Salsa Romesco Casera: El Sabor Ahumado de España

Descubre esta vibrante salsa española con pimientos asados, almendras tostadas y un toque ahumado perfecto para carnes y pescados a la parrilla.

Ingredientes

• 3 pimientos rojos
• 2 chiles rojos
• 50 g almendras laminadas
• 30 g picatostes
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp pimentón ahumado en polvo
• 1 tbsp vinagre de vino blanco
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Asar los pimientos rojos

   

   Coloque los pimientos rojos enteros sobre una rejilla de parrilla a temperatura alta. Ase hasta que la piel esté completamente chamuscada y ampollada, lo que ayuda a desarrollar un sabor ahumado profundo y facilita el pelado.

   Tip: Mantenga el fuego de la parrilla alto para asegurar que la piel se ampolle rápidamente sin cocinar en exceso la carne interior.
2. 2Vaporizar los pimientos asados

   

   Utilizando unas pinzas, retire los pimientos rojos de la parrilla y colóquelos en un recipiente de acero inoxidable. Cubra el recipiente herméticamente con film transparente para permitir que se cocinen al vapor, lo que afloja la piel chamuscada para pelarlos fácilmente.

   Tip: Deje reposar los pimientos cubiertos durante al menos 10 minutos para asegurar que la piel se desprenda sin dificultad.
3. 3Asar los chiles rojos

   

   Coloque los chiles rojos frescos en la rejilla de la parrilla junto a los pimientos. Ase hasta que la piel esté ampollada y ligeramente chamuscada, añadiendo un sutil calor ahumado a la base de la salsa.

   Tip: Vigile los chiles de cerca, ya que son más pequeños y se chamuscarán mucho más rápido que los pimientos.
4. 4Pelar los pimientos asados

   

   Una vez que los pimientos hayan reposado y enfriado, use guantes para pelar suavemente la piel chamuscada y negra. El proceso de vapor debe hacer que esta capa se desprenda fácilmente, dejando la carne tierna y ahumada debajo.

   Tip: No enjuague los pimientos bajo el agua corriente, ya que esto eliminará el delicioso sabor ahumado.
5. 5Retirar semillas y tallos

   

   Después de pelar, abra cada pimiento rojo asado y retire con cuidado el tallo y todas las semillas internas. Asegurarse de que las semillas estén completamente eliminadas resulta en una textura suave y vibrante para la salsa final.

   Tip: Use el borde de una cuchara para raspar cualquier semilla restante que quede pegada en las paredes internas del pimiento.
6. 6Preparar los chiles asados

   

   Siga el mismo proceso para los chiles rojos asados: retire la piel chamuscada y descarte las semillas. Estos chiles preparados estarán listos para ser mezclados en la base de la salsa ahumada.

   Tip: Use guantes al manipular chiles asados para evitar transferir capsaicina a los ojos o la piel.

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