Ramen Tonkotsu
Aceite de Ajo Negro y Chashu de Corte Grueso

Disfruta de un auténtico ramen tonkotsu enriquecido con aceite de ajo negro tostado y cubierto con chashu de cerdo de corte grueso, flambeado y fundente.

Ingredientes

• 1 portion fideos ramen frescos
• 400 ml caldo de huesos de cerdo y pollo (tonkotsu)
• 2 thick slices cerdo chashu
• 2 tbsp tare de salsa de soja
• 1 tbsp aceite de cebolleta
• 1 tbsp aceite de ajo negro (mayu)
• 1 whole huevo pasado por agua
• 2 tbsp granos de maíz dulce
• 3 slices brotes de bambú sazonados (menma)
• 2 slices narutomaki (pastel de pescado)
• 1 piece palito de cangrejo
• 1 leaf col escaldada
• 1 sheet alga nori
• to garnish cebolleta picada

Instrucciones

1. 1Añadir aceite de cebolleta

   

   Comienza la base de sabor del ramen vertiendo una pequeña cantidad de aceite de cebolleta transparente en el bol vacío. Este aceite aromático envolverá los fideos cuando se añadan y aportará una profundidad fragante al caldo.

   Tip: Calentar el bol previamente con agua caliente mantendrá la sopa de ramen a la temperatura ideal durante más tiempo.
2. 2Añadir el tare de soja

   

   Vierte la mezcla concentrada de salsa de soja, también conocida como tare, en el bol junto al aceite de cebolleta. Este condimento esencial proporciona el perfil salado y rico en umami que define el sabor de la sopa.

   Tip: La proporción entre tare y caldo es crucial; empieza con una cucharada estándar y ajusta la cantidad en futuros boles según tu preferencia de salinidad.
3. 3Cocer los fideos

   

   Introduce una ración de fideos ramen frescos en una cesta metálica de cocción sumergida en agua hirviendo. Programa un temporizador de unos dos minutos y medio para conseguir una textura elástica y firme.

   Tip: Sacude bien el exceso de harina de los fideos antes de echarlos a la olla para evitar que el agua de cocción se vuelva demasiado espesa.
4. 4Verter y colar el caldo

   

   Añade el caldo caliente de cerdo y pollo al bol que contiene el tare. Pasa el caldo por un colador fino para atrapar cualquier fragmento de hueso o impureza, garantizando una base de sopa suave y sedosa.

   Tip: Colar el caldo ofrece una textura en boca mucho más limpia y una presentación refinada, especialmente en sopas ricas de estilo tonkotsu.
5. 5Flambear el chashu

   

   Coloca rodajas gruesas de cerdo chashu en una rejilla y usa un soplete para sellar la carne intensamente. El flambeado aporta un delicioso aroma ahumado y funde ligeramente la grasa para conseguir un bocado perfecto y tierno.

   Tip: Da la vuelta a las rodajas y flambéalas brevemente por el otro lado para asegurar que la carne esté caliente de forma uniforme.
6. 6Remover los fideos

   

   Mientras los fideos se cuecen, usa unos palillos para removerlos suavemente dentro de la cesta. Este paso es vital para evitar que se peguen entre sí y asegurar que se cocinen de manera uniforme.

   Tip: No remuevas demasiado; basta con soltar las hebras justo después de introducirlas en el agua.
7. 7Pasar los fideos al caldo

   

   Una vez que los fideos hayan hervido exactamente dos minutos y medio, levanta la cesta del agua y escúrrelos a conciencia. Transfiere los fideos calientes directamente al bol de cerámica con el caldo sazonado.

   Tip: Sacude la cesta con firmeza para eliminar todo el exceso de agua posible y evitar que el caldo pierda intensidad.
8. 8Añadir el maíz

   

   Comienza el montaje de los ingredientes colocando una ración generosa de maíz dulce en un lateral de los fideos. El dulzor natural del maíz combina a la perfección con la intensidad del caldo tonkotsu.

   Tip: Mantén el maíz agrupado en el borde del bol para una presentación tradicional y ordenada.
9. 9Añadir los brotes de bambú

   

   Con unas pinzas metálicas, coloca varias rodajas de brotes de bambú sazonados (menma) junto al maíz. El bambú aporta una textura crujiente esencial y un sabor terroso a la elaboración.

   Tip: Sumerge ligeramente la parte inferior de los brotes de bambú para que empiecen a absorber el sabor del caldo caliente.
10. 10Añadir el palito de cangrejo

    

    Usa las pinzas para colocar con cuidado la pieza de cangrejo en el bol. Este ingrediente aporta un dulzor sutil que contrasta con la riqueza salada del tonkotsu.

    Tip: Puedes deshilachar ligeramente los extremos del palito si prefieres que se mezcle de forma más natural con los fideos.
11. 11Añadir el narutomaki

    

    Coloca las rodajas de narutomaki junto a los demás acompañamientos. Este clásico pastel de pescado con su distintiva espiral rosa añade un toque de color vibrante y auténtico al ramen.

    Tip: El narutomaki ya viene cocido, por lo que solo necesita calentarse unos instantes con el calor de la sopa.
12. 12Añadir la col

    

    Usa las pinzas para añadir una hoja de col hervida de color verde intenso. La col aporta un toque fresco y dulce, además de un contraste visual muy atractivo en el bol final.

    Tip: Asegúrate de que la col esté blanqueada al dente para que mantenga su color vivo y un ligero crujido.
13. 13Colocar el chashu flambeado

    

    Coloca con cuidado las rodajas de chashu de corte grueso sobre los fideos. Los bordes tostados por el soplete desprenderán un aroma ahumado irresistible en cuanto toquen el caldo.

    Tip: Intenta que el chashu repose ligeramente sobre los fideos para que no se sumerja del todo y mantenga su textura exterior sellada.
14. 14Añadir el aceite de ajo negro

    

    Vierte el denso y fragante aceite de ajo negro directamente sobre el caldo, los fideos y la carne. Este aceite oscuro eleva el plato al instante, aportando el profundo sabor a ajo tostado típico de este estilo.

    Tip: El aceite de ajo negro es muy potente. Distribúyelo de forma equilibrada por la superficie en lugar de verterlo todo en un punto.
15. 15Poner el alga nori

    

    Toma una hoja de alga nori y colócala suavemente en el borde del bol, detrás de las guarniciones. El alga se ablandará con el vapor, aportando un sutil toque marino al conjunto.

    Tip: Añade el nori en el último momento, justo antes de servir, para que se mantenga lo más crujiente posible.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes