Crema de Almejas
Trufa Negra en Pan de Masa Madre

Deleítate con un giro lujoso en el clásico favorito del mar, con una rica crema de almejas y trufa negra, servida humeante dentro de una hogaza de pan artesanal.

Ingredientes

• 500 g almejas frescas
• 2 papas
• 2 tallos apio
• 1 cebolla morada
• 50 g tocino
• 30 g mantequilla
• 15 g harina de trigo
• 200 ml leche
• 200 ml crema ligera
• 300 ml agua
• 1 cda salsa de trufa negra
• 1 hogaza de pan redonda
• al gusto pimienta negra
• al gusto sal marina
• al gusto perejil fresco

Instrucciones

1. 1Escaldar las almejas

   

   Coloca las almejas en una olla con agua hirviendo para escaldarlas rápidamente, permitiendo que se abran para extraer fácilmente la carne.

   Tip: No cocines demasiado las almejas durante el escaldado para mantener la carne tierna.
2. 2Extraer la carne de las almejas

   

   Utilizando un colador de malla o palillos, retira las almejas escaldadas y extrae la carne tierna de las conchas, reservándola en un bol para su uso posterior.

   Tip: Revisa la carne de las almejas en busca de arena o residuos antes de continuar.
3. 3Preparar verduras y tocino

   

   Corta las papas, el apio y la cebolla morada en trozos pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar, y corta el tocino en tiras finas.

   Tip: Cortar las verduras en tamaños iguales asegura que se cocinen al mismo ritmo.
4. 4Hacer la base de roux

   

   Derrite la mantequilla en una olla metálica a fuego medio, añade la harina y bate continuamente hasta que quede suave y completamente integrada sin restos de harina seca.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que la mezcla de mantequilla y harina no se queme.
5. 5Verter la leche y la crema

   

   Vierte la leche y la crema ligera directamente en la mezcla de roux, removiendo continuamente a fuego lento hasta que se forme una salsa blanca espesa y suave.

   Tip: Vierte lentamente mientras bates para evitar la formación de grumos en la salsa.
6. 6Freír el tocino

   

   Añade una pequeña cantidad de aceite en una sartén aparte y fríe las tiras de tocino hasta que estén doradas y crujientes, luego resérvalas.

   Tip: Dora la grasa lentamente a fuego medio para obtener el mejor aroma.
7. 7Saltear las verduras y la carne de almeja

   

   Incorpora la cebolla morada, el apio, las papas y la carne de almeja cocida previamente en la sartén con el tocino frito. Saltea todos los ingredientes juntos hasta que estén aromáticos y bien combinados.

   Tip: Asegúrate de cortar las verduras de forma uniforme para que se cocinen de manera equilibrada en esta etapa.
8. 8Verter los lácteos y líquidos

   

   Vierte otros 100g de leche y 100g de crema ligera en la sartén, seguidos de la salsa blanca cocida previamente y 300ml de agua hirviendo para construir la base de la sopa.

   Tip: Vierte los líquidos lentamente mientras remueves para evitar que la salsa blanca forme grumos.
9. 9Agregar salsa de trufa negra

   

   Añade una cucharada de salsa de trufa negra directamente en la mezcla de sopa cremosa a fuego lento para impartir un aroma y sabor ricos y terrosos.

   Tip: La salsa de trufa negra es penetrante, así que ajusta la cantidad según tu preferencia personal.
10. 10Sazonar y espesar la sopa

    

    Sazona la sopa con pimienta negra y sal marina. Remueve continuamente al fuego hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia rica y aterciopelada.

    Tip: Mantén el fuego de medio a bajo y revuelve constantemente para evitar que los lácteos se quemen en el fondo de la olla.
11. 11Preparar el pan de molde

    

    Toma una hogaza de pan redonda, corta la parte superior y ahueca cuidadosamente el centro blando para crear un recipiente de pan resistente donde servir la crema.

    Tip: Deja suficiente grosor en la base y los lados para que el pan no gotee cuando se llene con sopa caliente.
12. 12Armar y servir

    

    Sirve la rica y espesa crema de almejas directamente dentro del pan ahuecado. Adorna con trocitos de tocino, cubos de pan tostado y perejil picado antes de servir.

    Tip: Sirve inmediatamente mientras la sopa esté caliente y la hogaza de pan conserve su exterior crujiente.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes