Budae Jjigae: Estofado Coreano del Ejército
Queso

Un Budae Jjigae reconfortante y lleno de sabor que fusiona los toques picantes de Corea con un delicioso queso derretido para crear un plato irresistible.

Ingredientes

• 2 tbsp pasta de chile rojo coreano (Gochujang)
• 1 packet polvo de condimento de Shin Ramyun
• 4 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp miel
• 1 liter caldo de anchoas (o agua)
• 1 cebolla roja
• 1/2 calabacín verde
• 1 bunch champiñones enoki
• 1 can carne enlatada (Spam)
• 1 block tofu firme
• 6 leaves col china
• 1 bunch hojas de crisantemo (쑥갓 - sskat)
• 200 g bolas de pescado surtidas
• 6 palitos de cangrejo
• 200 g rollos de carne de res en rodajas finas
• 1 cup kimchi fermentado añejo
• 1 block fideos ramen instantáneos
• 2 slices rebanadas de queso amarillo (Cheddar)
• 1/2 cup queso mozzarella rallado
• 1 huevo

Instrucciones

1. 1Preparar la base de la salsa

   

   Comienza añadiendo dos cucharadas de pasta de chile rojo coreano, también conocida como gochujang, en un bol limpio. Esta pasta fermentada y espesa es la base fundamental que aportará el sabor picante y sabroso característico de este caldo.

   Tip: Usa una cuchara seca al servir el gochujang para evitar que entre humedad en el frasco y estropee la pasta.
2. 2Mezclar la salsa para condimentar

   

   Incorpora a la pasta de chile un sobre de condimento de Shin Ramyun, cuatro cucharadas de salsa de soja y una cucharada de miel. Remueve todo muy bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla alcance una textura espesa y suave, parecida a la de un yogur.

   Tip: Si notas que la salsa está demasiado espesa para mezclarla bien, añade un chorrito de agua o mirin para aligerarla.
3. 3Comenzar con la base de verduras

   

   Empieza formando una capa de verduras frescas en la base del estofado. Distribuye la cebolla roja en rodajas y los trozos de calabacín de manera uniforme en el fondo de la olla negra. A medida que hiervan, estos ingredientes irán soltando su dulzor y sus jugos naturales en el guiso.

   Tip: Extender la cebolla y el calabacín en una capa plana ayuda a evitar que la carne y los fideos se peguen al fondo de la olla más adelante.
4. 4Añadir la proteína y los champiñones

   

   Sigue montando el guiso colocando grupos de champiñones enoki frescos, rodajas gruesas de carne enlatada y bloques suaves de tofu blanco. Dispón estos ingredientes en secciones ordenadas sobre las verduras para lograr esa presentación tan cuidada y típica de las ollas coreanas.

   Tip: Separa los champiñones enoki en pequeños grupos antes de añadirlos; esto ayudará a que se cocinen de forma pareja y absorban mejor la salsa picante.
5. 5Incorporar las hojas verdes y el pescado

   

   Añade hojas frescas de col china y las hojas de crisantemo a la composición. Remata la base incorporando unas cuantas bolas de pescado variadas y palitos de cangrejo. Esta mezcla de ingredientes aporta la diversidad de texturas que hace que el Budae Jjigae sea un plato tan completo.

   Tip: Si no consigues hojas de crisantemo, los berros o las espinacas frescas son alternativas igual de deliciosas.
6. 6Coronar con los rollos de carne

   

   Por último, coloca varios rollitos de carne de res cruda cortada muy fina encima de todos los demás ingredientes. El corte fino permite que la carne se cocine muy rápido y quede tierna en cuanto se vierta el caldo caliente y empiece a hervir.

   Tip: Guarda los rollos de carne en el congelador hasta el último momento para que mantengan su bonita forma rizada a la hora de presentarlos.
7. 7Añadir el alma del plato: el kimchi

   

   Coloca una porción generosa de kimchi picante y fermentado justo en el centro de la olla, sobre la carne y las verduras. El kimchi aportará la acidez y el picante esenciales que definen el verdadero sabor de un buen Budae Jjigae.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, es ideal usar kimchi añejo o bien fermentado, ya que su acidez contrasta perfectamente con los sabores ricos y cremosos del queso.
8. 8Verter la salsa característica

   

   Vierte lentamente la salsa roja espesa que preparaste antes (la mezcla de gochujang, soja y especias) por encima de los ingredientes. Esta salsa concentrada se irá deshaciendo en el líquido caliente, creando un caldo intenso, muy sabroso y con un buen toque picante.

   Tip: Echa la salsa directamente sobre el kimchi y la carne para facilitar que esos sabores impregnen primero las proteínas.
9. 9Tapar y cocinar a fuego lento

   

   Después de añadir la salsa, vierte aproximadamente de 3 a 4 tazas (1 litro) de agua o caldo de anchoas en la olla. Coloca el bloque de fideos instantáneos suavemente entre los ingredientes y pon la tapa. Deja cocinar a fuego medio hasta que todo esté casi listo y los fideos se hayan ablandado.

   Tip: Mantén la tapa cerrada para concentrar el vapor y asegurarte de que las capas superiores de carne y repollo se cocinen correctamente.
10. 10Derretir el queso

    

    Quita la tapa de la olla. Pon dos rebanadas de queso amarillo y un buen puñado de mozzarella rallada directamente sobre el ramen cocido y el guiso burbujeante. Solo necesitas un par de rebanadas para conseguir un toque de riqueza perfecto sin llegar a engrasar demasiado el caldo.

    Tip: No te excedas con las rebanadas de queso para mantener un equilibrio de sabor sin que la sopa se vuelva grasienta.
11. 11Terminar con un huevo fresco

    

    Cuando los fideos estén tiernos y el queso se haya fundido formando una capa elástica, casca un huevo fresco en el centro de la olla. La yema líquida aportará una textura cremosa espectacular que suavizará el calor de la salsa picante.

    Tip: Si te gusta la yema líquida, apaga el fuego justo después de añadir el huevo. Si prefieres la clara cuajada, tapa la olla durante 30 segundos más.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes