Espaguetis clásicos Aglio
Olio e Peperoncino

Domina la esencia de la cocina italiana con esta pasta minimalista. Unos espaguetis al dente envueltos en una emulsión picante de aceite de oliva virgen extra y ajo dorado.

Ingredientes

• 200 g espaguetis secos
• 3-4 cloves dientes de ajo frescos
• 1-2 chiles rojos secos o guindillas
• 14 cup aceite de oliva virgen extra
• to taste sal kosher
• to taste perejil fresco

Instrucciones

1. 1Aplastado del ajo

   

   Coloca los dientes de ajo sobre la tabla de cortar. Con la base de la palma de la mano, presiona con firmeza para aplastarlos; esto ayudará a desprender la piel y facilitará el pelado.

   Tip: Aplastar el ajo no solo facilita el pelado, sino que empieza a liberar sus aceites aromáticos desde el inicio de la preparación.
2. 2Retirar el germen del ajo

   

   Corta los dientes de ajo pelados por la mitad longitudinalmente. Localiza y retira el pequeño germen verde del centro de cada diente.

   Tip: Tomarse el tiempo de quitar el germen verde asegura que la pasta no tenga un retrogusto amargo o excesivamente fuerte.
3. 3Picar el ajo

   

   Pica finamente las mitades de ajo en trozos pequeños y uniformes. Un picado fino permite que el sabor se infusione de manera rápida y homogénea en el aceite.

   Tip: Intenta que los trozos sean del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo y no se quemen en la sartén.
4. 4Picar los chiles

   

   Corta los chiles secos en trozos pequeños o copos. Esto proporcionará el toque picante característico de este plato.

   Tip: Si prefieres un plato menos picante, puedes retirar las semillas de los chiles antes de picarlos.
5. 5Salado del agua

   

   Lleva una olla con agua a ebullición intensa. Añade una cantidad generosa de sal para sazonar la pasta desde el interior mientras se cocina. Remueve para que se disuelva antes de echar los espaguetis.

   Tip: No escatimes con la sal; el agua de la pasta debe recordar al sabor del mar para potenciar correctamente el sabor de los espaguetis.
6. 6Cocción de los espaguetis

   

   Echa los espaguetis en el agua hirviendo. Dado que terminarán de cocinarse en la sartén, solo necesitan hervir unos 5 minutos.

   Tip: Empuja suavemente la pasta hacia abajo a medida que se ablande para que se sumerja por completo sin romperse.
7. 7Calentar el aceite

   

   Vierte una cantidad generosa de aceite de oliva de alta calidad en una sartén grande, empezando en frío. Calentar el aceite suavemente permite una mejor infusión.

   Tip: Al tener tan pocos ingredientes, usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad es esencial para el éxito del plato.
8. 8Infusionar el ajo

   

   Añade el ajo picado a la sartén con el aceite. Mantén el fuego bajo para que el ajo burbujee suavemente e infusione el aceite, adquiriendo un color ligeramente dorado.

   Tip: Vigila el ajo de cerca; si se tuesta demasiado o se quema, aportará un sabor amargo a todo el plato.
9. 9Añadir los chiles

   

   Cuando el ajo esté fragante y empiece a dorarse, añade los chiles secos. Mezcla para liberar los aceites picantes en la base del sofrito.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia al picante. Recuerda que las semillas son la parte que más pica.
10. 10Emulsionar con agua de pasta

    

    Vierte un cazo del agua de cocción de la pasta directamente en la sartén. Remueve para ayudar a que el agua y el aceite se unan en una salsa suave y para detener la cocción del ajo.

    Tip: Este agua con almidón es oro líquido; es lo que une el aceite en una salsa cohesiva que bañará la pasta.
11. 11Integrar los espaguetis

    

    Cuando la pasta esté todavía algo dura (tras 5 minutos), pásala directamente de la olla a la sartén. Añade otro cazo de agua y saltea para que termine de cocinarse en la salsa.

    Tip: Pasar la pasta directamente con pinzas en lugar de usar un colador conserva el almidón necesario para espesar la salsa.
12. 12Ajustar la humedad

    

    Añade un poco más de agua de cocción si es necesario. El almidón es clave para lograr esa textura cremosa y emulsionada junto con el aceite.

    Tip: Añade el agua poco a poco; quieres cubrir la pasta sin que llegue a parecer una sopa.
13. 13Lograr la cremosidad

    

    Usa las pinzas para remover y saltear los espaguetis con energía. La agitación continua emulsiona el aceite y el agua en una salsa espesa y brillante.

    Tip: Si ves que el aceite se separa, añade un chorrito más de agua de pasta y sigue removiendo con vigor.
14. 14Toque de perejil

    

    Espolvorea un puñado de perejil fresco picado sobre la pasta. Aporta frescura y un contraste de color que equilibra la intensidad del ajo.

    Tip: Añade el perejil al final, fuera del fuego, para mantener su sabor delicado y su color vibrante.
15. 15Emplatado

    

    Usa las pinzas para levantar una porción generosa. Gira la pasta sobre sí misma para crear volumen y sírvela en el plato. Aprovecha el ajo y el aceite restantes de la sartén para servirlos por encima.

    Tip: Enrollar la pasta le da altura y una presentación profesional digna de un restaurante.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes