Bowl de Arroz
Carne a la Parrilla Estilo Coreano

Disfruta de la perfección ahumada de los famosos bowls a la parrilla de Seúl. Carne de cerdo sous-vide tierna y brochetas vegetales carbonizadas en un plato increíble.

Ingredientes

• 300 g cuello de cerdo
• 200 g panceta de cerdo
• 1 unit cebolla
• 2 stalks cebolla de verdeo
• 3 cloves ajo
• 1 slice jengibre
• 1 tbsp jugo de limón
• 1 unit berenjena
• 2 units pimientos verdes
• 4 units tomates cherry
• 4 units champiñones
• 2 servings arroz blanco al vapor
• to taste salsa de marinado

Instrucciones

1. 1Cortar el cuello de cerdo

   

   Coloca el cuello de cerdo cortado grueso sobre una tabla y córtalo en bloques cuadrados uniformes. Preparar la carne en porciones consistentes asegura que se cocine de manera pareja durante las etapas de marinado y grillado.

   Tip: Mantén los cortes de tamaño consistente para que alcancen el punto de ternura deseado al mismo tiempo.
2. 2Preparar y limpiar la panceta de cerdo

   

   Seca la panceta de cerdo con papel de cocina para eliminar la humedad, lo que ayuda a lograr una mejor textura. Retira cuidadosamente el exceso de grasa con un cuchillo afilado para que la carne sea magra y agradable al comer.

   Tip: Eliminar la humedad superficial ayuda a que la carne se selle mejor después en la parrilla de carbón.
3. 3Saltear los aromáticos

   

   Añade la cebolla picada, la cebolla de verdeo y el ajo a una sartén. Saltea los vegetales a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente dorados, liberando sus aceites fragantes para construir la base del marinado.

   Tip: Saltear los aromáticos antes de añadirlos a la salsa profundiza el perfil de sabor salado.
4. 4Marinar el cerdo

   

   Sumerge los trozos preparados de cuello y panceta de cerdo en el recipiente de metal lleno con el marinado oscuro y lleno de sabor. Asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta para absorber la esencia salada del jengibre, el ajo y la cebolla infusionada.

   Tip: Deja que la carne repose en el marinado el tiempo suficiente para que penetre bien en los cortes más gruesos.
5. 5Cocinar el cerdo al sous-vide

   

   Coloca la carne marinada en bolsas selladas al vacío y sumérgelas en un baño de agua con temperatura controlada. Este método de cocción asegura que el cerdo permanezca tierno y alcance una cocción perfecta y consistente en todo su interior.

   Tip: El uso de una máquina sous-vide proporciona un control preciso sobre la textura, dejando la carne excepcionalmente tierna.
6. 6Preparar las brochetas de verduras

   

   Ensarta trozos de berenjena, pimientos verdes, champiñones y tomates cherry en brochetas de madera. Estas brochetas se asarán junto con el cerdo marinado para añadir frescura y variedad a la comida.

   Tip: Corta las verduras en trozos uniformes para que se asen de manera pareja en las brochetas.
7. 7Asar la carne y las brochetas

   

   Coloca los bloques de carne preparados y las brochetas, incluyendo la berenjena, pimientos, tomates y champiñones, sobre la parrilla de carbón caliente. Cocina a fuego alto, girando ocasionalmente, hasta que la carne logre un exterior crujiente y un interior tierno.

   Tip: Asar sobre carbón infunde a la carne y los vegetales con un auténtico sabor ahumado.
8. 8Glasear la carne

   

   Una vez que la carne esté sellada, sumerge las piezas en la salsa de marinado preparada. Sumergirlas es una forma rápida y eficiente de cubrir la carne, asegurando que permanezca sabrosa y jugosa.

   Tip: Sumergir es una alternativa que ahorra tiempo frente al pincelado y asegura una cobertura uniforme.
9. 9Cortar la carne asada

   

   Coloca la carne asada sobre una tabla de cortar y córtala en tiras finas y uniformes. Esto hace que sea más fácil de organizar en el bowl de arroz y asegura que cada bocado tenga el tamaño perfecto para el comensal.

   Tip: Usa un cuchillo bien afilado para obtener cortes limpios sin desgarrar la carne tierna.

Almacenamiento y recalentado

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Preguntas Frecuentes