Sopa Cremosa de Mero, Almejas
Tofu
Descubre el delicado dulzor del mar en esta reconfortante sopa. El secreto reside en sellar el mero para lograr un caldo blanco lechoso, equilibrado con tofu sedoso y almejas frescas.
Esta sopa es una hermosa muestra de cómo ingredientes sencillos y de alta calidad pueden crear sabores profundos. Al sellar el pescado antes de añadir el agua hirviendo, se libera una emulsión que crea un caldo cremoso y sumamente nutritivo. La combinación de almejas y bayas de goji aporta un dulzor natural y complejidad, mientras que el tofu aporta una textura suave y delicada que completa el plato a la perfección.
Ingredientes
- 400 g filetes de mero, cortados en trozos
- 200 g almejas frescas
- 1 block tofu blando o sedoso
- 1 tbsp vino para cocinar
- 3-4 slices jengibre fresco
- 1 tbsp bayas de goji
- to taste sal
- to taste caldo de pollo
- to taste pimienta blanca
- 2 stalks cebollinos, picados
Instrucciones
- 1Preparar las almejas
Coloca las almejas frescas en un wok y añade un chorrito de vino para cocinar. Tapa el wok y cocina al vapor hasta que las conchas se abran; retíralas y resérvalas para más tarde.
Tip: Desecha cualquier almeja que no se abra tras la cocción, ya que podría no ser segura para el consumo. - 2Saltear el jengibre
Calienta aceite en el wok a fuego medio-alto. Añade las rodajas de jengibre y saltéalas hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Esta base aromática es esencial para dar sabor a la sopa.
Tip: Saltear bien el jengibre ayuda a neutralizar cualquier posible olor fuerte del mero. - 3Sellar el mero
Coloca cuidadosamente los trozos de mero en el aceite aromatizado caliente. Sella el pescado sin moverlo hasta que desarrolle una costra dorada, luego dale la vuelta para dorar el otro lado.
Tip: Asegúrate de secar bien los trozos de pescado antes de añadirlos al aceite caliente para minimizar las salpicaduras. - 4Hervir el mero
Una vez que el mero esté dorado, vierte el agua hirviendo. Mantén el fuego alto para que la sopa emulsione y adquiera un color blanco lechoso rico.
Tip: Usar agua hirviendo en lugar de fría es la clave para conseguir ese caldo de pescado cremoso y lechoso. - 5Añadir el tofu
Añade con cuidado los cubos de tofu al caldo hirviendo. Deja cocinar a fuego lento para que absorban los sabores salados del caldo.
Tip: Usa tofu blando o sedoso para obtener una textura suave que se deshace en la boca. - 6Añadir bayas de goji y sazonar
Esparce las bayas de goji en el caldo, seguido de las almejas que reservaste. Sazona al gusto con sal, una pizca de caldo de pollo y pimienta blanca.
Tip: Añadir las almejas al final asegura que solo se calienten sin volverse gomosas por una cocción excesiva. - 7Sazonar la sopa
Sazona la sopa con sal, caldo de pollo y pimienta blanca al gusto. Ajusta los condimentos para realzar el dulzor natural del pescado y las almejas.
Tip: La pimienta blanca aporta un toque especiado sutil que complementa los mariscos sin ocultar su sabor. - 8Decorar y servir
Finaliza el plato esparciendo una cantidad generosa de cebollino picado sobre la sopa caliente. Retira del fuego y sirve inmediatamente mientras esté humeante.
Tip: El cebollino fresco aporta un contraste brillante y crujiente al caldo rico y cremoso.
