Rigatoni Cremosos a la Carbonara
Yema de Huevo en Salazón

Una carbonara de inspiración fusión con ricas yemas de huevo en salazón, beicon ahumado y nata espesa combinados con pasta rigatoni.

Ingredientes

• 320 g rigatoni
• 3 tiras beicon
• 4 yemas de huevo en salazón
• 100 ml agua
• 100 ml nata espesa
• a gusto sal
• a gusto pimienta negra
• a gusto hojas de perejil

Instrucciones

1. 1Cortar el beicon en rodajas

   

   Coloca las tiras de beicon apiladas en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para cortarlas en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

   Tip: Cortar el beicon de manera uniforme asegura que la grasa se derrita de forma homogénea al cocinarlo.
2. 2Añadir el beicon a la sartén

   

   Transfiere los trozos de beicon picado a una sartén negra seca para comenzar a extraer las grasas naturales.

   Tip: No se necesita aceite adicional ya que el beicon liberará su propia grasa a medida que se calienta.
3. 3Machacar las yemas de huevo en salazón con el beicon

   

   Añade cuatro yemas de huevo en salazón cocidas directamente a la sartén con el beicon cocido y usa una espátula o cuchara para machacarlas bien.

   Tip: Machaca las yemas por completo para que se mezclen perfectamente con la grasa de beicon derretida y formen una base de pasta suave.
4. 4Verter agua en la sartén

   

   Vierte 100 ml de agua o agua de pasta con almidón reservada en la sartén que contiene la mezcla de huevo en salazón y beicon machacados.

   Tip: Usar agua de pasta con almidón ayuda a emulsionar la salsa y le da una mejor consistencia adherente.
5. 5Hervir a fuego lento y espesar la salsa

   

   Revuelve la mezcla continuamente y déjala hervir a fuego lento a temperatura media hasta que el líquido se reduzca y la salsa se espese logrando una consistencia rica.

   Tip: Revuelve con frecuencia para evitar que el fondo se queme a medida que la base de huevo en salazón se reduce.
6. 6Verter la nata espesa

   

   Vierte 100 ml de nata espesa en la mezcla de salsa que hierve a fuego lento en la sartén, mezcla de manera uniforme y vuelve a llevar todo a un hervor suave.

   Tip: Mantén el fuego entre medio y bajo al añadir la nata espesa para evitar que se corte.
7. 7Añadir la pasta cocida

   

   Añade la pasta cocida directamente a la salsa cremosa preparada en la sartén.

   Tip: Asegúrate de que la pasta esté bien escurrida antes de añadirla, o reserva un poco de agua de la pasta si necesitas ajustar la consistencia de la salsa.
8. 8Sazonar con sal, pimienta y perejil

   

   Espolvorea sal, pimienta negra y hojas de perejil de manera uniforme sobre la pasta en la sartén para realzar el sabor.

   Tip: Ajusta la cantidad de sal con cuidado, teniendo en cuenta la salinidad de las yemas de huevo en salazón y del beicon.
9. 9Remover para cubrir

   

   Remueve la pasta minuciosamente con la salsa usando una espátula, asegurándote de que cada pieza de rigatoni quede cubierta de manera uniforme con la crema de yema de huevo en salazón.

   Tip: Asegúrate de que el fuego esté bajo para que la salsa no se corte al mezclar la pasta.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes