Pasta con Costra de Parmesano (Carbonara
Vaso)

Prueba una vuelta de tuerca a la carbonara clásica. Servida en un vaso de cristal, esta pasta cremosa lleva bacon grueso, parmesano y una yema de huevo cruda.

Ingredientes

• 200 g espaguetis secos
• 150 g bacon de corte grueso o guanciale
• 3 huevos grandes
• 50 g queso parmesano
• 1 tsp granos de pimienta negra entera
• 1 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

1. 1Añadir la pasta al agua hirviendo

   

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Sujeta el manojo de espaguetis verticalmente en el centro de la olla. Empuja suavemente hacia abajo a medida que los extremos sumergidos se ablanden, permitiendo que toda la pasta entre en el agua sin romperse.

   Tip: No rompas los espaguetis por la mitad; al empujarlos suavemente te aseguras de tener hebras largas e intactas.
2. 2Cortar el bacon

   

   Coloca el trozo grueso de bacon o guanciale sobre una tabla de madera firme. Con un cuchillo afilado, corta la carne en dados o tiras uniformes del tamaño de un bocado. Cortar las piezas de un tamaño constante asegura que la grasa se suelte por igual y se doren al mismo tiempo.

   Tip: Si el bacon está demasiado blando, mételo en el congelador unos 10 o 15 minutos para que endurezca y sea más fácil de cortar.
3. 3Machacar la pimienta negra

   

   Pon los granos de pimienta negra entera en un mortero de metal o piedra. Sujeta el mazo con firmeza y tritura manualmente hasta que estén molidos de forma gruesa. La pimienta recién molida aporta un sabor y aroma robustos que la pimienta ya molida no puede igualar.

   Tip: Para un sabor más profundo, tuesta ligeramente los granos de pimienta en una sartén seca antes de machacarlos.
4. 4Preparar los huevos

   

   Casca los huevos frescos en un cuenco pequeño para preparar la base de la salsa. Según la cremosidad que busques, puedes usar una mezcla de huevos enteros y yemas extra. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para que se mezclen bien más tarde.

   Tip: Usar más yemas que claras produce una salsa más rica y espesa sin riesgo de que quede aguada.
5. 5Dorar el bacon

   

   Pon los trozos de bacon en una sartén a fuego medio. Deja que se cocine lentamente para que suelte su grasa natural. Remueve de vez en cuando con palillos o una espátula hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

   Tip: Empezar con la sartén fría ayuda a que el bacon suelte más grasa lentamente antes de que el exterior se queme.
6. 6Pasar la pasta cocida

   

   Cuando los espaguetis alcancen una textura al dente, usa unas pinzas de cocina para sacarlos directamente del agua hirviendo. Pásalos de inmediato a la sartén con el bacon crujiente. El agua de cocción que queda en la pasta ayudará a emulsionar la salsa.

   Tip: No enjuagues la pasta después de cocerla; el almidón de la superficie es crucial para espesar y ligar la salsa.
7. 7Mezclar la pasta y el bacon

   

   Remueve suavemente la pasta recién añadida con la carne y la grasa sabrosa hasta que esté bien cubierta. Este proceso permite que la pasta absorba los sabores antes de añadir los ingredientes de la emulsión.

   Tip: Mantener la sartén a fuego muy suave mientras mezclas asegura que los fideos estén lo suficientemente calientes para fundir el queso después.
8. 8Incorporar las yemas y el agua

   

   Retira la sartén del fuego por completo y desliza con cuidado las yemas sobre la pasta caliente. Añade un chorrito del agua de cocción de la pasta para controlar la temperatura y crear una base suave para la salsa.

   Tip: Reservar agua de cocción extra te permite tener un mejor control sobre la consistencia final del plato.
9. 9Rallar el queso

   

   Con un rallador fino, ralla una montaña generosa de queso parmesano directamente sobre la pasta caliente, el bacon y las yemas. El queso rallado fino se fundirá fácilmente con el calor residual del plato.

   Tip: Rallar el queso al momento es fundamental; el queso ya rallado de bolsa contiene antiapelmazantes que impiden que se funda en una salsa suave.
10. 10Remover para emulsionar

    

    Usa unas pinzas para mezclar enérgicamente los espaguetis, el bacon, las yemas y el queso. No dejes de remover; la combinación del calor de la pasta, el queso fundido, las yemas y el agua de cocción creará una salsa rica, brillante y cremosa.

    Tip: Si la salsa parece demasiado espesa o con grumos, añade un poquito más de agua de cocción caliente para que quede sedosa.
11. 11Emplatar la pasta

    

    Coge una porción de espaguetis con las pinzas y enróllalos para formar un nido vertical. Colócalos con cuidado en un vaso alto de doble pared para una presentación visualmente impactante.

    Tip: Enrollar la pasta en el cuenco de un cucharón grande antes de pasarla al vaso ayuda a que el nido mantenga su forma perfectamente.
12. 12Coronar con una yema cruda

    

    Casca un huevo fresco con cuidado y separa la yema manteniendo su forma intacta. Colócala suavemente en el centro del nido de pasta dentro del vaso para un acabado espectacular.

    Tip: Asegúrate de que la pasta aún esté caliente para que, al romper la yema, se mezcle perfectamente y cree una salsa cremosa.

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