Clam Chowder clásico americano
cuenco de pan

Rica, cremosa y repleta de tiernas almejas, esta clásica crema americana se sirve en una hogaza de pan rústico. Un plato reconfortante coronado con beicon crujiente.

Ingredientes

• 1 kg almejas frescas (con concha)
• 2 stalks apio
• 1 large patata amarilla o tipo Russet
• 1 medium cebolla roja
• 5 slices beicon de corte grueso
• 2 tbsp mantequilla sin sal
• 2 tbsp harina de trigo común
• 1 cup leche entera (para el roux)
• 12 cup nata para cocinar o crema de leche (para la sopa)
• to taste pimienta negra
• to taste sal marina
• 4 hogazas de pan rústico redondas y pequeñas
• optional perejil fresco (picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1Hervir las almejas

   

   Pon una olla con agua a hervir y añade las almejas con cuidado. Cocínalas completamente y asegúrate de reservar el caldo resultante, ya que será la base de sabor de nuestra sopa.

   Tip: Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada tras la cocción, ya que no es segura para comer.
2. 2Extraer la carne de las almejas

   

   Una vez que las almejas se hayan abierto, extrae la carne de las conchas manualmente. Reserva la carne en un bol pequeño. Cuela el caldo de la olla y guárdalo para dar sabor a la crema más adelante.

   Tip: Usa un tenedor pequeño o los dedos para separar la carne de la concha con suavidad, evitando que se rompa.
3. 3Picar el apio

   

   Con un cuchillo afilado, pica finamente el apio sobre una tabla de madera. Cortar las verduras en trozos pequeños y uniformes garantiza que se cocinen por igual y se integren bien en la textura de la sopa.

   Tip: Lava bien el apio y usa un pelador para quitar las fibras exteriores más duras antes de picarlo para obtener una textura más delicada.
4. 4Picar la patata

   

   Pela la patata y córtala en dados pequeños. Las patatas aportarán cuerpo al plato y ayudarán a espesar la crema de forma natural al soltar su almidón durante la cocción.

   Tip: Si preparas los ingredientes con antelación, mantén las patatas sumergidas en agua fría para evitar que se oxiden y se vuelvan oscuras.
5. 5Picar la cebolla roja

   

   Corta y pica finamente la cebolla roja. Junto con el apio, la cebolla servirá como base aromática para la sopa, aportando un dulzor sutil una vez salteada.

   Tip: Deja la base de la raíz intacta mientras haces los cortes verticales y horizontales; esto mantendrá las capas unidas y facilitará mucho el picado.
6. 6Cortar el beicon

   

   Apila las lonchas de beicon y córtalas en trozos rectangulares pequeños. Al freír estos trozos, soltarán su grasa, creando una base sabrosa y ahumada para el sofrito. Reserva una parte del beicon crujiente para decorar.

   Tip: Mete el beicon en el congelador unos 15 minutos antes de cortarlo; al estar más firme, podrás hacer cortes limpios sin que se resbale.
7. 7Derretir la mantequilla

   

   Para preparar la base de la salsa blanca, coloca la mantequilla en una sartén. Calienta suavemente y usa una espátula para remover hasta que se haya derretido por completo.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que la mantequilla se dore demasiado, asegurando así una base clara para nuestra salsa.
8. 8Incorporar la harina

   

   Cuando la mantequilla esté totalmente derretida, añade la harina a la sartén. Remueve constantemente para integrar ambos ingredientes y cocinar la harina para que no sepa a crudo.

   Tip: No dejes de remover para evitar que se formen grumos y conseguir una mezcla homogénea.
9. 9Crear la base de salsa blanca

   

   Vierte la leche poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina mientras remueves constantemente. Mantén el fuego medio y mezcla hasta obtener una pasta suave y espesa. Reserva esta mezcla para espesar la sopa más tarde.

   Tip: Añade la leche muy despacio mientras remueves para evitar que aparezcan grumos en el roux.
10. 10Freír el beicon

    

    Coloca el beicon picado en una sartén amplia y fríelo hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira una pequeña cantidad de beicon cocinado para usarlo como decoración al final.

    Tip: Empezar a cocinar el beicon con la sartén fría ayuda a que la grasa se suelte lentamente, consiguiendo una textura mucho más crujiente.
11. 11Añadir las patatas

    

    Con el resto del beicon todavía en la sartén, añade las patatas picadas para que empiecen a ablandarse en la grasa que ha soltado el beicon.

    Tip: Corta las patatas en cubos iguales para que se cocinen de forma uniforme y al mismo tiempo.
12. 12Añadir la cebolla y el apio

    

    Incorpora la cebolla roja y el apio a la sartén con las patatas y el beicon. Saltea las verduras brevemente a fuego medio hasta que suelten su aroma.

    Tip: Sofreír las verduras en la grasa residual del beicon crea una base de sabor profundamente ahumada y deliciosa para la sopa.
13. 13Verter el caldo de almejas

    

    Vierte con cuidado el caldo de las almejas que habías reservado en la sartén con el sofrito. Este caldo será el corazón del sabor de tu clam chowder.

    Tip: Si el caldo parece tener restos de arena, pásalo por un colador de malla fina o un filtro de café antes de añadirlo a la sartén.
14. 14Sazonar el caldo

    

    Muele pimienta negra fresca sobre el caldo y las verduras. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas.

    Tip: La pimienta recién molida aporta un toque mucho más aromático que la pimienta ya envasada, equilibrando la intensidad del beicon.
15. 15Añadir la nata

    

    Una vez que las verduras estén tiernas, añade la leche y la nata líquida a la sartén. Remueve suavemente para combinarlo todo y crear una base sedosa y rica.

    Tip: Baja un poco el fuego antes de añadir los lácteos para evitar que la nata se corte o se separe al contacto con el caldo muy caliente.
16. 16Incorporar las almejas

    

    Añade la carne de las almejas a la crema. Incorpora la base de salsa blanca que preparamos antes y deja que todo hierva suavemente a fuego lento unos minutos hasta que la sopa tenga una consistencia espesa y reconfortante.

    Tip: Añadir las almejas al final del proceso garantiza que se mantengan tiernas y no se vuelvan gomosas por un exceso de cocción.

Almacenamiento y recalentado

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Preguntas Frecuentes