Almejas Salteadas
Chile y Ajo
Prepara almejas jugosas y tiernas al estilo de restaurante en casa con este sencillo truco de vapor, mezcladas en una sabrosa salsa de ajo y chile.
Saltear las almejas directamente en un wok a menudo puede hacer que queden duras y poco atractivas. Al cocinarlas primero al vapor en sus propios jugos naturales con un chorrito de vino para cocinar, aseguras la máxima concentración de sabor umami y una textura tierna antes de cubrirlas con una rica salsa aromática de ajo y chile.
Ingredientes
- 1 kg almejas frescas
- 1 tbsp sal
- 1 tbsp aceite de cocina
- 1 tbsp vino para cocinar
- 1 tbsp jengibre picado
- 2 tbsp ajo picado
- 2 chiles rojos picantes
- 2 stalks cebollinos
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 1 tsp salsa de soja oscura
- 1 tbsp salsa de ostras
- 0.5 tsp caldo de pollo en polvo
- 0.5 tsp sal
- 1 tsp azúcar
- 1 tsp almidón
Instrucciones
- 1Remojar y Purgar las Almejas
Coloca las almejas frescas en un tazón con agua, luego añade una cucharada de sal y aceite de cocina para ayudarles a purgar la arena y las impurezas durante el transcurso de una hora.
Tip: Añadir aceite de cocina junto con la sal crea una capa fina en la superficie que estimula a las almejas a expulsar la arena más rápido. - 2Cocinar las Almejas al Vapor en el Wok
Coloca las almejas limpias directamente en un wok vacío sin añadir agua ni aceite. Añade una cucharada de vino para cocinar para eliminar el sabor a pescado, cubre con una tapa y cocina al vapor durante tres minutos hasta que se abran, reteniendo sus jugos naturales y su textura tierna.
Tip: Cocinar las almejas al vapor en sus propios jugos en lugar de hervirlas en agua encierra su sabor natural y las mantiene tiernas. - 3Cubrir y Cocinar al Vapor Hasta que se Abran
Cubre el wok con una tapa y cocina las almejas al vapor durante unos tres minutos hasta que todas se abran de forma natural, liberando sus jugos llenos de sabor.
Tip: Vigila de cerca el tiempo para que las almejas no se cocinen de más y se pongan gomosas. - 4Reservar el Caldo de las Almejas
Saca y reserva el sabroso caldo de almejas que quedó en el wok después de la cocción al vapor. Este líquido se utilizará para armar una base de salsa rica y con mucho sabor.
Tip: No deseches este caldo, ya que contiene la esencia umami natural de las almejas frescas. - 5Preparar la Mezcla de Salsa
En un tazón pequeño, combina la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el caldo de pollo, la sal, el azúcar, el almidón y el caldo de almejas reservado, mezclando bien para integrar.
Tip: Añadir almidón a la salsa asegura que espese de manera agradable y cubra las almejas uniformemente durante el salteado final.
