Fideos Tsukemen Japoneses
Salsa de Miso y Leche de Soya

Disfruta del máximo confort con estos fideos ramen fríos acompañados de una salsa para mojar cremosa y sabrosa de miso y leche de soya. Una cena de fusión japonesa perfecta en solo 15 minutos.

Ingredientes

• 1 portion fideos ramen japoneses
• 100 g carne de cerdo picada
• 200 ml leche de soya sin azúcar
• 1 tbsp pasta de miso rojo
• 1 tbsp pasta de chile y frijol (Doubanjiang)
• 1 huevo
• 2 stalks cebollines (cebolla de verdeo)
• 1/2 tsp pimienta blanca
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tbsp cacahuates tostados
• 1 tsp semillas de sésamo tostadas
• 1 sheet alga nori seca
• 1 tsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite

   

   Comienza colocando una sartén limpia y seca a fuego medio. Vierte con cuidado una pequeña cantidad de aceite de cocina asegurándote de que cubra el fondo de la sartén de manera uniforme a medida que se calienta para preparar el sofrito de los aromáticos.

   Tip: Espera hasta que el aceite brille ligeramente antes de añadir los ingredientes para evitar que se peguen y asegurar una mejor liberación de los sabores.
2. 2Sofreír la pasta de chile y frijol

   

   Añade una porción generosa de pasta de chile y frijol al aceite caliente. Cocina la pasta removiendo continuamente hasta que suelte su aroma y el aceite rojo comience a separarse, lo cual formará la base sabrosa y picante de nuestra salsa.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para evitar que la pasta se queme, ya que la pasta de frijol quemada puede volverse amarga muy rápido.
3. 3Saltear los cebollines

   

   Incorpora los cebollines cortados en juliana fina a la sartén con la pasta de chile burbujeante. Mezcla bien para combinar permitiendo que los cebollines se ablanden un poco y transformen el aceite con su aroma fresco.

   Tip: Corta los cebollines lo más finos posible para asegurar que se integren de forma homogénea con la textura final de la salsa.
4. 4Añadir la carne de cerdo picada

   

   Coloca la carne de cerdo picada cruda en la sartén junto con los cebollines salteados y la base de la salsa. Usa una espátula para deshacer los trozos de carne asegurando que el cerdo quede bien distribuido y completamente cubierto por la salsa aromática.

   Tip: Desmenuzar la carne en trozos bien pequeños garantiza que cada bocado de la salsa tenga una textura y un sabor consistentes.
5. 5Sazonar la carne

   

   Añade la pimienta blanca y la pasta de miso a la sartén con la carne de cerdo ya dorada. Saltea todo junto de manera uniforme para que la carne se impregne bien y absorba la profunda complejidad fermentada del miso.

   Tip: Si tu miso es muy espeso, puedes aplastarlo un poco con la espátula para ayudar a que se incorpore con la carne más rápido.
6. 6Verter la leche de soya

   

   Vierte la leche de soya fresca en la sartén con la carne cocida y los condimentos. Esto crea una consistencia rica y cremosa aportando además una delicada fragancia que equilibra la intensidad salada del miso y la pasta de frijol.

   Tip: Utiliza leche de soya que no contenga azúcar para obtener el mejor perfil salado; las versiones dulces arruinarían el equilibrio del plato.
7. 7Cocinar la salsa a fuego lento

   

   Añade el chile en polvo a la salsa naranja en ebullición para darle un toque sutil de picante y un color más vivo. Continúa cocinando la mezcla hasta que se reduzca y espese un poco permitiendo que los sabores del miso, la leche de soya y las especias se fusionen a la perfección.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu gusto personal; añade más para un toque intenso o mantén la cantidad baja para un acabado más suave.
8. 8Servir la salsa para mojar

   

   Una vez que la salsa haya alcanzado una consistencia espesa y cremosa, pásala a un tazón de cerámica para servir. La salsa debe quedar muy aromática emanando notas de leche de soya, carne y miso lista para cubrir los fideos ramen.

9. 9Hervir el ramen

   

   Lleva una olla con agua a ebullición fuerte y añade los fideos ramen japoneses. Cocínalos durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos pero conservando una textura ligeramente firme al dente.

   Tip: Vigila la olla para asegurarte de que el agua no se desborde; puedes añadir un chorrito de agua fría si la espuma sube demasiado.
10. 10Enfriar los fideos

    

    Usa unos palillos para retirar los fideos cocidos del agua caliente y sumérgelos de inmediato en un tazón con agua helada. Enjuagarlos en agua fría detiene la cocción instantáneamente y les aporta una textura mucho más firme y elástica.

    Tip: Asegúrate de que el agua esté bien fría para eliminar eficazmente el exceso de almidón de la superficie de los fideos.
11. 11Preparar la cobertura crocante

    

    Coloca los cacahuates tostados y las semillas de sésamo en un mortero y tritúralos hasta obtener un polvo grueso. Esto añadirá una textura crujiente y una capa extra de aroma tostado al plato final.

    Tip: Si no tienes un mortero puedes colocar los frutos secos en una bolsa y aplastarlos con un rodillo de cocina o usar un poco de crema de cacahuate.
12. 12Preparar el huevo tierno

    

    Pela con cuidado un huevo cocido tierno procurando que la clara quede lisa e intacta. Usa un cuchillo afilado para cortarlo por la mitad revelando una clara firme y una yema dorada y cremosa que aportará untuosidad a tus fideos.

    Tip: Para conseguir un corte limpio en un huevo de yema blanda puedes mojar el cuchillo en agua tibia o usar un trozo de hilo dental sin sabor.
13. 13Armar el plato de fideos

    

    Organiza los fideos ramen ya escurridos en un tazón de servir. Coloca las dos mitades del huevo tierno encima para lucir las yemas líquidas y luego adorna el centro de los fideos con una pequeña pila de alga nori en tiras para darle un auténtico estilo japonés.

    Tip: El paso de enfriar los fideos con agua helada tras hervirlos es fundamental para detener la cocción y darles esa elasticidad ideal para el estilo tsukemen.
14. 14Decorar la salsa para mojar

    

    Sirve la salsa espesa de miso y soya en un tazón pequeño para mojar. Corona la superficie con un buen puñado de cebollín fresco en juliana y una lluvia de cacahuates tostados triturados o semillas de sésamo para lograr un aroma increíble y un toque crujiente delicioso.

    Tip: Si no tienes cacahuates tostados para moler puedes disolver una cucharadita de crema de cacahuate directamente en la salsa para obtener una riqueza similar.

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