Ramen Tonkotsu Auténtico (Sopa de Fideos
Caldo de Cerdo Cremoso)

Domina el auténtico ramen Tonkotsu en casa. Un plato espectacular con un caldo de cerdo rico y cremoso, fideos con la textura ideal, chashu tierno y huevos perfectamente melosos.

Ingredientes

• 2 portions fideos ramen frescos
• 4 cups caldo de cerdo Tonkotsu
• 4 tbsp base de condimento para ramen (tare)
• 4 slices cerdo chashu
• 2 whole huevos marinados con yema melosa (Ajitsuke Tamago)
• 1/4 cup setas oreja de judas (kikurage) en tiras
• 1/4 cup brotes de bambú (menma)
• 2 tbsp cebollín finamente picado
• 2 sheets alga nori

Instrucciones

1. 1Preparar la base de condimento

   

   Mide la base de condimento líquida en una taza. Esta salsa concentrada es la que aporta el sabor umami fundamental sobre el que se asentará el caldo del ramen.

   Tip: Asegúrate de mezclar muy bien la base de condimento antes de medirla para que todos los sabores queden distribuidos de manera uniforme.
2. 2Preparar los ingredientes del ramen

   

   Reúne y ten a mano todos los ingredientes esenciales para decorar tu ramen Tonkotsu. Esto incluye las hojas crujientes de alga nori, los brotes de bambú marinados, el cebollín finamente picado, las setas oreja de judas cortadas en tiras y el huevo pasado por agua, cortado a la mitad de forma impecable para lucir su yema melosa.

   Tip: Para lograr una yema increíblemente cremosa, hierve los huevos grandes durante exactamente 6 minutos y medio, e inmediatamente después pásalos a un baño de agua con hielo antes de pelarlos.
3. 3Cortar el cerdo chashu

   

   Prepara la proteína de tu plato cortando en rodajas el tierno cerdo chashu estofado. Estos cortes deben ser lo suficientemente finos como para derretirse con el calor del caldo, pero con el grosor necesario para mantener su forma al servirlos. Este cerdo aporta una profundidad rica y sumamente sabrosa al resultado final.

   Tip: Para conseguir unos cortes limpios y perfectos, enfría bien el cerdo chashu en el refrigerador antes de cortarlo; luego, deja que las rodajas se templen a temperatura ambiente o caliéntalas ligeramente antes de emplatar.
4. 4Hervir los fideos ramen

   

   Lleva una olla grande con abundante agua a un hervor fuerte y constante. Cuando esté lista, añade los fideos ramen y cocínalos siguiendo los tiempos del paquete hasta que alcancen la textura de tu agrado. Asegúrate de que haya suficiente espacio para que los fideos se muevan libremente y se cocinen de forma pareja.

   Tip: No le pongas sal al agua de los fideos ramen como harías con la pasta italiana; los fideos de ramen ya contienen sal y minerales alcalinos que les otorgan su elasticidad y textura característica.
5. 5Calentar el caldo Tonkotsu

   

   Pasa el rico y cremoso caldo de cerdo de la olla principal a un cazo más pequeño para darle el último golpe de calor. El caldo debe estar humeante y muy caliente antes de mezclarlo con la base de condimento en el tazón de servir para garantizar la temperatura óptima del plato.

   Tip: Mantén el caldo a fuego lento en un hervor muy suave en lugar de dejar que hierva a borbotones; así conservarás su emulsión cremosa sin peligro de que se separe.
6. 6Calentar el tazón de servir

   

   Introduce con cuidado el tazón de cerámica en una olla con agua hirviendo para que absorba calor. Un tazón caliente ayuda a que el caldo del ramen se mantenga a una temperatura perfecta mientras armas el plato y lo disfrutas.

   Tip: Utiliza guantes de cocina resistentes al calor o unas pinzas para manipular el tazón caliente con seguridad y evitar quemaduras.
7. 7Añadir la base de condimento

   

   Comienza el montaje vertiendo la salsa concentrada, o tare, en el fondo del tazón de ramen previamente calentado. Esta base concentrada será la encargada de aportar el punto de sal y el perfil umami que realzará el cremoso caldo de cerdo.

   Tip: Atemperar el tazón con agua caliente antes de poner los ingredientes es el mejor secreto para mantener el ramen reconfortante desde la primera cucharada hasta la última.
8. 8Combinar el caldo y el condimento

   

   Vierte con cuidado el caldo Tonkotsu caliente y cremoso sobre la base de condimento en el tazón. El propio movimiento de caída del caldo ayudará a que el tare se integre de forma natural, creando una sopa uniforme, aromática y lista para los fideos.

   Tip: Vierte el caldo despacio para evitar que la base concentrada salpique los bordes del tazón, logrando así una presentación final impecable.
9. 9Incorporar los fideos ramen

   

   Desliza con suavidad los fideos de ramen recién hervidos y bien escurridos dentro del tazón con el caldo caliente. Usa unos palillos para soltarlos delicadamente y acomodarlos de modo que queden sumergidos y bien distribuidos por toda la sopa.

   Tip: Asegúrate de sacudir el colador con energía para eliminar el exceso de almidón y agua antes de pasar los fideos al tazón; así evitarás aguar la pureza y textura del caldo.
10. 10Colocar el cerdo chashu

    

    Con la ayuda de unos palillos, coloca delicadamente una rodaja del tierno cerdo chashu sobre la superficie de los fideos. Acomódala hacia uno de los lados del tazón para dejar espacio libre y lograr un emplatado armónico con el resto de los ingredientes.

    Tip: Si el chashu estaba en el refrigerador, el calor residual del caldo entibiará la grasa al instante, logrando que se deshaga en la boca.
11. 11Añadir el huevo pasado por agua

    

    Parte con cuidado el huevo marinado a la mitad para que luzca su espectacular yema melosa y brillante. Coloca ambas mitades en la sopa, apoyándolas sutilmente entre el cerdo y los fideos para lograr la estética clásica del ramen.

    Tip: Para conseguir un sabor insuperable, prepara el Ajitsuke Tamago con antelación, dejándolo marinar en su mezcla de salsa de soya, mirin y aromáticos durante al menos 24 horas.
12. 12Decorar con las setas oreja de judas

    

    Coloca un pequeño puñado de las setas oreja de judas cortadas en tiras finas sobre el ramen. Estas setas aportan una textura crujiente inconfundible y un toque terroso ideal para equilibrar la suntuosidad del caldo de cerdo y el chashu.

    Tip: Si usas setas deshidratadas, asegúrate de hidratarlas por completo en agua antes de cortarlas en tiras delgadas y parejas para disfrutar de la mejor textura.
13. 13Agregar el cebollín

    

    Corona el plato esparciendo una generosa cucharada de cebollín fresco picado. Su color verde brillante realza la vista del plato, mientras que su sabor limpio y fresco ayuda a aligerar la intensidad del denso caldo Tonkotsu.

    Tip: Deja reposar el cebollín picado en agua fría durante unos minutos y escúrrelo bien antes de usarlo; esto suavizará su potencia en crudo.
14. 14Añadir los brotes de bambú

    

    Coloca unas cuantas piezas de brotes de bambú sazonados, conocidos como menma, en la superficie del tazón. Estos brotes le confieren un matiz terroso muy sutil y una textura firme y crujiente sumamente agradable al morder.

    Tip: Si utilizas brotes de bambú en conserva, dales un hervor rápido con un toque de salsa de soya y azúcar antes de añadirlos al tazón para potenciar su sabor.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes