Crema de almejas clásica: la receta casera definitiva

Disfruta de una reconfortante crema de almejas cargada de sabor marino, con bacon ahumado, patatas tiernas y una base aterciopelada hecha desde cero.

Ingredientes

• 1 kg almejas frescas enteras
• 100 g bacon de corte grueso
• 2 stalks apio
• 2 medium patatas
• 1 medium cebolla blanca
• 250 ml leche entera
• 250 ml nata líquida para cocinar
• 2 tbsp mantequilla
• 2 tbsp harina de trigo común
• 1 tbsp aceite de oliva
• to taste pimienta negra
• to taste sal
• optional albahaca o perejil fresco
• for serving pan tostado

Instrucciones

1. 1Blanquear las almejas

   

   Vierte las almejas limpias y enteras en una olla con agua hirviendo. Cocínalas solo hasta que las conchas se abran por completo. Este proceso permite cocer ligeramente el marisco y crear un caldo brumoso y salino que será la base de sabor de nuestra crema.

   Tip: Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada tras la cocción, ya que podría estar en mal estado.
2. 2Reservar el caldo de marisco

   

   Con cuidado, retira un cuenco grande del agua de cocción de las almejas y resérvalo. Este líquido concentrado aportará la esencia auténtica del mar a la preparación final.

   Tip: Evita recoger el caldo del fondo de la olla para no arrastrar posibles sedimentos de arena o impurezas.
3. 3Extraer la carne de las almejas

   

   Cuando las almejas se hayan templado lo suficiente, saca la carne de las conchas. Coloca la carne limpia en un recipiente aparte y desecha las conchas vacías.

   Tip: Revisa bien la carne para asegurarte de que no queden pequeños fragmentos de concha o restos de arena.
4. 4Picar los aromáticos y el bacon

   

   Prepara la base picando finamente el bacon, el apio, las patatas y la cebolla. Intenta que los trozos sean de un tamaño uniforme para que se cocinen de forma equilibrada y se integren bien en cada cucharada.

   Tip: Cortar las patatas en dados un poco más grandes que la cebolla y el apio ofrece un contraste de texturas muy agradable.
5. 5Mezclar los lácteos

   

   En una jarra o medidor, combina la leche entera con la nata líquida. Esta mezcla láctea es el secreto para obtener la textura lujosa y aterciopelada característica del chowder.

   Tip: Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente unos minutos antes de usarla para evitar que los lácteos se corten por el choque térmico.
6. 6Derretir la mantequilla para el roux

   

   Pon un trozo de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Deja que se derrita suavemente sin que llegue a dorarse, ya que será la base grasa para nuestro espesante.

   Tip: Mantén el fuego bajo; si la mantequilla se tuesta, alterará el color blanco inmaculado de la crema.
7. 7Incorporar la harina

   

   Añade la harina a la mantequilla derretida. Remueve rápidamente con una espátula de forma continua hasta que la mezcla sea homogénea y la harina se haya integrado sin dejar grumos. Esto forma el roux.

   Tip: Cocina la harina un minuto sin que tome color para eliminar el sabor a crudo manteniendo un tono claro.
8. 8Crear la base cremosa

   

   Vierte poco a poco la mitad de la mezcla de leche y nata sobre el roux. Remueve sin parar mientras el líquido se incorpora hasta formar una pasta espesa y suave. Una vez lista, retira del fuego y reserva.

   Tip: Añade el líquido en un chorro fino y constante mientras bates para asegurar una textura de seda.
9. 9Calentar el aceite de oliva

   

   En una sartén limpia a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva. Inclina la sartén para que el aceite cubra bien toda la superficie antes de añadir el resto de ingredientes.

   Tip: Usar una sartén limpia garantiza que los sabores del sofrito sean puros y no se mezclen con restos del roux.
10. 10Sofreír el bacon y la cebolla

    

    Añade el bacon y la cebolla al aceite caliente. Saltea ambos ingredientes, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y el bacon empiece a soltar su grasa y aroma.

    Tip: Al sofreírlos juntos, la cebolla absorbe toda la potencia y el sabor ahumado del bacon desde el principio.
11. 11Rehogar las verduras

    

    Incorpora las patatas y el apio al sofrito. Saltea todo junto durante un par de minutos para que las verduras se ablanden ligeramente y se impregnen de los sabores de la sartén.

    Tip: Mantener un tamaño uniforme en los vegetales asegura que la patata esté tierna justo cuando el apio esté en su punto.
12. 12Añadir el caldo reservado

    

    Cuando los vegetales estén fragantes, vierte el caldo de almejas que habías reservado. Este líquido concentrado aportará una profundidad de sabor marino auténtica a la base de la sopa.

    Tip: Asegúrate de colar el caldo antes de añadirlo para evitar cualquier resto de arena accidental en el plato final.
13. 13Sazonar con pimienta

    

    Mientras el caldo empieza a hervir, añade una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta de sal, pero recuerda que el bacon y el caldo ya aportan bastante salinidad natural.

    Tip: La pimienta recién molida ofrece un aroma mucho más intenso que la premolida.
14. 14Cocer a fuego lento

    

    Tapa la sartén para mantener el calor y la humedad. Deja que la base de la sopa cueza a fuego lento unos diez minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y hayan absorbido los sabores ahumados y marinos.

    Tip: Mantén un hervor suave; un fuego demasiado fuerte podría deshacer las patatas y volver la sopa harinosa.
15. 15Incorporar las almejas

    

    Una vez que la verdura esté en su punto, retira la tapa e incorpora la carne de las almejas. Remueve con suavidad para que se calienten y liberen su último aporte de sabor al conjunto.

    Tip: Añade las almejas al final; si hierven demasiado tiempo, su textura se volverá gomosa y dura.
16. 16Ligar con los lácteos y el roux

    

    Finalmente, vierte el resto de los lácteos y el roux reservado. Remueve bien para que todo se integre. Cocina a fuego lento dos o tres minutos más hasta que la crema espese y alcance esa consistencia rica y untuosa.

    Tip: Evita que la sopa llegue a un hervor fuerte tras añadir los lácteos, ya que la nata podría cortarse.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes