Brisket de ternera a baja temperatura
costra de cajún y pimentón

Domina el arte de la paciencia con este brisket de ternera ultra tierno, asado lentamente al vapor para lograr una jugosidad y costra perfectas.

Ingredientes

• 2.5 kg pecho de ternera (brisket)
• 1/4 cup mostaza amarilla
• 2 tbsp sal gruesa
• 1 tbsp semillas de hinojo
• 1 tbsp pimienta negra en grano
• 1 tbsp cajún en polvo
• 1 tbsp pimentón en polvo
• 1 tbsp sal marina con ajo en polvo
• 2 tbsp aceite de oliva
• optional puré de patatas para acompañar
• optional espinacas salteadas para acompañar

Instrucciones

1. 1Aplicar la mostaza como base

   

   Aplica una cantidad generosa de mostaza amarilla sobre la superficie del brisket crudo. La mostaza actúa como un aglutinante, ayudando a que la sal y las especias se adhieran a la carne, además de aportar al desarrollo de una costra sabrosa durante el asado prolongado.

   Tip: El sabor fuerte de la mostaza desaparecerá con la cocción, dejando solo un sutil toque aromático que realza la riqueza de la ternera.
2. 2Cubrir con mostaza y sal

   

   Usa las manos para extender la mostaza de manera uniforme por toda la superficie y los lados del brisket. Una vez cubierto por completo, espolvorea sal gruesa. La sal ayudará a extraer la humedad superficial y sazonará la carne en profundidad antes de aplicar las especias.

   Tip: Asegúrate de que la capa de mostaza sea fina y uniforme para que las especias secas se adhieran de la mejor manera posible.
3. 3Mezclar el rub de especias

   

   Combina el pimentón, el cajún en polvo y la sal marina con ajo en un mortero de piedra. Usa la mano del mortero para mezclar los ingredientes hasta obtener un sazonador seco, fino y homogéneo. Esta mezcla aromática es clave para crear una costra ahumada y compleja en el exterior del brisket.

   Tip: Si prefieres una textura más rústica, puedes añadir granos de pimienta enteros y semillas de hinojo al mortero para machacarlos tú mismo.
4. 4Añadir el aceite de oliva

   

   Pasa el brisket sazonado a una hoja de papel de aluminio y rocíalo con aceite de oliva. El aceite ayuda a que el calor penetre de manera más eficiente en las especias y la carne, manteniendo la superficie húmeda durante las primeras etapas del horneado a baja temperatura.

   Tip: Usa solo el aceite necesario para cubrir ligeramente la superficie; un exceso podría hacer que las especias se deslicen.
5. 5Envolver el brisket en papel de aluminio

   

   Coloca el brisket de ternera sazonado sobre una hoja grande de papel de aluminio resistente. Envuelve la carne con cuidado, doblando los bordes con firmeza para crear un sello hermético. Esto asegura que la humedad quede atrapada en el interior, permitiendo que el brisket se cocine al vapor en sus propios jugos para lograr la máxima ternura.

   Tip: Asegúrate de que el cierre esté bien apretado para evitar que los jugos sabrosos o la grasa se derramen en el horno.
6. 6Introducir el brisket en el horno

   

   Desliza con cuidado el paquete envuelto en aluminio sobre la rejilla central de tu horno precalentado. Colocarlo en el centro permite una circulación de calor uniforme. El ambiente constante del horno descompondrá lentamente las fibras duras del brisket durante las próximas horas.

   Tip: Utilizar una rejilla en lugar de una bandeja para hornear permite que el aire caliente circule debajo de la carne, asegurando una cocción uniforme por todos lados.
7. 7Programar la temperatura baja

   

   Usa el panel de control del horno para seleccionar el modo de horneado a baja temperatura. Ajusta la temperatura del horno a 145C. Inserta la sonda para carne en la parte más gruesa del brisket y establece la temperatura interna de destino en 85C. Este control preciso garantiza que la carne quede suave y delicada sin secarse.

   Tip: Inserta siempre la sonda en el centro de la parte más gruesa de la carne y evita las acumulaciones grandes de grasa para obtener la lectura más precisa.
8. 8Retirar el brisket del horno

   

   Tras asar el brisket a fuego lento durante cinco horas a 145°C, retira con cuidado la bandeja del horno usando un paño de cocina. Verifica que la sonda de temperatura interna haya alcanzado los 85°C, lo que indica que la ternera está perfectamente tierna y lista para la etapa final de dorado.

   Tip: Manipula la bandeja con extremo cuidado, ya que estará muy caliente, y ten precaución con los jugos hirviendo que se hayan acumulado dentro del aluminio.
9. 9Subir la temperatura para el dorado final

   

   Cuando el brisket alcance la temperatura interna deseada, sácalo del horno y abre el papel de aluminio con cuidado. Sube la temperatura del horno a 170°C. Este acabado a alta temperatura es fundamental para tostar la superficie hasta que quede crujiente y dorada, creando la sabrosa costra exterior.

   Tip: Vigila la carne de cerca durante esta fase final; el azúcar de las especias puede pasar de un tostado perfecto a quemado muy rápidamente.
10. 10Terminar el asado final

    

    Con el brisket destapado y la temperatura del horno a 170°C, ásalo brevemente hasta que la superficie adquiera un color oscuro y crujiente. Esta etapa final a alta temperatura crea una costra exterior llena de sabor mientras el interior se mantiene increíblemente tierno.

    Tip: Presta mucha atención a la carne en estos últimos minutos para lograr el dorado idóneo sin quemar las especias.
11. 11Verificar la ternura y servir

    

    Corta el brisket en sentido contrario a las fibras de la carne y levanta una pieza para comprobar su calidad. La carne debe estar excepcionalmente jugosa y mostrar una ligera elasticidad, demostrando que la cocción a baja temperatura ha liberado todo su sabor sin perder jugos.

    Tip: Corta siempre en sentido contrario a las fibras para garantizar que la carne quede lo más tierna posible al masticarla.

Conservación y cómo recalentar

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes