Mazesoba de Ajo Negro Japonés

Disfruta del profundo umami de esta Mazesoba de ajo negro. Fideos gruesos y elásticos servidos con un caldo de cerdo denso y aromático para una experiencia gourmet.

Ingredientes

• 500 ml caldo de hueso de cerdo
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 2 tbsp salsa de soja oscura
• 2 tbsp jugo o pasta de ajo negro
• 2 tbsp mezcla de almidón y agua (slurry)
• 200 g fideos amarillos gruesos
• 1 whole huevo pasado por agua
• 4 slices cerdo chashu
• 1 handful setas oreja de madera
• 1 handful cebolletas verdes
• 1 slice limón

Instrucciones

1. 1Calentar el caldo de cerdo

   

   Comienza transfiriendo el caldo de hueso de cerdo recién preparado a una olla o cacerola sobre la estufa. Usar un caldo de alta calidad es esencial, ya que constituye la base de sabor de la mazesoba.

   Tip: Mantén el fuego medio para que el caldo hierva suavemente de forma rápida sin quemar el fondo de la olla.
2. 2Añadir el aceite de sésamo

   

   Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade el aceite de sésamo. El aceite aportará de inmediato un aroma profundo a frutos secos tostados, enriqueciendo el perfil de sabor del plato.

   Tip: Añade el aceite mientras el caldo burbujea para ayudar a que las grasas se emulsionen ligeramente y el sabor se distribuya mejor.
3. 3Incorporar la salsa de soja

   

   A continuación, añade dos cucharadas de salsa de soja oscura a la mezcla. Esto oscurecerá instantáneamente el caldo y aportará las notas de umami necesarias para una mazesoba auténtica.

   Tip: Prueba el caldo tras añadir la soja; buscas una salinidad robusta y concentrada que condimente bien los fideos gruesos más adelante.
4. 4Integrar el ajo negro

   

   Añade una cantidad generosa de jugo de ajo negro. Este ingrediente estrella aporta un sabor a ajo tostado, dulce y complejo, transformando el aroma y la profundidad de la salsa.

   Tip: El ajo negro tiene un sabor muy concentrado, así que añádelo poco a poco para controlar la intensidad según tu preferencia personal.
5. 5Espesar la salsa

   

   Vierte lentamente la mezcla de almidón y agua en el caldo oscuro mientras hierve. Esta salsa debe quedar rica y viscosa para cubrir perfectamente cada fideo.

   Tip: Remueve siempre la mezcla de almidón justo antes de verterla, ya que tiende a asentarse en el fondo, y hazlo en un chorro fino para evitar grumos.
6. 6Batir hasta obtener una consistencia suave

   

   Con un batidor de varillas, remueve enérgicamente el caldo oscuro. Continúa cocinando hasta que la mezcla esté completamente suave, brillante y lo suficientemente espesa como para dejar rastro al remover.

   Tip: No dejes de batir mientras el fuego esté encendido para evitar que el almidón se pegue al fondo y se queme.
7. 7Cocer los fideos

   

   Coloca con cuidado los fideos amarillos en una olla con agua hirviendo a borbotones. Es vital que el agua esté en ebullición fuerte para evitar que se peguen y asegurar una cocción uniforme.

   Tip: Agita los fideos suavemente al echarlos al agua para ayudar a separar las hebras de inmediato.
8. 8Remover enérgicamente

   

   Cocina los fideos durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, remuévelos con fuerza y de forma continua usando palillos largos. Este movimiento mejora la textura firme y elástica del fideo.

   Tip: Remover en círculos o en forma de ocho mantiene los fideos en movimiento constante y evita que se apelmacen.
9. 9Emplatar los fideos

   

   Cuando los fideos tengan la textura masticable ideal, escúrrelos bien y sacude el exceso de agua. Sírvelos en un cuenco limpio formando un montículo ordenado en el centro.

   Tip: Escurrir bien los fideos es crucial para que el agua residual no agüe el intenso sabor del caldo de ajo negro.
10. 10Añadir el huevo pasado por agua

    

    Coloca la mitad de un huevo pasado por agua con cuidado sobre los fideos calientes. La yema cremosa se mezclará después con el caldo de ajo negro, creando una cobertura aterciopelada deliciosa.

    Tip: Un huevo onsen cocinado exactamente entre 63°C y 65°C ofrece la textura sedosa perfecta para este plato.
11. 11Disponer el chashu

    

    Con unas pinzas, coloca varias lonchas de cerdo chashu sobre los fideos. La textura sabrosa y tierna del cerdo es un componente indispensable de esta receta.

    Tip: Calentar o sopletear ligeramente las lonchas de chashu antes de servirlas ayuda a liberar sus grasas e intensifica su aroma.
12. 12Añadir setas y cebolleta

    

    Completa los ingredientes añadiendo un puñado de setas oreja de madera picadas y cebolleta fresca. Su sabor terroso y su textura crujiente contrastan de maravilla con la suavidad de la carne.

    Tip: Si usas setas deshidratadas, rehidrátalas en agua tibia durante 20 minutos y escáldalas brevemente antes de picarlas.
13. 13Añadir la rodaja de limón

    

    Coloca una rodaja de limón fresco en el borde del cuenco. El cítrico aporta una nota refrescante que equilibra perfectamente la intensidad del ajo negro y el caldo de cerdo.

    Tip: Exprime el limón justo antes de comer para que la acidez corte la untuosidad del chashu y el caldo.
14. 14Servir el caldo para mojar

    

    Vierte con cuidado el caldo espeso de cerdo y ajo negro en un cuenco pequeño aparte. Este líquido concentrado servirá para ir mojando los fideos mientras los comes.

    Tip: Asegúrate de que el caldo esté muy caliente al servirlo, ya que esto ayuda a que los fideos absorban mejor el sabor.
15. 15Finalizar con jugo de ajo negro

    

    Para terminar la salsa, añade un último toque de jugo de ajo negro directamente en el cuenco pequeño de caldo. Este paso final define el carácter aromático y profundo del plato.

    Tip: Remueve el ajo negro en el caldo justo antes de mojar los fideos para asegurar una distribución uniforme del sabor.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes