Crema de Almejas de Boston
Pan Rústico

Disfruta del máximo confort con esta clásica Clam Chowder de Boston. Una crema aterciopelada repleta de tiernas almejas y bacon ahumado, servida en un tazón de pan artesanal.

Ingredientes

• 300 g carne de almejas limpia
• 4 slices bacon
• 12 cebolla blanca
• 2 stalks apio
• 1 large patata grande
• 4 tbsp mantequilla
• 4 tbsp harina de trigo
• 2 cups mezcla de leche y nata líquida
• 2 cups agua o jugo de almejas
• 1 large hogaza de pan redondo de corteza dura
• to taste sal y pimienta negra recién molida
• to garnish perejil fresco

Instrucciones

1. 1Picar el bacon

   

   Coloca las tiras de bacon en una tabla de cortar y trocéalas de forma regular. Picar el bacon antes de cocinarlo ayuda a que la grasa se suelte mejor y garantiza que cada bocado tenga esa textura sabrosa y crujiente.

   Tip: Para que sea más fácil de cortar, mete el bacon en el congelador unos 10 o 15 minutos para que coja firmeza.
2. 2Picar el apio

   

   Limpia las ramas de apio y córtalas en dados pequeños y uniformes. Junto con la cebolla, el apio forma la base aromática esencial que construye el perfil de sabor de una buena Clam Chowder.

   Tip: Intenta que el apio tenga el mismo tamaño que las patatas y las cebollas para que todo se cocine por igual.
3. 3Picar la cebolla

   

   Pela y corta la cebolla blanca por la mitad, luego pícala finamente en trozos uniformes. Un corte regular asegura que la cebolla se cocine de forma homogénea y se funda con la base de la sopa.

   Tip: Un cuchillo bien afilado es clave para obtener cortes limpios, lo que evita que la cebolla se oxide y reduce el lagrimeo.
4. 4Derretir la mantequilla

   

   Coloca una olla o cacerola a fuego lento. Añade la mantequilla y deja que se derrita por completo. Esta grasa será la base necesaria para elaborar el roux que espesará nuestra sopa.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que la mantequilla se derrita sin llegar a tostarse, lo que mantendría el color blanco puro de la crema.
5. 5Preparar el roux

   

   Con la mantequilla ya derretida, incorpora la harina y remueve constantemente hasta formar una pasta suave. Cocínala brevemente para eliminar el sabor a harina cruda; este roux será el agente espesante principal.

   Tip: Vigila la temperatura; buscamos un roux pálido, no uno oscuro, para respetar la estética tradicional del plato.
6. 6Incorporar los lácteos

   

   Vierte gradualmente la mezcla de leche y nata sobre el roux sin dejar de remover. Hacerlo poco a poco y mezclando bien garantiza que la salsa quede perfectamente lisa y sin grumos.

   Tip: Templar la leche antes de añadirla ayuda a que se integre más rápido y evita que la mantequilla forme grumos por el choque térmico.
7. 7Cocinar el bacon

   

   Echa el bacon picado en una olla caliente. Fríelo a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede bien dorado y crujiente. Esta grasa aportará una base ahumada y profunda a toda la preparación.

   Tip: Empieza con la olla fría o apenas tibia para que la grasa del bacon se funda lentamente sin quemar la carne.
8. 8Reservar bacon para decorar

   

   Cuando el bacon esté en su punto, retira aproximadamente la mitad con una espumadera. Reserva estos trozos crujientes para usarlos al final como guarnición sobre la sopa servida.

   Tip: Deja el resto del bacon y toda la grasa en la olla para sofreír los vegetales con todo el sabor.
9. 9Sofreír los vegetales

   

   Añade las patatas, el apio y la cebolla a la olla con el bacon y su grasa. Rehoga las verduras a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y desprenda su aroma, absorbiendo el sabor del bacon.

   Tip: Cortar las verduras en tamaños similares asegura que se cocinen al mismo tiempo y quepan cómodamente en la cuchara.
10. 10Añadir agua y cocinar a fuego lento

    

    Vierte suficiente agua para cubrir por completo los vegetales. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

    Tip: Si buscas un sabor marinero más potente, sustituye el agua por jugo de almejas embotellado o un fumet de pescado ligero.
11. 11Salpimentar la base

    

    Una vez que las verduras estén cocidas y el caldo sea sabroso, ajusta el punto de pimienta negra recién molida. Remueve suavemente para distribuir bien los sabores por toda la olla.

    Tip: La pimienta recién molida ofrece un aroma mucho más robusto que la pimienta ya molida de bote.
12. 12Preparar el cuenco de pan

    

    Mientras la sopa termina de cocinarse, prepara el pan. Corta la parte superior de la hogaza y retira la miga del interior, dejando una pared de aproximadamente 1 cm para que el pan aguante la sopa sin romperse.

    Tip: ¡No tires la miga! Guárdala en un recipiente hermético para otras recetas o tuéstala para hacer picatostes.
13. 13Ahuecar el pan

    

    Con ayuda de una cuchara, extrae con cuidado el interior del pan. Asegúrate de dejar un borde lo suficientemente firme para que el tazón sea resistente y no presente fugas al verter el líquido caliente.

    Tip: Puedes tostar ligeramente el interior del pan en el horno para que sea aún más resistente a la humedad de la sopa.
14. 14Añadir las almejas

    

    Incorpora la carne de las almejas directamente a la olla. Remueve con suavidad y prueba el caldo para rectificar la sal o el aliño si fuera necesario.

    Tip: Añade las almejas al final del proceso para que queden tiernas; si se cocinan demasiado, pueden volverse gomosas.
15. 15Combinar con la salsa blanca

    

    Vierte la salsa blanca que preparamos antes sobre la mezcla de verduras y almejas. Esto transformará instantáneamente el caldo claro en una crema rica y untuosa.

    Tip: Remueve con delicadeza mientras viertes la salsa para que se integre bien sin deshacer los trozos de patata.
16. 16Espesar y servir

    

    Cocina el conjunto a fuego lento durante un par de minutos más hasta alcanzar la consistencia deseada. Sirve la sopa caliente dentro de los panes, decora con el bacon reservado y perejil fresco, y disfruta de inmediato.

    Tip: Evita que la sopa llegue a hervir a borbotones una vez añadida la crema, ya que el calor excesivo podría cortarla.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes