Salsa Picante de Chile
Carne Curada

Rica, aromática y profundamente sabrosa, esta salsa de chile casera está repleta de tierna carne curada cocinada al vapor, ajo crujiente y especias fragantes. Un condimento umami perfecto para fideos y arroz.

Ingredientes

• 300 g carne de ternera curada en rodajas
• 1.5 cups aceite de cocina neutro
• 4 cloves ajo picado
• 1 tbsp jengibre picado
• 1 cup hojuelas de chile seco
• 2 tbsp semillas de sésamo blanco
• 2 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tsp sal
• 1 tbsp sazonador picante en polvo

Instrucciones

1. 1Preparar la carne curada

   

   Coloca la carne curada en rodajas en un bol y cocínala al vapor durante unos 30 minutos. Esto ablandará su textura e intensificará el sabor antes de cocinarla en el wok.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté cortada uniformemente para garantizar una cocción al vapor pareja y una buena absorción de los sabores.
2. 2Calentar el aceite

   

   Coloca un wok a fuego medio y vierte suficiente aceite de cocina para cubrir la base. Deja que el aceite se caliente hasta que empiece a brillar, creando la base perfecta para sofreír los aromáticos.

   Tip: Asegúrate de que el wok esté bien caliente antes de añadir el aceite para evitar que los ingredientes se peguen.
3. 3Sofreír el ajo

   

   Añade con cuidado el ajo picado al aceite caliente. Sofríe constantemente a fuego medio hasta que el ajo suelte su aroma y esté ligeramente dorado, con cuidado de que no se queme.

   Tip: Mantén el fuego moderado para que el ajo infusione el aceite sin volverse amargo.
4. 4Añadir la carne al vapor

   

   Incorpora la carne curada previamente cocida al vapor en el wok con el ajo sofrito. Remueve bien la mezcla, asegurándote de que la carne quede bien cubierta por el aceite infusionado.

   Tip: Como la carne ya se ha cocinado al vapor durante 30 minutos, este paso sirve principalmente para dorarla y que integre todos los sabores.
5. 5Sofreír hasta que esté aromático

   

   Sigue salteando la mezcla de carne y ajo. Cocina hasta que se evapore la humedad de la carne y el aceite del wok se vea transparente, indicando que la carne está bien frita y fragante.

   Tip: Eliminar la humedad es clave para la textura y la vida útil de esta salsa de chile.
6. 6Incorporar el jengibre

   

   Añade el jengibre picado al wok. Continúa salteando para permitir que el jengibre libere sus aceites aromáticos y se mezcle con la carne sin llegar a quemarse.

   Tip: Añadir el jengibre en esta etapa evita que se queme demasiado rápido mientras aporta su intenso sabor.
7. 7Añadir las hojuelas de chile

   

   Después de sofreír el ajo y la carne al vapor en el aceite caliente, añade una cantidad generosa de hojuelas de chile seco al wok.

   Tip: Mantén el calor moderado al añadir las hojuelas de chile para evitar que se quemen, lo cual amargaría el aceite.
8. 8Sazonar la mezcla

   

   Añade la salsa de soja ligera y un chorrito de vino para cocinar a la mezcla para realzar el umami y la profundidad de la salsa.

   Tip: Vierte el líquido por los bordes del wok caliente para permitir que el alcohol del vino se evapore y la salsa de soja se caramelice ligeramente.
9. 9Añadir el sazonador picante

   

   Espolvorea la sal y el sazonador picante en polvo sobre la mezcla de carne y chile para incorporar un nivel de picante complejo y un fondo sabroso a la salsa.

   Tip: Espolvorea de manera uniforme para evitar grumos, asegurando que cada trozo de carne quede bien cubierto por la mezcla de especias.
10. 10Remover y finalizar

    

    Con una espátula de metal, remueve bien todos los ingredientes al fuego hasta que la mezcla sea muy aromática y la salsa esté perfectamente combinada.

    Tip: Sigue salteando hasta que el aceite se vea claro y los sabores se hayan fundido por completo con la carne.

Instrucciones de Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes