece a desprender aroma.

   Tip: Saltear las hortalizas en la grasa de la carne potencia al máximo su profundidad de sabor.
6. 6Incorporar las costillas a las verduras

   

   Vuelve a poner las costillas doradas en la sartén junto con las verduras salteadas, preparándolas para la cocción lenta.

   Tip: Mezclar las costillas con los vegetales sofritos asegura que todos los jugos se integren armoniosamente.
7. 7Verter el vino tinto

   

   Vierte el vino tinto directamente sobre las costillas y las verduras en la sartén, bañando bien todos los ingredientes.

   Tip: Asegúrate de que el vino cubra los ingredientes de forma homogénea para asentar la base de la salsa.
8. 8Añadir las especias y el azúcar

   

   Incorpora el azúcar candi, las piezas de anís estrellado, las hojas de laurel y la guindilla seca al estofado.

   Tip: El azúcar en roca aporta un glaseado brillante y equilibra la acidez natural del vino.
9. 9Cocinar a fuego lento con tapa

   

   Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos sin añadir agua, dejando que se cocine en sus propios jugos.

   Tip: Cocinar tapado sin agua añadida concentra los aromas del vino y la jugosidad natural de las verduras.
10. 10Sazonar y reducir la salsa

    

    Añade sal, pimienta negra molida y la salsa de soja ligera; sube el fuego y reduce la salsa sin dejar de vigilar hasta que espese y caramelice.

    Tip: Remueve con frecuencia en esta fase final para evitar que los azúcares se peguen o se quemen.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes