Macarrones
queso y tomate increíblemente cremosos

Una fusión de macarrones con queso clásicos y salsa cremosa de tomate, con una base aterciopelada de mozzarella, chalotas y perejil fresco.

Ingredientes

• 500 g pasta penne
• 150 ml leche
• 150 ml crema de leche ligera
• 200 g queso mozzarella rallado
• 2 tbsp pasta de tomate
• 1/2 cup salsa de tomate
• 2 chalotas
• 1 tbsp pasta de ajo
• 30 g mantequilla
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp orégano seco
• 1 tsp azúcar
• 1/2 tsp chile en polvo
• to taste sal y pimienta negra
• optional perejil fresco

Instrucciones

1. 1Preparar el agua para hervir

   

   Comience virtiendo una cantidad suficiente de agua limpia en una olla grande de acero inoxidable. Necesitará suficiente agua para sumergir completamente la pasta más adelante, asegurando que tenga espacio para cocinarse uniformemente.

   Tip: Comience siempre con agua fresca y fría para hervir la pasta y garantizar un sabor limpio.
2. 2Cocinar la pasta penne

   

   Cuando el agua rompa a hervir, sazónela con aceite de oliva y sal, y luego agregue la pasta penne seca. Deje que hierva durante unos nueve minutos, o hasta que alcance una textura firme al dente.

   Tip: Agregar aceite de oliva al agua ayuda a evitar que la pasta se pegue, mientras que la sal aporta sabor desde el interior.
3. 3Reservar el agua de la pasta

   

   Antes de escurrir los penne cocidos, retire con cuidado un poco de agua caliente y almidonada de la pasta con un cucharón y colóquela en un tazón aparte. Reserve esta agua, ya que será fundamental para armar la salsa más adelante.

   Tip: El agua de la pasta es oro líquido. El almidón que contiene ayuda a emulsionar la salsa final, dándole un acabado rico y brillante que se adhiere perfectamente a los fideos.
4. 4Picar finamente las chalotas

   

   Prepare sus aromáticos picando finamente las chalotas frescas sobre una tabla de cortar de madera. Tomarse el tiempo para picarlas de manera uniforme asegurará que se cocinen suavemente en la base de la salsa.

   Tip: Use un cuchillo de chef bien afilado para obtener un picado limpio y fino sin magullar las chalotas, lo que ayuda a mantener su sabor vivo y definido.
5. 5Sofreír las chalotas

   

   Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las chalotas picadas finamente y sofríalas suavemente hasta que se ablanden, se vuelvan translúcidas y liberen su aroma dulce.

   Tip: Remueva las chalotas con frecuencia para evitar que se doren demasiado rápido; deben quedar suaves y dulces, no crujientes ni quemadas.
6. 6Formar la base de tomate

   

   Una vez que las chalotas estén tiernas, incorpore la pasta de ajo, seguida de una buena porción de salsa de tomate y pasta de tomate espesa. Mezcle todo muy bien para que los aromáticos se impregnen por completo y los sabores comiencen a integrarse.

   Tip: Cocinar la pasta de tomate en el aceite durante un minuto antes de agregar los líquidos ayuda a eliminar su sabor metálico crudo y realza su dulzura.
7. 7Sazonar la salsa de tomate

   

   Agregue el orégano seco, el azúcar y el chile en polvo a la salsa de tomate de cocción lenta. Mezcle bien para incorporar las especias, asegurándose de que el azúcar se disuelva y que el picante del chile junto con la fragancia del orégano impregnen la base.

   Tip: Ajuste el chile en polvo según su preferencia de picante; agregar azúcar ayuda a equilibrar la acidez de la pasta y la salsa de tomate.
8. 8Incorporar el agua de la pasta

   

   Vierte con cuidado el agua almidonada de la pasta que reservó en la sartén con la salsa de tomate sazonada. Este liquidó ayuda a aligerar la salsa hasta lograr la consistencia ideal, mientras que el almidón facilita que la salsa se adhiera mejor a la pasta después.

   Tip: Recuerde siempre guardar una taza de agua de la pasta antes de escurrirla; es clave para lograr la textura perfecta en la salsa.
9. 9Agregar la leche y la crema

   

   Vierte 150 ml de leche y 150 ml de crema ligera en la salsa burbujeante. Remueva continuamente a medida que los lácteos blancos se mezclan con la base de tomate rojo, transformando la mezcla en una salsa cremosa de color naranja texturizado.

   Tip: Mantenga el fuego a nivel medio para evitar que la crema se corte al entrar en contacto con la acidez de la salsa de tomate.
10. 10Combinar la pasta y la salsa

    

    Incorpore la pasta penne cocida a la sartén con la salsa cremosa anaranjada. Mezcle la pasta a fondo para asegurarse de que cada tubo quede cubierto de manera uniforme y que la salsa rellene el interior de los penne.

    Tip: Asegúrese de que la pasta esté cocida al dente para que no se ablande demasiado al terminar de cocinarse en la salsa.
11. 11Añadir el queso y la mantequilla

    

    Cubra la pasta caliente con una cantidad generosa de queso mozzarella rallado y un trozo grande de mantequilla. El calor residual de la sartén derretirá el queso en hilos elásticos y la mantequilla aportará un acabado brillante y suntuoso.

    Tip: Utilice mantequilla de alta calidad para obtener un mejor perfil de sabor y un extra de cremosidad en el resultado final.
12. 12Decorar con perejil

    

    Por último, espolvoree perejil fresco picado sobre los penne con queso. Mezcle brevemente para distribuir el color y las notas herbales frescas por todo el plato antes de servir inmediatamente mientras esté bien caliente.

    Tip: El perejil fresco aporta un toque de color muy necesario y un acabado limpio que equilibra la riqueza de la crema y el queso.

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Preguntas Frecuentes