Sopa de Almejas de Manhattan
Tocino Crujiente

Un clásico vibrante de la costa a base de tomate, con almejas dulces, tocino ahumado y tubérculos tiernos cocinados a fuego lento en un caldo rico y aromático.

Ingredientes

• 500 g almejas frescas
• 150 ml vino blanco
• 400 g tomates pelados enlatados
• 100 g tocino
• 1 medium cebolla
• 2 cloves ajos
• 1 large patata
• 1 large zanahoria
• 1 stalk apio
• 1 small pimiento verde
• optional tomillo
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Remojar las almejas

   

   Coloca las almejas crudas en un bol con agua ligeramente salada. Déjalas en remojo para que las almejas expulsen cualquier resto de arena o impureza antes de cocinarlas. Esto asegura un caldo limpio y suave para tu sopa.

   Tip: Añadir unas gotas de aceite vegetal o una cuchara de metal al agua salada puede ayudar a que las almejas expulsen la arena más rápido.
2. 2Cocinar al vapor con vino blanco

   

   Coloca las almejas limpias en una olla y vierte una copa de vino blanco. Calienta la olla y cocina las almejas justo hasta que se abran sus conchas. Una vez abiertas, retira la olla del fuego y reserva las almejas cocidas para usarlas más tarde.

   Tip: Desecha cualquier almeja que permanezca firmemente cerrada después de la cocción, ya que podrían no estar frescas ni ser seguras para el consumo.
3. 3Preparar la base de tomate

   

   Vierte una lata de tomates pelados y jugosos en un recipiente alto para batir. Los tomates enlatados proporcionan una base de sabor rica, dulce y ligeramente ácida que le da a esta sopa de almejas su característico color rojo y profundidad.

   Tip: Puedes usar tomates frescos si están muy maduros, pero los enlatados suelen ofrecer un sabor más constante e intenso para las sopas.
4. 4Triturar los tomates

   

   Introduce una batidora de mano en el recipiente y tritura hasta que los tomates queden convertidos en un puré suave y sedoso. Esto asegura que la sopa tenga una textura rica y uniforme sin trozos grandes que rompan la consistencia del caldo.

   Tip: Mantén las cuchillas de la batidora sumergidas cerca del fondo del recipiente para evitar que el jugo de tomate salpique.
5. 5Picar los aromáticos

   

   Pela y pica finamente la cebolla usando un cuchillo afilado en una tabla de cortar. Pica también los dientes de ajo. Estos clásicos ingredientes aromáticos se sofreirán para construir la base de sabores salados y profundos de la sopa.

   Tip: Un cuchillo afilado evita aplastar las celdas de la cebolla, lo que ayuda a reducir la liberación de los compuestos de azufre que te hacen llorar los ojos.
6. 6Cortar las verduras

   

   Corta las zanahorias, el apio y las patatas en cubos pequeños y uniformes. El almidón natural de las patatas ayudará a espesar suavemente la sopa mientras hierve a fuego lento, mientras que las zanahorias y el apio aportan dulzor y un toque crujiente a la base.

   Tip: Cortar todas las verduras aproximadamente del mismo tamaño asegura que se cocinen de manera uniforme y hace que la sopa sea más agradable al comer.
7. 7Picar el pimiento

   

   Corta los pimientos verdes en trozos pequeños y uniformes. Estos pimientos añadirán un sutil toque especiado y profundidad a la base agridulce de tomate de la sopa.

   Tip: Intenta picar los pimientos de un tamaño similar al de las otras verduras, como las patatas y las zanahorias, para que la cocción sea pareja y la textura constante en cada bocado.
8. 8Cortar el tocino

   

   Corta las tiras de tocino crudo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. El tocino se derretirá para proporcionar una base de grasa rica y sabrosa que combina maravillosamente con las verduras de la sopa.

   Tip: Si prefieres una versión más ligera de esta sopa o estás cuidando tu figura, puedes sustituir el tocino por un chorrito de aceite de oliva.
9. 9Freír el tocino

   

   Coloca los trozos de tocino en una olla a fuego medio. Fríelos suavemente hasta que la grasa se derrita y los trozos queden dorados y crujientes. Una vez listos, reserva el tocino para usarlo como guarnición más adelante.

   Tip: Comenzar a cocinar el tocino en una olla fría o ligeramente tibia ayuda a que la grasa se derrita de manera más lenta y uniforme sin quemar la carne.
10. 10Sofreír los aromáticos

    

    En la misma olla utilizada para el tocino, añade el ajo picado y la cebolla. Sofríelos en la grasa residual del tocino hasta que estén fragantes y semi-transparentes. Esto crea una base de sabor muy sabrosa para las verduras.

    Tip: Raspa el fondo de la olla mientras revuelves para liberar los jugos caramelizados; estos contienen un sabor concentrado que enriquece todo el caldo.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes