Macarrones
ternera y tomate al estilo de Hong Kong
Un clásico reconfortante que combina macarrones al dente y finas láminas de ternera en una salsa de tomate intensa, dulce y profundamente sabrosa.
Los macarrones con ternera y tomate son un plato de fusión imprescindible, inspirado en los vibrantes cafés de Hong Kong (cha chaan tengs). El secreto de su textura reside en el aterciopelado de la carne, una técnica tradicional de marinado con soja y almidón que mantiene la ternera increíblemente tierna incluso después del sellado. Acompañada de un caldo equilibrado elaborado con tres tipos de tomate, esta comida rápida y sustanciosa es puro bienestar en un bol.
Ingredientes
- 200 g macarrones secos
- 300 g carne de ternera, cortada en láminas finas
- 1 tbsp vino de cocina
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp almidón de maíz
- 14 tsp bicarbonato de sodio
- 1 tbsp agua
- 400 g tomates pelados en conserva
- 2 tbsp kétchup
- 1 tbsp pasta de tomate
- 300 ml caldo
- 1 tbsp azúcar
- to taste pimienta negra
- 1 tbsp aceite de cocina
- to taste hierbas verdes picadas (cebollino o perejil)
Instrucciones
- 1Añadir los ingredientes del marinado
Coloca la ternera laminada en un bol y añade el vino de cocina, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la pimienta negra, el almidón de maíz, una pizca de bicarbonato y un chorrito de agua.
Tip: El uso del bicarbonato es una técnica excelente para ablandar la carne, asegurando que quede suave y jugosa tras la cocción. - 2Mezclar y marinar
Mezcla bien la ternera con los condimentos hasta que todo el líquido se haya absorbido por completo. Deja reposar el bol durante 15 minutos.
Tip: Masajea bien la carne durante unos minutos; esto permite que las fibras musculares absorban el marinado para un mejor sabor. - 3Cocer los macarrones
Lleva una olla con agua a ebullición fuerte y añade una cucharada de sal. Vierte los macarrones y remueve suavemente para evitar que se peguen al fondo.
Tip: Salar el agua de la pasta es esencial, ya que sazona los macarrones desde el interior mientras se cocinan. - 4Escurrir los macarrones
Cocina los macarrones unos 4 minutos o hasta que alcancen el punto de ternura deseado. Usa una espumadera o colador para retirarlos del agua y reserva.
Tip: No cocines demasiado la pasta en este punto, ya que se cocerá un minuto más en la salsa de tomate más adelante. - 5Sellar la ternera marinada
Calienta el aceite en una sartén a fuego alto antes de añadir la carne. Saltea todo rápidamente hasta que las láminas empiecen a cambiar de color y doren ligeramente por fuera.
Tip: El movimiento continuo en la sartén caliente asegura un sellado uniforme sin secar las delicadas fibras de la carne. - 6Retirar la ternera de la sartén
Una vez que la ternera esté dorada por fuera pero aún tierna, retírala inmediatamente de la sartén. Resérvala en un plato para evitar que se pase mientras preparas la salsa.
Tip: Retirar la carne en este momento es crucial. Terminará de cocinarse más tarde al mezclarla con la salsa de tomate caliente. - 7Añadir tomates y pasta
En la misma sartén, añade los tomates en conserva, el kétchup y la pasta de tomate. La combinación de estos productos potenciará el sabor y dará a la base un color rojo vibrante.
Tip: Usar una mezcla de tomate en conserva, pasta y kétchup aporta un equilibrio perfecto entre acidez, dulzor y umami concentrado. - 8Verter el caldo
Vierte los 300 mililitros de caldo en la sartén con la mezcla de tomate. A medida que el líquido se caliente, usa la espátula para aplastar suavemente los trozos de tomate, ayudando a que se deshagan.
Tip: Si no tienes caldo de carne o verduras a mano, puedes usar agua, aunque el caldo aporta una profundidad mucho más rica y sabrosa. - 9Sazonar y reducir
Cuando el caldo empiece a hervir, sazona con azúcar y pimienta negra. Baja el fuego y deja que la salsa hierva suavemente durante 15 minutos. Este proceso permite que los tomates se deshagan del todo, espesando la salsa.
Tip: Cocinar sin tapa ayuda a reducir el líquido, intensificando los sabores de la salsa y evitando que salpique. - 10Combinar los ingredientes
Cuando la salsa haya espesado, devuelve la ternera a la sartén e incorpora inmediatamente los macarrones cocidos. Mezcla con cuidado todos los ingredientes para que absorban bien los sabores.
Tip: Asegúrate de que los macarrones estén bien escurridos antes de añadirlos para no aguar la intensidad de la salsa de tomate. - 11Removido final y guarnición
Remueve los macarrones, la ternera y la salsa durante un minuto final, dejando que la mezcla cubra cada pieza de pasta. Apaga el fuego y decora con hierbas frescas antes de servir.
Tip: Sirve de inmediato mientras la salsa esté brillante. Si reposa demasiado tiempo, la pasta absorberá el líquido y se volverá pastosa.
